Раиса Савкова - Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

• Название: Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете
• Автор: Раиса Савкова
• Жанр: Кулинария

Домашние заготовки – это отличный способ удивлять гостей и баловать родных круглый год. Раиса Савкова с любовью отобрала для вас только лучшие и проверенные рецепты: классические способы консервирования, соления, мочения и маринования; богатые витаминами и пахнущие летом соки и компоты; сладкие джемы и варенья; острые и пикантные салаты, лечо, рагу, аджики; квашеная капуста и хрустящие соленые огурчики; эксклюзивные и экзотические заготовки. Создавайте свою коллекцию рецептов с помощью этой книги! Готовьте с удовольствием!

---

Охлаждаем в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.

Рагу из кабачков с овощами

Ингредиенты :

• кабачки молочной спелости – 1,5 кг;

• лук репчатый – 3 средние луковицы;

• болгарский красный перец – 2-3 штуки (крупных);

• помидоры – 6-8 штук;

• томатная паста – 100 г;

• острый красный перец – 1 стручок;

• черный перец молотый;

• соль по вкусу;

• растительное масло для жарки овощей;

• базилик (по вкусу);

• чеснок;

• лавровый лист.

Способ приготовления

Кабачки режем мелкими кубиками, складываем в отдельную посуду, солим.

Лук и перец чистим и режем кубиками.

В большую сковороду с толстым дном наливаем масло, обжариваем с двух сторон болгарский перец и мелкорубленый красный острый перец, а затем их складываем в отдельную кастрюлю.

Наливаем опять масло и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем в кастрюлю с перцем.

Обжариваем кабачки.

Помидоры нарезаем кубиками и обжариваем на новом масле. Добавляем в них томатную пасту и тушим 5 минут.

Все смешиваем и тушим 30-40 минут на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало.

На дно подготовленных банок кладем очищенный чеснок, базилик и лавровый лист. Горячее рагу раскладываем по банкам, закрываем. Стерилизуем банки: вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.

Икра баклажановая

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;

• морковь – 70 г;

• репчатый лук – 50 г;

• корень петрушки;

• соль, сахар;

• зелень укропа, петрушки;

• томат-паста или томаты в собственном соку—120 г;

• черный и душистый перец молотый;

• кориандр в зернах;

• растительное масло для жарки овощей.

Способ приготовления

Баклажаны моем, срезаем плодоножку. Сушим их бумажной салфеткой.

Разогреваем духовку до 200 °С. Баклажаны кладем на решетку и ставим в духовку подпекать примерно на 10-15 минут (для приготовления икры можно подержать подольше, так как нам не нужно сохранять целостность овоща).

Пока запекаются баклажаны, обрабатываем другие овощи: морковь, лук, корень петрушки чистим, мелко шинкуем и обжариваем до готовности.

Готовые баклажаны извлекаем из духовки, ложкой достаем их мякоть и смешиваем ее с обжаренными овощами.

Добавляем томат-пасту или консервированные томаты в собственном соку. Полученную массу обжариваем 5 минут, добавляем соль, сахар, пряности и зелень. Пюрируем при помощи блендера или пропускаем через мясорубку.

Прогреваем пюре до 70 °С и раскладываем его по стерилизованным горячим банкам.

Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 80 минут, 1 л —110 минут.

Рекомендация

Если вы используете готовую томат-пасту, то добавляйте меньше соли.

Баклажаны с морковью и фасолью

Способ приготовления

Моем баклажаны и отрезаем плодоножки. Затем разрезаем их на ломтики и бланшируем в кипящей воде 20 минут.

Перебираем стручки фасоли: удаляем все некачественные, отрезаем верхние и нижние кончики вместе с плодоножками. Промываем в проточной воде. Разрезаем стручки на части длиной 2-3 см. Подготовленную фасоль опускаем на 2-3 минуты в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, охлаждаем под проточной холодной водой, даем ей стечь.

Репчатый лук и очищенную морковь режем соломкой. Чеснок пропускаем через пресс.

В большую глубокую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем к нему морковь и тушим 5-7 минут. Добавляем фасоль и баклажаны, томатный сок. Тушим еще 10 минут. Добавляем к овощам соль, перец черный молотый, вливаем уксус и доводим до кипения. Добавляем промытую рубленую зелень и чеснок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;

• лук репчатый – 0,5 кг;

• морковь – 1 кг;

• фасоль стручковая – 0,5 кг;

• чеснок – 300 г;

• зелень петрушки и сельдерея – по 50 г;

• масло растительное для жарки – примерно 400 мл;

• масло для заливки – по 40 мл в каждую банку;

• уксус столовый – 400 мл;

• томатный сок – 500 мл;

• соль, перец – по вкусу.

Горячий салат раскладываем по подготовленным банкам, заливаем прокаленным и охлажденным до 70 °С растительным маслом. Закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.

Баклажаны с овощами

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;

• помидоры (для сока) – 1 кг;

• лук репчатый – 200 г;

• морковь – 300 г;

• перец сладкий болгарский – 300 г;

• зелень петрушки и укропа – примерно по 30 г;

• соль – 30 г;

• уксус яблочный – 60 мл;

• перец черный молотый – 1 г;

• перец душистый горошком – 5 штук;

• лавровый лист – 2 штуки;

• сахар – 40-50 г (полагайтесь на свой вкус);

• растительное масло для обжаривания овощей.

Способ приготовления

С баклажанами мы поступаем так же, как и с перцем, – подпекаем. Для этого небольшие баклажаны кладем на противень-решетку, слегка смазываем их растительным маслом и ставим запекаться на 20 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 °С.

Аккуратно снимаем с баклажанов кожицу и нарезаем мякоть крупными кольцами.

Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Морковь чистим и режем соломкой. Тушим на растительном масле до полуготовности (примерно 7-10 минут).

Помидоры пропускаем через мясорубку или пюрируем с помощью блендера.

Полученную томатную массу протираем через сито, чтобы удалить семена и кожицу.

Наливаем томатное пюре в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения.

Добавляем соль, сахар, а также обжаренные овощи, нарезанный соломкой сладкий перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тушим все 10 минут.

Добавляем пряности, уксус, баклажаны и, не перемешивая, тушим смесь на слабом огне еще 10 минут. Сразу же раскладываем смесь в горячие стерилизованные пол-литровые банки.

Накрываем банки крышками, стерилизуем 60 минут, закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, укутав пледом.

Храним в прохладном темном месте.

...

Рекомендация

Обратите внимание на то, что чем дольше баклажаны подвергаются стерилизации, тем лучше хранятся.

Баклажаны с сельдереем и томатами

Ингредиенты :

• баклажаны – 2 кг;

• черешки сельдерея – 600 г;

• помидоры – 1,5 кг;

• соль, сахар по вкусу;

• перец черный молотый;

• паприка молотая;

• масло для обжарки сельдерея;

• масло для соуса – 150 мл.

Способ приготовления

Моем баклажаны и удаляем плодоножку. Затем кладем их на противень-решетку и слегка смазываем растительным маслом. Ставим на 20 минут в предварительно разогретую до 190 °С духовку. Стебли сельдерея режем на полоски длиной 3-4 см и обжариваем 2 минуты на растительном масле.

Приготовление соуса: помидоры измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Увариваем их примерно в 2 раза. За 5-10 минут до окончания приготовления добавляем в соус соль, сахар, специи и растительное масло.

Баклажаны очищаем от кожицы и режем крупными ломтиками. Перемешиваем с сельдереем.

В стерилизованные подогретые банки наливаем немного соуса, затем плотно укладываем баклажаны с сельдереем и заливаем их горячим соусом.

Банки, накрыв прокипяченными крышками, стерилизуем. Стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.

Затем закатываем и ставим охлаждаться в перевернутом виде....

Рекомендация

Для консервирования лучше выбирать небольшие баклажаны с плотной мякотью.

Баклажаны с перцем и луком

Ингредиенты

(на литровую банку)

• баклажаны – 4 штуки;

• перец болгарский – 4 штуки;

• лук репчатый – 4 штуки;

• томатная паста – 1 столовая ложка;

• зелень укропа, петрушки, кинзы;

• соль, перец по вкусу;

• чеснок;

• перец душистый горошком;

• лавровый лист;

• растительное масло – 40 мл;

• масло для жарки лука и овощей.

Способ приготовления

Овощи для этого салата берем в равных пропорциях: баклажаны, перец сладкий болгарский, лук репчатый. Они должны быть небольшого размера – это важно.

Подготовленные баклажаны и перец кладем на противень-решетку, слегка смазываем их маслом и запекаем в предварительно разогретой до 190 °С духовке 20 минут. Баклажаны очищаем сразу, перец перекладываем в миску, закрываем пленкой и даем постоять 10 минут. Очищаем перец от кожицы, удаляем плодоножку с семечками. Мякоть баклажанов и перца крупно режем.