Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами

• Название: Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами
• Автор: Анна Антонова
• Жанр: Кулинария

Вниманию читателей представлена книга «Домашний сыр, творог и йогурт». Каждая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, всегда вкуснее и полезнее для здоровья. В книге подробно рассказывается о том, как можно самостоятельно приготовить творог, йогурт и сыр, как оптимизировать этот процесс, даются некоторые полезные советы. А также помещено много полезных и интересных рецептов с данными продуктами.

---

Пирог с фетой и брокколи

Ингредиенты

2 стакана муки, 300 мл сливок, 400 г брокколи, по 200 г феты, творога, 100 г маргарина, 70 г сыра твердых сортов, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,6 ч. л. соли, тмин, тимьян.

Способ приготовления

Просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Маргарин натереть на крупной терке, творог раскрошить, все перемешать в крошку. К тесту добавить одно яйцо. Из теста сформовать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 мин. Выложить замороженную брокколи на блюдо и поставить в микроволновку на 3 мин при максимальной температуре, затем аккуратно перемешать и опять поставить на 3 мин. Фету нарезать кубиками. Яйца взбить со сливками. Тесто достать из холодильника, раскатать, не вынимая из пищевой пленки. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить тесто в форму, сформировать бортики в 5 см, посыпать тмином. Затем выложить брокколи и фету, посыпать тимьяном. Сверху вылить сливочно-яичную смесь. Предварительно нагреть духовку до 200 °С, поставить в нее пирог и выпекать примерно в течение 1 ч. За 20 мин до готовности посыпать пирог натертым на терке сыром.

Пирог с брынзой и томатами

Ингредиенты

250 г муки, 300 г брынзы, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 4 помидора, 2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

В сливочное масло комнатной температуры добавить соль, 4 ст. л. сметаны, муку, вымесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в морозилку на 10 – 15 мин. Томаты нарезать тонкими кружками, брынзу кубиками. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и распределить его по всей форме, не забывая про бортики. Выложить половину брынзы, затем томаты, потом опять брынзу. Яйца взбить со сметаной, перцем и солью. Залить ими начинку. Запекать пирог в горячей духовке в течение 30 мин до появления румяной корочки.

Открытый пирог с сыром и творогом

Ингредиенты

250 г муки, 150 г феты, по 100 г творога, твердого сыра, копченого мяса или ветчины, 70 – 80 г пармезана, 3 яйца, 1 головка лука, 1 – 2 зубчика чеснока, паприки, 5 ст. л. сметаны, по 4 ст. л. сливок или молока, растительного масла, по 1 ч. л. разрыхлителя теста, красный молотый перец, зелень, сушеный базилик, специи.

Способ приготовления

Творог растереть с маслом и молоком, вбить яйцо и перемешать миксером до однородной массы. Пармезан натереть, добавить вместе с перцем и паприкой в тесто, все перемешать. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 – 40 мин. Нарезать лук и обжарить на масле до золотистого цвета. Мясо порезать небольшими кусками, твердый сыр порезать мелкими кубиками. Фету натереть на крупной терке, добавить измельченную зелень, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать паприку, сухие травы, лук, перемешать. Форму для выпечки смазать маслом. Раскатать тесто тонким пластом толщиной примерно 0,5 см, выложить в форму, сформировать бортики, в нескольких местах проколоть вилкой. Выложить начинку из адыгейского сыра, затем мясо, посыпать нарезанным кубиками сыром. Яйца взбить с солью и перцем, добавить сметану, размешать и залить пирог. Духовку разогреть до 180 °С и выпекать в течение 30 – 35 мин. После приготовления дать пирогу настояться в форме в течение 3 – 5 мин, затем вынуть и дать постоять еще 5 – 7 мин.

Пирог с фетой и креветками

Ингредиенты

По 500 г слоеного дрожжевого теста, креветок, 400 г брокколи, по 100 г феты, сливочного мягкого сыра, сливок, 150 мл молока, 6 яиц, смесь перцев, соль.

Способ приготовления

Фету нарезать небольшими кубиками, вымочить в молоке в течение 20 – 30 мин. Затем переложить на салфетку и дать обсохнуть. Воду вскипятить и посолить, бросить в нее замороженную брокколи, как закипит, проварить в течение 2 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Креветки отварить в подсоленной кипящей воде в течение 1 – 2 мин, слить воду, охладить немного и снять панцирь. Взбить сливки, молоко, оставшееся от вымачивания феты, яйца, сливочный сыр, соль и перец. Залить молочной смесью креветки, фету и брокколи, перемешать. Тесто заранее разморозить в холодильнике, раскатать в круг толщиной 3 мм. Смазать форму для выпечки маслом, выложить в нее тесто, сформировать небольшие бортики. На тесто выложить начинку, загнуть внутрь края. Выпекать в духовке при 180 – 200 °С до подрумянивания.

Слоеный пирог с моцареллой

Ингредиенты

500 г готового слоеного теста, 300 г моцареллы, 3 твердых помидора, черный молотый перец, базилик, соль.

Способ приготовления

Тесто разморозить, раскатать и выложить в форму, создав бортики. Нарезать моцареллу пластинками, помидоры нарезать кружочками. Если в помидорах много сока, то его необходимо слить. Моцареллу и помидоры выложить на тесто слоями, чередуя их. Посолить, поперчить, добавить базилик. Запекать в течение 25 – 30 мин в разогретой духовке при температуре 180 °С.

Пшеничные лепешки с брынзой

Ингредиенты

400 г пшеничной муки, 300 г брынзы, 250 мл кефира, 2 яйца, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Натереть на терке брынзу и смешать с желтками. К кефиру добавить белки, понемногу всыпать муку и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, всыпать остатки муки и замесить такое тесто, чтобы не прилипало к рукам. Разделить тесто на две половины, скатать в шарики и оставить на 15 мин. Затем раскатать из каждого шарика пласт толщиной 2 мм квадратной или прямоугольной формы. Начинку выложить на половину каждого пласта тонким слоем, немного присыпать солью. Накрыть начинку второй половинкой, немного примять. Разрезать лепешку на квадраты. Слегка придавить каждый квадрат пальцами, положить на разогретую сковороду и обжаривать с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

Оладьи из адыгейского сыра и феты

Ингредиенты

500 г адыгейского сыра, 200 г феты, 8 – 10 ст. л. муки, 3 сырых яйца, 2 вареных яйца, зелень, растительное масло.

Способ приготовления

Адыгейский сыр аккуратно натереть на крупной терке. Фету размять. Вареные яйца натереть на крупной терке. Измельчить зелень. Все смешать, добавить сырые яйца и муку. Оладьи обжарить на масле, подавать со сметаной.

Оладьи с рикоттой и овсянкой

Ингредиенты

0,75 стакана муки, 0,25 стакана овсяных хлопьев, по 0,5 стакана рикотты, натурального йогурта, 1 яйцо, по 1 ст. л. лимонного сока, растительного масла, сахара, соли, 1 ч. л. разрыхлителя теста,0,5 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления

Залить горячей водой хлопья, накрыть крышкой и настаивать в течение 5 мин. Смешать рикотту, йогурт, лимонный сок, яйцо, растительное масло, сахар и соль. Добавить овсянку и все перемешать. Постепенно всыпать муку, соду и разрыхлитель, замесить тесто. До гладкости можно не месить, чтобы остались небольшие комочки. Дать тесту настояться в течение 15 мин. Обжарить оладьи с обеих сторон.

Маффины с адыгейским сыром

Ингредиенты

250 г муки, 100 г адыгейского сыра, 150 мл кефира, 50 г растительного масла, 1 яйцо, пучок любой зелени, зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, семечки кунжута, соль.

Способ приготовления

Измельчить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать с помощью миксера. В формочки выложить тесто, чтобы оно занимало 2/3 объема формочек. Посыпать сверху кунжутом. Выпекать в разогретой духовке при 180 °С в течение 30 мин.

Рогалики с беконом и сырной смесью

Ингредиенты

180 г муки, 150 г мягкого сливочного сыра, по 100 г твердого сыра, маргарина, адыгейский сыр, варено-копченый бекон, 1 яичный желток, 1 ч. л. пекарского порошка, семена кунжута, перец, соль.

Способ приготовления

Маргарин и творожный сыр слегка взбить. Добавить желток и опять взбить. Твердый сыр натереть на терке и добавить в творожную массу. Посолить, поперчить, добавить муку, смешанную с пекарским порошком. Замесить тесто. Оно должно получиться эластичным, не очень крутым. Сформовать из теста шар, накрыть пленкой и положить в холодильник на 30 мин. Затем тесто раскатать в круг толщиной 5 – 7 мм. Чтобы тесто лучше раскатывалось, его можно не вынимать из пленки. Затем пленку убрать и нарезать тесто треугольниками. Бекон тонко нарезать. Адыгейский сыр нарезать ломтиками. На широкий конец треугольников выложить бекон, затем сыр, свернуть трубочки. Смазать рогалики молоком и желтком, посыпать кунжутом. Духовку разогреть до 160 – 180 °С, выпекать в ней рогалики в течение 15 – 20 мин до румяной корочки. Дать постоять в течение 5 – 10 мин на противне, затем подавать на стол.