Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами

• Название: Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами
• Автор: Анна Антонова
• Жанр: Кулинария

Вниманию читателей представлена книга «Домашний сыр, творог и йогурт». Каждая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, всегда вкуснее и полезнее для здоровья. В книге подробно рассказывается о том, как можно самостоятельно приготовить творог, йогурт и сыр, как оптимизировать этот процесс, даются некоторые полезные советы. А также помещено много полезных и интересных рецептов с данными продуктами.

---

Паста с моцареллой и овощным соусом

Ингредиенты

300 г макаронных изделий – трубочки или «перья», 125 г моцареллы, 50 г пармезана, 300 мл томатного сока, 3 средних помидора, по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, пучку петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сушеный базилик, черный перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать четвертинками колец, чеснок нарезать пластинками, обжарить в оливковом масле. Помидоры нарезать кубиками, перец тонкой соломкой и добавить к луку и чесноку, обжаривать в течение 5 мин. Затем влить томатный сок и тушить на среднем огне в течение 5 – 7 мин. Добавить приправы. Дать соусу остыть, затем измельчить в блендере. Пармезан и петрушку также измельчить в блендере. Макаронные изделия (пасту) отварить до полуготовности. Разделить на 2 части соус, пасту и измельченный сыр. Форму для запекания смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой, выложить слоями пасту, соус, пармезан с петрушкой, слои повторить. Моцареллу нарезать ломтиками, выложить поверх пасты. Запекать в духовке в течение 15 – 20 мин.

«Ракушки» с фетой и оливками

Ингредиенты

23 штуки «ракушек», 250 г феты, 60 г черных маслин без косточек, 1 помидор, по 1 – 2 ч. л. сухого орегано, базилика, сметана, сыр гауда.

Способ приготовления

Отварить «ракушки» до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидор разрезать на 4 части, мякоть вынуть и отложить. Твердую часть помидора нарезать мелкими кубиками. Маслины нарезать, смешать с помидорами и измельченной фетой. Смешать мякоть помидора со сметаной по вкусу и сухой травой. «Ракушки» нафаршировать сырной массой, выложить в форму, полить заправкой, посыпать тертым сыром гауда и поставить в духовку примерно на 15 мин. Чтобы «ракушки» хорошо пропарились, можно на дно налить немного воды.

Спагетти с моцареллой и цуккини

Ингредиенты

по 200 г спагетти, консервированных в собственном соку помидоров, 125 г моцареллы, 2 свежих помидора, зубчика чеснока, по 1 среднему цуккини, стручку острого сушеного перца, базилик, орегано, соль.

Способ приготовления

Цуккини нарезать кубиками. Нагреть сковороду, влить масло и немного прогреть его. Обжарить на масле чеснок и перец, не измельчая, вынуть их из масла. В полученном ароматном масле обжарить цуккини. Нарезать мелко помидоры, добавить к цуккини и потушить в течение нескольких минут на небольшом огне. Снять кожицу с томатов в собственном соку, вместе с соком помять их немного вилкой, добавить к овощам на сковороде, немного посолить, добавить приправы и готовить в течение 7 мин, чтобы соус немного загустел. Сварить спагетти, перемешать с соусом. Чеснок измельчить, добавить к спагетти. Моцареллу нарезать ломтиками, добавить к спагетти с овощами и аккуратно перемешать. Прогреть спагетти на слабом огне в течение нескольких минут, моцарелла должна начать плавиться, стать мягкой и нежной.

Паста под соусом из феты и шпината

Ингредиенты

200 г макаронных изделий, 400 г замороженного шпината, 100 г феты, 300 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия отварить. Налить масло в сковороду, выложить в нее замороженный шпинат, разморозить его на огне, потом потушить в течении 5 мин. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить к шпинату и тушить 10 мин, помешивая. Влить сливки, перемешать и прокипятить в течение 5 мин на слабом огне. Раскрошить фету и добавить в соус, помешивая, держать на огне до растворения. При необходимости добавить соль. Огонь выключить, дать соусу настояться под закрытой крышкой. Полить пасту соусом.

Спагетти с адыгейским сыром и кукурузой

Ингредиенты

200 г спагетти, по 150 г адыгейского сыра, сливочного масла, 1 банка консервированной кукурузы, мука.

Способ приготовления

Воду вскипятить, посолить, отварить в ней спагетти, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нарезать сыр кубиками, запанировать в муке. В небольшой кастрюле растопить масло, обжарить в нем сыр до образования плотной корочки. Добавить кукурузу без жидкости и обжаривать еще несколько минут. Затем все смешать со спагетти.

Мясо под адыгейским сыром

Ингредиенты

400 г любого мяса, 300 г адыгейского сыра, 100 – 150 г майонеза, 3 – 4 головки репчатого лука, смесь перцев, соль.

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами. Нарезать мясо как для отбивных, отбить. Натереть на крупной терке сыр. Дно кастрюли смазать маслом, выложить лук, сверху отбитое мясо, посолить и поперчить с обеих сторон. Поверх мяса положить адыгейский сыр. Смазать все майонезом. На плите готовить в течение 20 мин, в заранее разогретой духовке – в течение 30 – 40 мин.

Ломтики говядины с гарниром из рикотты и шпината

Ингредиенты

200 г говяжьего филе, 100 г рикотты, по 50 г свежего шпината, оливкового масла, 40 г слоеного теста, 4 г апельсиновой цедры, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления

Ломтики говяжьего филе тонко отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить. Ошпарить шпинат кипятком, промокнуть полотенцем, мелко порубить. Смешать шпинат с рикоттой, добавить перец и цедру, завернуть в слоеное тесто и запечь в духовке при 180 °С в течение 15 мин. Мясо выложить на тарелку, рядом положить гарнир, украсить кедровыми орешками и веточкой тимьяна.

Куриные рулетики с адыгейским сыром

Ингредиенты

Филе с 5-ти куриных грудок, 300 г адыгейского сыра, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. майонеза, 1 пучок укропа, смесь перцев и хмели-сунели.

Способ приготовления

Филе посыпать специями и солью, завернуть в пищевую пленку и отбить. Натереть сыр на крупной терке. Чеснок почистить, мелко порубить. Укроп нарезать. Смешать сыр, чеснок и укроп. Добавить майонез и перемешать. На каждый отбитый кусок филе выложить начинку, края завернуть к середине и закрепить зубочисткой. Выложить в форму плотно друг к другу, чтобы рулетики не развалились, и запекать в течение 1 ч при температуре 200 °С. При запекании из адыгейского сыра выделяется влага, в результате рулеты получаются сочными.

Куриные рулеты с рикоттой

Ингредиенты

Филе с одной куриной грудки, 300 г рикотты, по 1 стакану муки, яйцу, головке лука, дольке чеснока, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Пропустить филе и очищенный лук через мясорубку, добавить в фарш муку, яйцо и специи. В блендере взбить рикотту, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и измельченный укроп по вкусу. Бумагу для выпечки намочить, выложить на нее половину фарша, разровнять мокрыми руками, слой должен получиться толщиной в палец. Половину сырной массы выложить сверху и тоже разровнять мокрыми руками. Фарш свернуть рулетом, завернуть в эту же бумагу, положить на противень. Со второй частью фарша проделать то же самое. Выпекать рулеты при температуре 180 °С в течение 25 – 30 мин. Вынуть рулеты. Оставить их в бумаге на 10 мин, затем бумагу снять.

Куриное филе с моцареллой

Ингредиенты

900 г куриного филе, 250 г моцареллы, 200 г помидоров черри, 100 г пармезана, по 50 г соевого соуса, кисло-сладкого соуса.

Способ приготовления

Филе нарезать, добавить кисло-сладкий и соевый соус, мариновать в течение 10 – 15 мин. Помидоры черри нарезать кружочками, оставить для украшение. Нарезать моцареллу ломтиками. Форму для запекания обмазать маслом или выложить пергаментной бумагой, положить слой филе, моцареллу, слои повторить. Тертый пармезан посыпать сверху, выложить помидоры черри. В течение 20 – 30 мин запекать в духовке при температуре 180 °С. В процессе запекания можно один раз слить образующийся сок, чтобы мясо не получилось слишком водянистым.

Куриное жаркое с брынзой и лимоном

Ингредиенты

По 4 куриных голени, бедра, клубня картофеля, 250 г помидоров черри, 100 г брынзы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного орегано, горсть зеленых оливок, по 2 ч. л. оливкового масла, тертой цедры лимона, соль.

Способ приготовления

Разогреть духовку до 220 °С. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. На дно формы для запекания выло жить картофель, поперчить, посолить и сбрызнуть маслом. Брынзу раскрошить, смешать с орегано, соком и цедрой лимона, все размять вилкой. У голеней и бедер слегка приподнять кожицу и положить 2 ч. л. сырной массы, равномерно распределить начинку под кожицей. Мясо выложить поверх картофеля и поставить в духовку на 30 – 40 мин. Затем смазать курицу небольшим количеством масла для появления румяной корочки. Добавить оливки и помидоры, поперчить. Запекать в течение 10 – 20 мин до готовности курицы.