Дарья Костина - Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

• Название: Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
• Автор: Дарья Костина
• Жанр: Кулинария

Воспользоваться чудесами кухонной техники – грилем, пароваркой, микроволновой печью, скороваркой, духовкой – и приготовить вкусные блюда сможет любая хозяйка, прочитав эту книгу. В ней учтены как вкусы тех, кто предпочитает блюда, приготовленные на пару, так и тех, кто экономит время, готовя в скороварке или микроволновке. Найдут для себя множество рецептов и любители постного стола. Наша книга будет вам доброй помощницей и в будни, и в праздники, и в дни поста. Для широкого круга читателей.

---

Переложить морковь и лук в сервировочную посуду. Добавить сливочное и оливковое масло, тмин, соль и перец по вкусу. Перемешать. Посыпать петрушкой и подать.

Зеленая фасоль с перцем

1 кг фасоли, 2–3 стакана воды, соль, перец.

Налить в пароварку воду. Фасоль очистить и поместить в дуршлаг без ручки, на предварительно поставленную на дно пароварки решетку. Закрыть и варить 10 минут.

Зеленая фасоль с помидорами

1 кг фасоли, 500 г помидоров, 80 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, пучок зелени, рубленая зелень петрушки, соль, перец.

От стручков фасоли отделить нить, связывающую половинки стручков. Очистить от кожицы помидоры и нарезать. Порубить чеснок и лук. Быстро обжарить в скороварке на 60 г сливочного масла помидоры и лук, затем добавить фасоль, зелень, чеснок, закрыть кастрюлю и тушить все 10 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки и добавить остальное масло.

Зеленая фасоль с горчицей и лимонным соком

500 г зеленой фасоли, ? ч. ложки горчицы, 300 г сыра, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, ? стакана оливкового масла, 8 маслин, 1 зубок чеснока, соль и молотый перец.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для варки фасоли. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 12–15 минут для большинства пароварок. Фасоль должна быть чуть мягкой и ярко-зеленой.

Переложить фасоль в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы охладить и сохранить цвет. Затем хорошо просушить и переложить в сервировочную посуду. Добавить полоски сыра и маслины. Накрыть и поставить в холодильник. В маленькой посуде смешать чеснок, горчицу и лимонный сок. Порциями вмешать оливковое масло. Немного посолить и поперчить. Перед подачей смешать салат с заправкой.

Фасоль с луком и гвоздикой

500 г сухой или молодой фасоли, 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 бутона гвоздики, 1 букетик зелени, 1 зубок чеснока, соль.

Вымыть и положить в пароварку фасоль. Залить холодной несоленой водой. Закрыть и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. Положить фасоль снова в кастрюлю и залить кипятком, посолить, добавить лук, чеснок, зелень. Закрыть и варить еще 40 минут (или 3 минуты, если фасоль молодая).

Фасоль с соусом

500 г фасоли, 1 ч. ложка китайского черного фасолевого соуса, 2 ч. ложки соевого соуса, ? средней белой головки репчатого лука, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 лука-шалота.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления зеленой фасоли. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, репчатый лук и лук-шалот. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 12–15 минут для большинства пароварок или пока фасоль не станет мягкой.

В маленькой миске смешать фасолевый соус, соевый соус и кунжутное масло. Когда фасоль будет готова, переложить ее в сервировочную посуду. Добавить смесь соусов и перемешать. Подать в горячем виде.

Горошек с морковью

2 кг горошка (зрелого, освобожденного от стручков), 4 моркови, 10 мелких головок репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1 коф. ложка сахара, 50 г сливочного масла, ветка петрушки, соль, перец.

Растопить в скороварке сливочное масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой. Вскипятить. Кастрюлю закрыть и варить горошек 10 минут.

Помидоры с толчеными сухарями

4 зрелых помидора, 4 зубка чеснока, петрушка, 50 г сливочного масла, соль, перец, 1 коф. ложка толченых сухарей.

Порубить зелень петрушки и чеснок. Растопить в пароварке масло и положить в него разрезанные пополам помидоры разрезом вниз. Жарить 1 минуту, затем перевернуть, посыпать чесноком, сухарями и петрушкой каждую половину. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить помидоры 5 минут.

Баклажаны, фаршированные луком и чесноком

500 г баклажанов, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, соевый соус по вкусу, красный молотый перец.

Молодые баклажаны вымыть, обрезать кончики, а в средней части сделать продольный надрез. Затем овощи некоторое время проварить на пару да тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. После этого баклажаны положить под небольшой пресс, чтобы удалить горечь. Необходимо следить, чтобы не испортилась форма овоща.

Начинку для баклажанов делают из лука, чеснока и молотого перца: все измельчить и перемешать. Начинить баклажаны и поместить в посуду. Через 3–4 ч посуду с фаршированными овощами залить 1 %-ным солевым раствором. Спустя 12 часов блюдо готово к употреблению. Имейте в виду, что фаршированные баклажаны быстро прокисают.

Тыквенно-картофельное пюре

1 кг тыквы, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана молока, соль, перец.

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в пароварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 минут. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.

Маринованные грибы

0,5 кг грибов, 1 нарезанный маринованный сладкий перец, 1 белая луковица среднего размера, ? стакана рисового уксуса без приправ, 2 ч. ложки сушеного орегано, предпочтительно мексиканского, 4 крупных зубка чеснока, нарезанных вдоль на 4 части, соль.

Для всех типов пароварок влить 1 стакан воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножкой вниз. Сверху разложить лук и чеснок. Варить 8–10 минут. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К еще горячим грибам добавить перец халапено, уксус, орегано и ? стакана воды. Посолить по вкусу. Накрыть чашу и охлаждать 6 часов; если необходимо сохранять более длительное время, переложить в стеклянную банку с крышкой и охладить. Грибы подать вместе с луком и чесноком с небольшим количеством маринада.

Пюре из тыквы

1 кг тыквы, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Тыкву очистить от кожуры, разрезать на части, удалить сердцевину и семена, нарезать на квадраты. Заполнить пароварку на 1/3 водой, вскипятить ее и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в кастрюле масло и обжарить в нем тыкву, переворачивая осторожно ножом или ложкой.

Пюре из сельдерея с тертым сыром

700 г корня сельдерея, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, соль.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 40 г сливочного масла, 0,5 л молока.

Очистить корень сельдерея и нарезать кружочками. Положить в пароварку, слегка покрыть холодной водой. Посолить. Закрыть кастрюлю и варить сельдерей 10 минут.

Приготовить соус: муку поджарить до розового цвета в сливочном масле, затем влить молоко, помешивая, довести смесь до кипения, затем посолить, поперчить и кипятить 10 минут. В готовое пюре сельдерея добавить кусочек сливочного масла, посыпать тертым швейцарским сыром и на 5 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить соусом.

Овощи с зеленью

340 г брокколи, 1 пучок зеленого лука, 1 головка красного лука, 340 г стручков зеленого горошка, 55 г сливочного масла, 1 ст. ложка смеси из трав (петрушки, тимьяна, шнитт-лука, эстрагона), лимонный сок, соль и черный перец.

Нарезать брокколи на кусочки. Нарезать зеленый лук. Красную луковицу нарезать на дольки. Соединить все овощи в корзине пароварки и готовить 15–20 минут до готовности. Проверить готовность через 10 минут.

Пока готовятся овощи, растопить масло и смешать с травами, лимонным соком и приправами. Перемешать овощи в масле и сразу подать.

Фаршированные овощи

6 небольших баклажанов, 6 стручков сладкого перца, 2 больших кабачка, 1 пучок свежего майорана, 200 г шпината, 1 головка репчатого лука, 300 г сыра, 1 яйцо, мускатный орех, соль, острый молотый перец.

Положить хорошо вымытый шпинат в контейнер пароварки и сверху насыпать мелко нарезанный лук. Вымыть остальные овощи, отрезать кончики у перца и баклажанов; очистить и посолить баклажаны, очистить перец от семян и положить все во второй стеклянный контейнер головками вниз. Нарезать кабачки на ломтики, очистить их от семечек, посолить и добавить к другим овощам.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, поставить на нее стеклянный контейнер с овощами и варить в течение 5 минут. Затем мелко нарезать шпинат, перемешать его с сыром, добавить яйцо, майоран, щепотку мускатного ореха, соль, перец. Добавить весь этот фарш в овощи, поставить их на кастрюлю и готовить 15 минут. Подать к столу в холодном или горячем виде, заправив растительным маслом.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба со сметаной

350 г рыбы, 90 г хрена, 100 г сметаны, 15 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка уксуса, зелень, соль, 0,4 л рыбного бульона.