Сергей Кашин - Великолепные салаты

• Название: Великолепные салаты
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-05212-6

Салат — незаменимый атрибут любого праздничного стола уже давно перестал быть вспомогательным блюдом или закуской, а перешел в разряд самостоятельного блюда. В книге собраны новые оригинальные, популярные и классические рецепты салатов, которые можно приготовить легко и быстро. С помощью наших универсальных рецептов любая хозяйка сможет удивить и порадовать своих друзей и близких.

---

Салат с капустой и черной смородиной

Ингредиенты

200 г капусты, 100 г яблок, 120 г черной смородины, 50 г лука-порея, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 лимон, салат листовой, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Капусту, яблоки и лук-порей нашинковать соломкой. Черную смородину промыть и обсушить, подготовленные продукты уложить слоями в салатник на листья салата и украсить зеленью. Салатную заправку, приготовленную из расти тельного масла, сахарного песка, сока лимона, соли и перца, подать отдельно в соуснике.

Салат из свежей капусты с вареной свеклой

Ингредиенты

200 г белокочанной капусты, 1 свекла,1 столовая ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезанную белокочанную капусту посолить, перетереть до появления сока, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой.

Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправить растительным маслом.

Салат с маринованной капустой

Ингредиенты

400 г маринованной капусты, 200 г помидоров, 300 г ветчины, 50 г растительного масла, зелень, листья зеленого салата, сахар, тмин.

Способ приготовления

Маринованную капусту слегка отжать и заправить растительным маслом, сахаром и тмином. Нежирную ветчину нарезать тонкими ломтика ми, на край каждого положить салат из маринованной капусты, свернуть рулетиками и разместить их на тарелке так, чтобы они не развернулись. Украсить блюдо мелкими листиками салата, дольками помидоров и зеленью.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты

1 кг капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Капусту мелко нашинковать, положить в кипящую воду на 2 минуты, помешать, быстро от кинуть на дуршлаг. Хорошо встряхнуть, положить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимон ной кислотой или столовым уксусом и быстро перемешать (капуста приобретает красный цвет). Затем заправить растительным маслом, сахаром, солью и добавить уксус. Вкус салата должен быть остро-сладковатым.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и горчичным соусом

Ингредиенты

500 г капусты, 200 г яблок, 60 г растительного масла, 2 яйца, 25 г горчицы, 30 г лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, из яблок удалить сердцевину и нарезать их соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белок порубить. Желток растереть, со единить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое растительное масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать. Капусту соединить с яблоками,

белками яиц, добавить по вкусу соль. Выложить в салатницу и полить подготовленным соусом.

Салат «Январский»

Ингредиенты

200 г квашеной капусты, 150 г моркови, 200 г редьки, 100 г грецких орехов,75 г растительного масла, 75 г капустного рассола, 75 г клюквенного сока.

Способ приготовления

В квашеную капусту добавить тертые морковь и редьку, толченые орехи. Все перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.

Салат из краснокочанной капусты с маслом

Ингредиенты

1 кг капусты, 40 г растительного масла,100 г 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью, перетереть до появления сока. Сложить в посуду, залить уксусом. Перед подачей отжать и заправить растительным маслом и сахаром.

Салат из краснокочанной капусты с чесноком

Ингредиенты

500 г краснокочанной капусты, 5 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Капусту нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль. Украсить веточкой укропа или петрушки.

Салат с майонезом по-польски

Ингредиенты

500 г краснокочанной капусты, 150 г кислых яблок, 60 г зеленого лука, 100 г майонеза, 4 чайные ложки уксуса, соль.

Способ приготовления

Краснокочанную капусту нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить соль и слегка потереть. Зеленый лук мелко нарезать. Яблоки, очи щенные от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и выложить в салатницу.

Салат из краснокочанной капусты с томатами и яблоками

Ингредиенты

600 г краснокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 1 яблоко, 2 чайные ложки 9 %-ного уксуса, сахар, зелень петрушки и укропа, молотый перец (любой), соль.

Способ приготовления

Краснокочанную капусту очистить, опустить на 10 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать в виде тонкой лапши. Посолить, дать постоять 15 минут, затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и хорошо перемешать. Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками красных томатов, сверху положить мелко нарезанные яблоки,

очи щенные от кожицы и сердцевины, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и фасолью по-польски

Ингредиенты

500 г капусты, 100 г фасоли, 200 г яблок, зеленый лук, 80 г растительного масла, 1 столовая ложка сахара, уксус, соль.

Способ приготовления

Обработанную капусту нарезать тонкой со ломкой, бланшировать 3 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить. Прибавить отваренную и охлажденную фасоль, натертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, расти тельное масло, уксус, соль, сахар и все перемешать.

Салат из свежих овощей, краснокочанной капусты и орехов

Ингредиенты

1 кочан красной капусты, 2 сладких яблока,1 корень хрена, 2 столовые ложки крупно толченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки уксуса (или сок ½ лимона), ½ винной рюмки крепкого вина, 2 щепотки соли, 1 щепотка сахара,1 щепотка черного перца.

Способ приготовления

Очистить и обмыть кочан красной капусты, удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать. Неочищенные яблоки измельчить на терке, уда лив семена. Хрен также натереть, смешать с ка пустой, сбрызнуть лимонным соком и небольшим количеством воды, растворив в ней соль и сахар. Хорошо размешать, сбрызнуть вином и снова раз мешать, одновременно добавляя черный перец. Посыпать толчеными орехами.

Салат из краснокочанной капусты с фруктами

Ингредиенты

200 г капусты, по 100 г апельсинов, мандаринов, груш и чернослива, 75 г апельсинового сока, 50 г оливкового масла, листовой салат, зелень.

Способ приготовления

Капусту мелко нашинковать и перетереть до образования сока. Апельсины и мандарины раз делить на дольки и очистить от пленки. Крупные дольки апельсина нарезать поперек. Свежие груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нашинковать дольками. Сушеный чернослив за парить и освободить от косточек. Подготовленные продукты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом и добавить лимонную кислоту. Готовый салат выложить гор кой в салатник, украсить черносливом, листьями салата и другой зеленью.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты

Ингредиенты

100 г краснокочанной капусты, 100 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 10 г тертого хрена,1 чайная ложка лимонного, яблочного или вишневого сока, 3 столовые ложки растительного масла,100 г хрустящих кукурузных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и перемешать, добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, соль, полить маслом, сверху посыпать хрустящими хлопьями и мелко нарубленной зеленью, сбрызнуть лимонным, яблочным или вишневым соком.

Салат из краснокочанной и цветной капусты

Ингредиенты

По 200 г краснокочанной и цветной капусты, 200 г салатной заправки, 2 луковицы, 50 г маслин, листья зеленого салата, 2 яйца, зелень.