Раиса Савкова - Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

• Название: Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете
• Автор: Раиса Савкова
• Жанр: Кулинария

Домашние заготовки – это отличный способ удивлять гостей и баловать родных круглый год. Раиса Савкова с любовью отобрала для вас только лучшие и проверенные рецепты: классические способы консервирования, соления, мочения и маринования; богатые витаминами и пахнущие летом соки и компоты; сладкие джемы и варенья; острые и пикантные салаты, лечо, рагу, аджики; квашеная капуста и хрустящие соленые огурчики; эксклюзивные и экзотические заготовки. Создавайте свою коллекцию рецептов с помощью этой книги! Готовьте с удовольствием!

---

Рекомендация

Маринованный перец заливается прокаленным растительным маслом для лучшей сохранности продукта.

Перец в томатном соусе

Ингредиенты:

• перец сладкий болгарский – 4 кг;

• помидоры с плотной мякотью – 2 кг;

• перец острый – 2 небольших стручка;

• чеснок очищенный – 1/2 стакана;

• сахар – 100 г;

• соль – 75 г;

• растительное масло – 180 мл;

• уксус 9%-ный – 70 мл.

Способ приготовления

Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем его, перекладываем в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут снимаем кожицу.

Острый перец очищаем от семян и нарезаем мелкой соломкой (при этом желательно надеть резиновые перчатки).

Чеснок мелко режем или пропускаем через специальный пресс для чеснока.

Растительное масло прокаливаем и охлаждаем примерно до 70°С.

Приготовление соуса: помидоры пропускаем через мясорубку или делаем пюре при помощи блендера. Полученную массу доводим до кипения, кипятим 5 минут, процеживаем через сито. Добавляем сахар, соль, растительное масло, острый перец, чеснок и кипятим еще 5 минут. В кипящий томатный соус вливаем уксус и кладем перец, доводим до кипения и кипятим еще 5-7 минут.

Подготовленные стерилизованные банки заполняем перцем, заливаем кипящим соусом, сразу закатываем прокипяченными крышками.

Переворачиваем и укутываем банки в плед на несколько часов до полного остывания.

Храним в прохладном темном месте.

Лечо с грилованным перцем

Очень понравилось. Без всяких предисловий.

Способ приготовления

Вымытый плотный, мясистый перец режем на 4 дольки, удаляем плодоножку с семечками. Кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут снимаем кожицу.

Лук репчатый чистим и нарезаем соломкой. Плотные зрелые томаты моем, удаляем плодоножку и нарезаем ломтиками по 3-4 см.

Подготовленные овощи перекладываем в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, добавляем соль, немного черного молотого перца и 2-3 столовые ложки воды. Тушим при закрытой крышке на маленьком огне 15 минут. Можно добавить несколько кружочков острого перца – это на ваш вкус. Только не забудьте удалить из острого перчика семена, иначе получится совсем уж «ядерная» смесь.

Горячую массу очень плотно, чтобы не образовались воздушные пузырьки, перекладываем в стерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками.

Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 45 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.

Божественная закуска!

Ингредиенты :

• перец сладкий болгарский – 500 г;

• помидоры с плотной мякотью – 400 г;

• лук репчатый – 100 г;

• соль – 10 г;

• перец черный молотый;

• перец свежий острый;

• вода.

Перец, фаршированным тушеными овощами

Ингредиенты

(на банку объемом 750 мл):

• перец – 6-7 штук (небольших);

• капуста – 300 г;

• морковь – 100 г;

• зелень укропа, чеснок;

• листья смородины и хрена;

• перец душистый горошком;

• лавровый лист;

• соль, сахар.

Для заливки:

• вода – 1 л;

• уксус 9%-ный– 180 мл;

• соль – 25 г;

• сахар – 40 г;

• масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления

Плоды перца моем, удаляем плодоножку с семечками. На 3-4 минуты опускаем перец в кипящую воду. Затем откидываем его на дуршлаг. Охлаждаем.

Капусту шинкуем соломкой.

Морковь чистим, режем соломкой. Мелко рубим укроп.

В глубокой сковороде до полуготовности тушим капусту и морковь (примерно 20 минут). В конце тушения добавляем соль, немного сахара, рубленый укроп.

Фаршируем перец тушеными овощами.

В подготовленные стерилизованные банки кладем зубчики чеснока, по листику смородины и хрена, 3-5 горошин душистого перца, по одному лавровому листу.

Плотно укладываем фаршированный перец и заливаем кипящей маринадной заливкой. Доводим до кипения и добавляем 50 мл прокаленного и охлажденного до 70 °С растительного масла.

Закатываем и охлаждаем банки в перевернутом виде.

Перец, фаршированный кореньями

Способ приготовления

Готовим перец как в предыдущем рецепте.

Лук репчатый очищаем, режем соломкой и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Морковь, корень петрушки и пастернака чистим и нарезаем соломкой. Обжариваем до полуготовности (5-7 минут). Томаты пропускаем через мясорубку или делаем пюре с помощью блендера. Полученную массу кипятим 15 минут, все время снимая пену. Потом к томатам добавляем соль, сахар, перец. На медленном огне увариваем 10 минут, затем добавляем уксус.

К тушеным кореньям добавляем зелень и соль. Прогреваем до 70 °С и фаршируем этой смесью бланшированный перец.

В подготовленные банки вливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло, плотно укладываем фаршированный перец, заливаем горячим томатным соусом. Уровень соуса должен на 2 см не доходить до края горлышка банки.

Стерилизуем при 100 °С банки вместимостью 0,5 и 1 л 50 минут.

Ингредиенты

(на пол-литровую банку):

• перец среднего размера – 6 штук;

• лук репчатый – 170 г;

• морковь – 200 г;

• корень петрушки и пастернака – по Юг;

• соль – 13 г;

• сахар – 35 г;

• уксус 9%-ный – 20 мл;

• масло растительное – 130 мл (90 мл – на тушение и жарку овощей, 40 мл – на заливку в банку);

• черный и душистый перец молотый;

• зелень укропа и петрушки.

Икра из сладкого болгарского перца

Ингредиенты :

• перец сладкий болгарский – 1 кг;

• лук репчатый – 65 г;

• морковь – 50 г;

• помидоры с плотной мякотью – 150 г;

• корень петрушки – 40 г;

• зелень укропа – 10 г;

• черный и душистый перец молотый – по 1 г;

• уксус 9%-ный – 20 мл;

• масло подсолнечное – 60 мл;

• соль – 10 г.

Способ приготовления

Эта икра тоже была приготовлена из грилованного перца.

Перец моем, подпекаем в разогретой до 190 °С духовке. Охлаждаем под пленкой, снимаем кожицу, удаляем плодоножку с семенами.

Очищаем морковь, корень петрушки, нарезаем их соломкой и обжариваем в растительном масле до полуготовности.

Лук репчатый чистим, нарезаем кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Соединяем с морковью и петрушкой. Добавляем очищенные и мелко нарезанные томаты. Солим, перчим, хорошо перемешиваем и добавляем перец. Тушим овощи 10 минут.

Пропускаем овощную смесь через мясорубку или пюрируем с помощью блендера. Доводим икру до кипения, добавляем мелко нарезанный укроп, вливаем уксус, а также прокаленное и остуженное до 70 °С растительное масло.

Горячую икру раскладываем по прогретым банкам, стерилизуем их и закатываем.

Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 80 минут.

Кабачки с грилованным перцем

Ингредиенты

(на литровую банку):

• кабачок молочной спелости – 600 г;

• перец красный болгарский – 200 г;

• зелень сельдерея;

• чеснок;

• лавровый лист;

• черный и душистый перец горошком.

Для заливки:

• вода – 400 мл;

• соль – 15 г;

• сахар – 20 г;

• лимонная кислота – 5 г;

• масло растительное – 70 мл.

Способ приготовления

Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается. Удаляем плодоножку с семечками. Если вы запекали перец целиком, то сок, который скапливается внутри, слейте отдельно в мисочку. Пригодится.

Кабачок очищаем, нарезаем крупными кубиками. Поскольку у меня он молочной спелости, семечки я не удаляла, только слегка очистила кожуру.

Бланшируем кабачок в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой. Даем воде стечь.

Перец нарезаем квадратными ломтиками и соединяем с кабачком.

Приготовление заливки: растворяем сахар, соль и лимонную кислоту в воде. Доводим до кипения, добавляем прокаленное и охлажденное растительное масло.

Подготавливаем банки: стерилизуем, прогреваем. На дно каждой кладем зелень сельдерея, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 1 лавровый лист, 2-3 очищенных зубчика чеснока. Раскладываем по банкам кабачки с перцем. Заливаем кипящей маринадной заливкой и сразу закатываем крышками.