Дарья Костина - Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

• Название: Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
• Автор: Дарья Костина
• Жанр: Кулинария

Воспользоваться чудесами кухонной техники – грилем, пароваркой, микроволновой печью, скороваркой, духовкой – и приготовить вкусные блюда сможет любая хозяйка, прочитав эту книгу. В ней учтены как вкусы тех, кто предпочитает блюда, приготовленные на пару, так и тех, кто экономит время, готовя в скороварке или микроволновке. Найдут для себя множество рецептов и любители постного стола. Наша книга будет вам доброй помощницей и в будни, и в праздники, и в дни поста. Для широкого круга читателей.

---

Цветная капуста с перцем

1 кг цветной капусты, 2 стакана воды, соль, перец.

Разделить капусту на соцветия, помыть и положить в дуршлаг без ручки. Налить в пароварку воды и положить в нее корку хлеба для устранения запаха капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она не касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить капусту 4 минуты. Охладить и открыть кастрюлю. Поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Брокколи с морковью и сладким перцем

1 кочан брокколи или 3 стакана соцветий, 3 средние моркови, 1 средний стручок сладкого перца, соль и молотый перец.

Для всех типов пароварок: влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 ? стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, морковь и перец. Накрыть крышкой и варить 10–15 минут или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки нужно регулировать самостоятельно. Переложить овощи в сервировочную посуду, посолить, поперчить по вкусу и подать.

Картофельные чипсы

6 больших картофелин, приправа по вкусу.

Для пароварок с резервуаром для воды: влить 1 ? стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее картофельные кружки в один слой, накрыть крышкой и варить 18–20 минут. Сварить весь картофель порциями, добавляя каждый раз свежую воду. Затем поместить паровую корзину с картофелем под холодную воду, чтобы смыть крахмал. Обсушить картофель бумажным полотенцем и разложить на блюде. Полить соусом или присыпать приправой по вкусу.

Для пароварок без резервуара: влить ? стакана воды во внутреннюю тарелку и установить на пароварку. Разложить картофель в один ряд, варить порциями, по 15–18 минут, пока картофель не станет немного мягким. Промыть картофель под холодной водой, чтобы удалить крахмал. Обсушить картофель бумажным полотенцем и разложить на блюде. Полить соусом или присыпать приправой по вкусу.

Картофель, сваренный на пару

В кастрюлю со вставной сеткой влить 3–4 стакана воды, положить очищенный целый или разрезанный на 2–4 части картофель, слегка посыпать мелкой солью и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить нагрев и варку продолжить при слабом кипении. Варится картофель на пару примерно 25–30 минут. Картофель, сваренный на пару, особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.

Картофель с салом и жареным луком

1 кг картофеля, 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 20 г муки, рубленая зелень петрушки, соль, перец.

Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук, обжарить его на сале, добавив масло. Очистить и помыть картофель, нарезать на четвертинки. Положить в пароварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить, посыпать мукой, перемешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Картофель в сметане

1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 125 г сметаны, кервель.

Картофель очистить и разрезать каждую картофелину на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке). Очистить кастрюлю. Растопить масло в пароварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и готовить еще 2 минуты.

Картофель со сладким перцем и помидорами

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 300 г помидоров, 3 стручка сладкого перца, 100 г лука, пучок зелени, соль, перец, чеснок.

Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Крупно нарезать все овощи.

В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.

Картофель, фаршированный сосисками

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 250 г сосисок, зелень петрушки, соль, перец.

Очистить картофелины и вынуть из них середину. Снять пленку с сосисок, мелко нарезать и нафаршировать ими картофелины. Растопить в скороварке масло и подрумянить на нем картофель. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить картофель 15 минут.

Подать, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью.

Котлеты картофельные

4 ? ст. ложки соевой муки, 6 ст. ложек молока, 6 картофелин, 1 яичный белок, 6 ч. ложек растительного масла, 3 ч. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки сметаны, щепотка соли.

Картофель отварить, протереть, добавить соль, яичный белок, теплое молоко, растительное масло, соевую муку и все хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке и готовить на пару. При подаче полить сметаной.

Котлеты морковные

4 ? ст. ложки соевой муки, 6 ст. ложек молока, 6 морковок, 1 яичный белок, 6 ч. ложек растительного масла, 3 ч. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки сметаны, щепотка соли.

Мелко нарезанную морковь припустить в молоке до готовности, охладить, добавить соль, сахар, растительное масло, яичный белок, соевую муку и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке и готовить на пару. При подаче полить сметаной.

Перец в оливковом масле

1 красный стручок сладкого перца, 1 желтый стручок сладкого перца, 1 зеленый стручок сладкого перца, соль, 1 ? ч. ложки оливкового масла.

Стручки очистить от зерен и внутренних перегородок, промыть и нарезать полосками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления перца. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее полоски перца. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 10–12 минут для большинства пароварок или пока перец не станет слегка мягким, но сохранит яркий цвет. Переложить перец в дуршлаг и промыть под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Обсушить бумажным полотенцем. Переложить перец в сервировочную посуду и посолить. Перемешать с оливковым маслом, чтобы перец блестел. Подать горячим или комнатной температуры.

Паприка с белым луком

8 маленьких белых луковиц, ? стакана ярко-красной паприки.

Подрезать дно у головок репчатого лука, чтобы они стояли. Снять с них тоненькую кожицу. Для всех типов пароварок: влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Поставить в нее головки репчатого лука нижним срезом вниз. Накрыть крышкой и варить 23–28 минут, или пока лук не станет мягким. Выложить лук на тарелку. Положить паприку сверху каждой головки репчатого лука в виде красной короны. Подать горячим.

Перец, фаршированный рисом и морковью

10–12 стручков сладкого перца, 1 морковь, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, зелень – по вкусу, приправа, растительное масло.

Сварить рис до готовности. Морковь, репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле. Перемешать рис с морковью и луком, добавить рубленую зелень (петрушка, укроп), посыпать приправой. Перец помыть, очистить от сердцевины, опустить в кипящую воду на 10 минут. Нафаршировать перец рисом и уложить в пароварку на 15–20 минут.

Морковь с маслом и сахаром

500 г моркови, 60 г сливочного масла, ? стакана воды, 1 ст. ложка сахара, ? коф. ложки соли, перец.

Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую нарезать кружочками. Положить в скороварку, залить водой. Добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить 20 минут. Охлажденную морковь подать как гарнир к мясу.

Морковь с лимонным соком

6–8 шт. моркови, 1 ? ч. ложки размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка свежего рубленого укропа, соль и свежемолотый перец.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления моркови. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее морковь, накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 12–15 минут для большинства пароварок или пока морковь не станет хрустящей, но не совсем мягкой.

Переложить морковь в сервировочную посуду. Добавить укроп, масло и лимонный сок. Перемешать, посолить, поперчить по вкусу и подать.

Морковь с тмином

6 средних шт. моркови, 1 ч. ложка размягченного масла, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка тмина, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль и молотый перец.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления моркови, или влить 1 стакан воды, если моркови нет в перечне. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее морковь и лук. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 15–18 минут или пока морковь не станет мягкой.

Переложить морковь и лук в сервировочную посуду. Добавить сливочное и оливковое масло, тмин, соль и перец по вкусу. Перемешать. Посыпать петрушкой и подать.