Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами

• Название: Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами
• Автор: Анна Антонова
• Жанр: Кулинария

Вниманию читателей представлена книга «Домашний сыр, творог и йогурт». Каждая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, всегда вкуснее и полезнее для здоровья. В книге подробно рассказывается о том, как можно самостоятельно приготовить творог, йогурт и сыр, как оптимизировать этот процесс, даются некоторые полезные советы. А также помещено много полезных и интересных рецептов с данными продуктами.

---

Способ приготовления

Перец помыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Лук мелко порезать, капусту тонко нашинковать, все смешать. Для заправки очистить авокадо и размять при помощи вилки до пюреобразного состояния. Сразу полить авокадо лимонным соком и перемешать. К авокадо добавить масло, соль, перец и тщательно перемешать. Сыр фета раскрошить или нарезать мелкими кубиками. Выложить овощную смесь в тарелку, сверху полить заправкой из авокадо, сверху выложить фету, украсить ягодами клюквы или смородины.

Салат с фетой и овощами в йогуртовой заправке

Ингредиенты

200 г помидоров черри, по 100 г феты, натурального йогурта, 50 г свежей свеклы, по 1 упаковке салата, пучку редиса, головке репчатого лука, яйцу, по 40 г оливкового масла, яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, перец, специи, соль.

Способ приготовления

Листья салата положить в холодную воду, подержать в ней в течение 10 – 15 мин, затем обсушить. Яйцо отварить. Редис, помидоры, лук, яйцо нарезать кольцами. Фету нарезать кубиками. Свеклу очистить, нарезать очень тонкой соломкой. В салатницу выложить листья салата, сверху положить остальные ингредиенты. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Для соуса хорошо взбить йогурт, оливковое масло, чеснок, уксус, соль, перец и специи. Заправить салат.

Мисо суп с креветками и тофу

Ингредиенты

400 г тофу, 250 г креветок, 150 г крабового мяса, 50 г дайкона, 40 г сушеных древесных грибов, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. мисо-пасты, кинза.

Способ приготовления

Грибы залить кипятком и подождать, чтобы они в несколько раз увеличились в размере. Вскипятить воду, положить грибы, если есть необходимость, предварительно порезать или порвать их на более мелкие кусочки. Прокипятить в течение нескольких минут. Порей нарезать, дайкон нашинковать мелкой соломкой, добавить к грибам. Минуту кипятить, потом положить мисо-пасту, размешать. Тофу порезать кубиками, добавить в суп, затем добавить креветки, крабовое мясо и снять с огня. Кипятить мисо-пасту нельзя, потому что после этого она теряет свои полезные качества. После добавления ее и оставшихся ингредиентов огонь следует тут же выключить. При подаче украсить суп кинзой или другой травой.

Суп-пюре с моцареллой и томатами

Ингредиенты

125-граммовый шарик моцареллы, 1 кг томатов в собственном соку, 100 г зеленого базилика, 70 г томатной пасты, 7 ст. л. растительного масла, по 1 головке лука, моркови, красному болгарскому перцу, по 3 черешка сельдерея, зубчика чеснока, 3 ст. л. сахара, соль, 1,5 л куриного или овощного бульона.

Способ приготовления

Кастрюлю поставить на огонь, влить масло. Добавлять овощи по мере нарезания: сначала сельдерей, нарезанный кусочками толщиной примерно 3 мм, затем нарезанную кружочками морковь, потом нарезанные перец, лук и чеснок. Овощи обжаривать в кастрюле на среднем огне в течение 15 – 20 мин, помешивая. Связанные ниткой стебли базилика без листьев добавить в кастрюлю, когда лук приобретет золотистый цвет. Влить в овощи бульон. Томаты очистить от кожицы и добавить к овощам вместе с соком. Затем добавить томатную пасту и соль, дать супу закипеть, уменьшить огонь и варить 20 мин. Суп снять с огня, вынуть стебли базилика, положить в кастрюлю 10 – 16 листьев базилика. При помощи блендера взбить суп до пюреобразного состояния. Если суп получился кислый, то добавить сахар. В тарелки положить кусочки моцареллы и залить супом-пюре, дать сыру немного раствориться.

Запеканка с фетой и кабачками

Ингредиенты

500 г молодых кабачков,350 г феты, 100 г пшеничной муки, 6 – 8 яиц, 1 стакан молока, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, зелень, соль.

Способ приготовления

Почистить кабачки, нарезать кружочками, немного посолить и дать настояться в течение 1 – 2 ч. Выделившийся сок слить, промокнуть кабачки чистым полотенцем. В муку добавить 1 яйцо и измельченную зелень, обвалять в смеси кабачки и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Раскрошить фету вилкой, добавить 2 яйца, перемешать до однородной массы. Натереть чесноком и смазать жиром форму для запекания. Выложить кабачки слоями, каждый слой смазывая сырным кремом, самым верхним слоем должны быть кабачки. Оставшиеся яйца и молоко взбить, залить запеканку и поставить в разогретую духовку на 30 – 40 мин.

Запеканка с адыгейским сыром и курицей

Ингредиенты

Филе с одной куриной грудки, 150 г адыгейского сыра, 3 – 4 клубня картофеля, 3 яичных белка, 2 – 3 ст. л. сухого чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, специи для курицы, зелень, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и положить в форму, предварительно смазав ее оливковым маслом. Картофель посолить и поперчить. Сырое филе пропустить через мясорубку, зелень измельчить, добавить специи, чеснок, смешать с куриным фаршем, выложить на картофель. Сыр измельчить в блендере, добавить белки и опять взбить, выложить поверх фарша. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 – 40 мин.

Перец, фаршированный сыром фета

Ингредиенты

12 болгарских перцев, 250 г феты, 2 яйца, половина банки зеленых оливок, мука или панировочные сухари, масло растительное.

Способ приготовления

Помыть перец и уложить на противень, поставить в предварительно нагретую духовку и запечь до образования коричневой корочки в течение 15 – 20 мин при температуре 200 °С. Чтобы перец зарумянился со всех сторон, его следует пару раз перевернуть. Затем вынуть перец, положить его в пакет, завязать, чтобы он там остыл и пропарился. Фету нарезать кубиками, смешать с одним яйцом и нарезанными кольцами оливками. Начинка должна получиться густой, если она слишком жидкая, то можно добавить к ней немного натертого сыра. Слегка остывшие перцы очистить от шкурки, удалить плодоножки и семена. В одну тарелку насыпать муку, в другую вылить взбитое яйцо. Сковороду поставить на огонь, налить масло. Перец заполнить начинкой, обвалять сначала в муке, затем в яйце и выложить на сковороду. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

Баклажаны, фаршированные мясом и адыгейским сыром

Ингредиенты

6 баклажанов, 400 г мясного фарша, 200 г шампиньонов, по 100 г адыгейского сыра, майонеза, 50 г твердого сыра, 2 яйца, по 1 моркови, головке репчатого лука, 150 мл бульона, масло растительное, черный перец, соль.

Способ приготовления

Разрезать баклажаны вдоль на половинки, вырезать сердцевину так, чтобы получились лодочки, немного посолить, чтобы избавиться от горечи. Мелко нарезать грибы и лук, обжарить на масле. Мякоть баклажана нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам. Морковь натереть на терке и положить в грибы. Все обжарить. Мясной фарш смешать с яйцами, солью и перцем, перемешать. Нарезать кубиками адыгейский сыр, добавить к фаршу и перемешать так, чтобы сыр не размялся. Выложить начинку в лодочки. Противень смазать растительным маслом, влить в него бульон, чтобы баклажаны не пригорели. Выложить баклажаны на противень, смазать лодочки майонезом, присыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 40 мин при температуре 180 °С.

Запеченные кабачки с моцареллой

Ингредиенты

3 молодых кабачка, 250 г моцареллы, 12 помидоров черри, соль.

Способ приготовления

Кабачки помыть, разрезать вдоль, посолить каждую половинку, уложить на противень. Помидоры нарезать кружочками, выложить поверх кабачков. Нарезать моцареллу кружочками, положить на помидоры. Выпекать в духовке при 200 °С в течение 30 мин.

Рагу с брынзой и сливками

Ингредиенты

1 кг картофеля, по 4 кабачка, моркови, 2 головки репчатого лука, 200 г брынзы, 500 мл сливок, растительное масло, шафран, куркума, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и кабачки очистить и нарезать кубиками. Морковь и лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Все овощи по отдельности обжарить на растительном масле. Выложить овощи в кастрюлю, добавить соль, перец и специи. Залить овощи сливками, поставить на огонь и довести до готовности. Брынзу нарезать кубиками. Снять рагу с огня, добавить брынзу.

Моцарелла, запеченная с помидорами и беконом

Ингредиенты

100 г моцареллы, 3 – 4 твердых помидора, 4 ч. л. соуса песто, несколько тонких полосок бекона или копченой грудинки.

Способ приготовления

Разрезать помидоры на 2 части, ложкой вынуть мякоть. В каждую половинку положить по 0,5 ч. л. соуса песто. Моцареллу порезать ломтиками, положить в каждую половинку помидора по ломтику, обернуть фаршированные помидоры полосками бекона, выложить в форму для запекания. Запекать 10 мин в разогретой до 210 °С духовке.