Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

• Название: 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария

В этой книге собрано 50 000 рецептов приготовления блюд, повседневных, простых по приготовлению, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям.

Наша книга – незаменимый помощник для каждой хозяйки! Горячие и холодные закуски, салаты, гарниры, плов, соусы, первые блюда, блюда из мяса, рыбы и грибов, кондитерские изделия, – каждый найдет то, что придется ему по вкусу.

Теперь можно не гадать, что приготовить на обед или где найти хороший, проверенный рецепт, – все самое вкусное собрано в нашей книге. Вы сможете использовать рецепты без изменений или взять их за основу для собственного сочинения неповторимой закуски, вкусненького супа, аппетитного второго или удивительного десерта. Книга будет весьма полезна людям любого уровня достатка.

---

Суп «Крестьянский»

Ингредиенты

50 г свежих рыжиков, 500 г кислой капусты, 700 г картофеля, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 70 г томатной пасты, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, несколько ломтиков черного хлеба, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыжики очистите, тщательно промойте в холодной воде и нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, налейте воды и поставьте на средний огонь. Варите грибы до тех пор, пока они не станут совсем мягкими. Когда грибы опустятся на дно, бульон процедите сквозь сито. Морковь почистите, нарежьте соломкой и бросьте в бульон. Варите, пока она не станет мягкой. Картофель нарежьте продолговатыми дольками и положите в суп. Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук вместе с капустой в суп, убавьте огонь и варите еще 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте в суп томатную пасту, черный молотый перец и соль.

Ломтики черного хлеба нарежьте небольшими кубиками и поджарьте в духовке. Горячий суп разлейте по тарелкам, предварительно положив в каждую несколько сухариков черного хлеба.

«Мечта грибника»

Ингредиенты

100 г маринованных рыжиков, 500 г говяжьей печени, 50 г сливочного масла, 3–5 ст. л. жира, 1 стакан столового красного вина, 100 г нежирной сметаны, 1 стакан костного бульона, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления Говяжью печень вымойте, снимите пленку и нарежьте небольшими ломтиками. На сковороде с высокими краями разогрейте жир и поджарьте на нем ломтики печени в течение 2–3 минут, постоянно переворачивая. Затем добавьте красное вино и тушите 5–6 минут. Добавьте мелко нарезанные маринованные рыжики, бульон, сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Доведите до кипения, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Снимите с огня и выложите в глубокое блюдо. Подавайте к жареному картофелю и отварному рису.

Тефтели «Лесные»

Ингредиенты

1 литровая банка маринованных рыжиков, 5 отварных картофелин, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 яйца, 150 г молока, 4 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Для сметанного соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана грибного или картофельного отвара, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Замочите в молоке панировочные сухари. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отварной картофель вместе с грибами пропустите через мясорубку или протрите через сито, соедините с сухарями, репчатым луком и сырыми яйцами. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Скатайте шарики средней величины и поджарьте на растительном масле. Готовые тефтели полейте сметанным соусом и подавайте с отварным картофелем.

Приготовьте сметанный соус. Муку поджарьте со сливочным маслом, добавьте грибной или картофельный отвар, сметану, соль по вкусу. Перемешайте и варите на маленьком огне 10 минут. Затем снимите с плиты и процедите.

Грибные тефтели совершенно ничем не уступают по вкусу тефтелям, приготовленным из мяса. Не верите – проверьте и приготовьте.

Спагетти «Изумительные»

Ингредиенты

500 г маринованных рыжиков, 200 г отварных спагетти, 2 небольшие луковицы, 80 г копченого мяса, 2–3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Копченое мясо нарежьте маленькими кубиками. Маринованные рыжики, лук мелко нарежьте и слегка поджарьте на сливочном масле. В глубокую форму, смазанную жиром, выложите немного спагетти и положите на них слой грибов. Чередуйте слои до тех пор, пока форма не будет заполнена с верхом. Сверху залейте посоленной и поперченной яично-сметанной смесью, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке при температуре 200 градусов.

Готовую запеканку слегка остудите, разрежьте на небольшие квадратики и подавайте с салатом из свежих овощей.

Вы любите итальянскую кухню и обожаете спагетти? Попробуйте это блюдо, не пожалеете!

«Лакомая закуска»

Ингредиенты

500 г свежих рыжиков, 1 луковица, 2–3 ст. л. сливочного масла, 5–6 средних помидоров, 1 ст. л. муки, 1 стакан грибного отвара, 150–200 г сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыжики очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло и обжарьте грибы вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посыпьте мукой и дайте им слегка подрумяниться. Затем добавьте сметану, соль и тушите 20–30 минут.

Помидоры нарежьте колечками, смешайте с грибами и продолжайте тушить. Готовые грибы с помидорами выложите на тарелку, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и украсьте колечками свежих помидоров. Подавайте с отварным картофелем и тушеной капустой.

Приготовление этой вкусной закуски не займет у вас много времени. Смастерить ее легко и просто, а необходимые продукты у вас всегда найдутся в холодильнике.

«Закуска ежика»

Ингредиенты

300–500 г некрупных опят, 2–3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. крепкого говяжьего бульона, 1/2 рюмки белого вина, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. лимонной цедры, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тщательно вымытые опята подсушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками и посолите. На сковородке разогрейте растительное масло и пассеруйте грибы в течение 10 минут, время от времени осторожно помешивая. Выложите их в нагретую кастрюлю и посыпьте черным перцем. В оставшееся после грибов растительное масло добавьте говяжий бульон, лимонную цедру, прокипятите и залейте грибы. Затем влейте вино, тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

Готовую закуску выложите в миску и посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте как гарнир к жирному мясу или мясу дичи.

Опята «Душистые»

Ингредиенты

1 кг опят, 50 г соли, 30 г зеленого укропа, 2 листика лаврового листа, 70–80 г репчатого лука, 2–3 шт. лаврового листа, 1 средний лист хрена, немного гвоздики, 5 горошин душистого перца.

Способ приготовления

Опята очистите, тщательно промойте в холодной воде. Ножки отделите от шляпок и порежьте толщиной 1–2 см. Опустите грибы на 20–30 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откиньте на решето и остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте колечками.

В эмалированную кастрюлю положите на дно пряности, лук, веточки зеленого укропа, а затем грибы, слоем не больше 3 см. Посыпьте их солью и снова специями. Таким образом уложите несколько слоев. Накройте грибы салфеткой, положите сверху деревянный кружок, а на него груз. Оставьте грибы на 30 дней.

В процессе засолки опята светлеют. Если вы заметили осветление опят, то их можно употреблять. Готовые опята откиньте на дуршлаг, порежьте небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.

Подавайте к молодой отварной картошке.

Опята «По-болгарски»

Ингредиенты

2 кг мелких опят, 3 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. уксуса, 1 ч. л. тертого хрена, 70 г веточек укропа, соль по вкусу.

Для раствора: 1 часть воды, 1 часть уксуса, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления Опята тщательно вымойте в холодной воде. Отварите в подсоленной воде 10–15 минут. Воду слейте, грибы откиньте на сито и охладите. Затем уложите в стеклянные банки, перекладывая ветками укропа, и залейте кипяченным раствором. Перед подачей к столу полейте грибы растительным маслом, приправьте уксусом и тертым хреном.

«Запасливая хозяйка»

Ингредиенты

10 кг свежих опят, 0,5 кг репчатого лука, 0,3 кг растительного масла.

Для маринада: 5 л воды, 150 г соли, 30–50 г уксуса, лавровый лист, 2 г корицы, 3 г гвоздики.

Способ приготовления

Опята очистите, промойте несколько раз в холодной воде и крупно нарежьте. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и смешайте с грибами, растительным маслом. Салат уложите в банки и залейте маринадом. Стерилизуйте 30 минут при температуре не ниже 100 °С. После стерилизации банки охладите.

Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте соль, уксус, лавровый лист, корицу и гвоздику.

Мы уже упоминали, что опята растут даже под снегом. Предлагаем вашему вниманию это блюдо, есть его можно даже в занесенной снегом по крышу лесной сторожке, везде оно будет одинаково вкусным.

«Опята под снегом»

Ингредиенты

300 г молоденьких опят, 3–4 ст. л. жира, 1 луковица, 1/2 стакана кислого молока, 2 яйца, 5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, 2 болгарских сладких перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Опята вымойте в холодной воде, отварите в подсоленной воде, охладите и мелко порежьте. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и мелко порежьте. На сковороде разогрейте жир и поджарьте на нем грибы вместе с измельченным луком, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Пропустите овощи через мясорубку, добавьте яйцо, соль, черный перец и тщательно вымесите. Кислое молоко смешайте с яйцом и сливочным маслом. Поместите грибную массу на предварительно смазанный сливочным маслом противень, полейте сверху кислым молоком с яйцом и запеките в духовке при умеренной температуре.