Гера Треер - Фаршированные блюда

• Название: Фаршированные блюда
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03925-7

Блюда с начинкой хороши на все случаи: они необыкновенно разнообразят будничный стол и, без сомнения, украшают праздничный. Кроме того, вы можете готовить их круглогодично, поскольку – при желании сэкономить и не покупать в зимний период недешевые заморские овощи и фрукты – в любой сезон найдется множество продуктов, отлично поддающихся фаршировке. В нашей книге вы найдете оригинальные рецепты на любой вкус, но главное – во всевозможных сочетаниях, о которых, вполне вероятно, вы и не подозревали.

---

Подготовленный картофель наполните начинкой, уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посыпьте толченым чесноком, посолите, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками огурца и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная цветная капуста с фаршем, вешенками, маслинами, сыром, майонезом, шпинатом, щавелем, розмарином и шалфеем «Величаевская»

– 1 кг цветной капусты

– 300 г любого мясного фарша

– 100 г вешенок

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 5–6 маслин без косточек

– 1 яйцо

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 100 г любого тертого сыра

– 150 г майонеза

– 200 мл молока

– 150 мл мясного бульона

– 1 ч. ложка тимьяна

– 1 ч. ложка розмарина

– 1 веточка шалфея

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– 1/ 2пучка шпината

– 1/ 2пучка щавеля

– 1/ 2пучка кресс-салата

– 2 ст. ложки оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Молоко смешайте со 100 мл воды, посолите, доведите до кипения, сварите цветную капусту до полуготовности и охладите. Лук и грибы измельчите и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла до золотистого цвета. Шпинат и щавель мелко нарежьте. Подготовленные продукты смешайте с фаршем, добавьте панировочные сухари, толченый чеснок и взбитое яйцо. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Форму смажьте оставшимся оливковым маслом и влейте горячий бульон. Уложите капусту стеблем вниз, посыпьте перцем, розмарином, тимьяном, измельченным шалфеем и смажьте майонезом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив нарезанными маслинами, кружками вареного яйца и кресс-салатом.

Запеченная цветная капуста с фаршем, сладким перцем, помидорами, редисом, тмином, розмарином и петрушкой «Нежинская»

– 1 кг цветной капусты

– 300 г любого мясного фарша

– 4 шт. сладкого перца

– 1 помидор

– 1 огурец

– 2 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 2–3 шт. редиса

– 1 яйцо

– 100 г любого тертого сыра

– 100 г томатного соуса

– 100 мл молока

– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей

– 1 ч. ложка розмарина

– 1 ч. ложка молотого тмина

– 1/ 2пучка укропа

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Молоко смешайте со 100 мл воды, посолите, доведите до кипения, сварите цветную капусту до полуготовности и охладите.

У сладкого перца удалите плодоножку, семена, мякоть мелко нарежьте. Огурец натрите на средней терке, лук измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте фарш, тертый сыр, толченый чеснок, панировочные сухари, измельченную зелень укропа, взбитое яйцо и тмин. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму, влейте немного горячей воды, полейте томатным соусом, посыпьте розмарином, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса, помидора и веточками петрушки.

Тушеные огурцы с фаршем, сладким перцем, морковью, яблоками, зеленым горошком, петрушкой и карри «Новомосковские»

– 5–6 огурцов

– 300 г любого мясного фарша

– 2 шт. сладкого перца

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 1 яблоко

– 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 80 мл мясного бульона

– 1 ст. ложка майонеза

– 1/ 2ч. ложки карри

– 1 пучок петрушки

– 1/ 2пучка зеленого лука

– 3 ст. ложки растительного масла

– красный молотый перец и соль – по вкусу

Огурцы нарежьте кусками длиной 5–6 см и извлеките мякоть так, чтобы получились стаканчики. Сладкий перец мелко нарежьте. Яблоко натрите на средней терке. Фарш посолите, посыпьте красным молотым перцем и слегка обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Затем смешайте со сладким перцем, яблоком, горошком, измельченным зеленым луком и частью рубленой петрушки.

Посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные огурцы и обжарьте их в 1 ст. ложке растительного масла.

Лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Затем посолите, добавьте томатную пасту, карри, влейте горячий бульон и доведите до кипения. Поверх положите обжаренные огурцы и потушите до готовности. Подавайте, полив полученным соусом и посыпав оставшейся зеленью петрушки.

Запеченная тыква с говядиной, зеленым горошком, картофелем, морковью, горчицей, укропом и петрушкой «Удальцовская»

– 1 шт. тыквы

– 400 г говядины

– 150 г консервированного зеленого горошка

– 3 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 100 г майонеза

– 1 ч. ложка сухой горчицы

– 1/ 2пучка укропа

– 1/ 2пучка петрушки

– 100 г сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре.

Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на средней терке, лук измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, рубленый укроп, горчицу, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Поверх начинки полейте майонезом и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная тыква с фаршем, фасолью, оливками, картофелем, чесноком, майораном, хреном и базиликом «Аверинская»

– 1 шт. тыквы

– 300 г любого мясного фарша

– 100 г вареной фасоли

– 50 г оливок без косточек

– 1 картофелина

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 100 г майонеза

– 100 г любого тертого сыра

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока

– 1 ч. ложка тертого хрена

– 1/ 2пучка базилика

– 80 г сливочного масла

– 1 ст. ложка оливкового масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), натрите смесью из майорана, чеснока, соли, красного и черного перца. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре.

Фарш обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Картофель, морковь и лук пропустите через мясорубку и смешайте с обжаренным фаршем. Добавьте фасоль, измельченные оливки, тертый хрен, чеснок, майоран, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Полейте начинку майонезом и накройте тыкву срезанной частью.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности содержимое тыквы посыпьте тертым сыром. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная репа с вареной говядиной, сельдереем, зеленым горошком, сыром, майонезом и петрушкой «Суражская»

– 4–6 шт. репы

– 200 г вареной говядины

– 4 корня сельдерея

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 6 ст. ложек любого тертого сыра

– 2 ст. ложки майонеза

– 2 ч. ложки лимонного сока

– 1 пучок петрушки

– 100 г сливочного масла

– 1 ст. ложка оливкового масла

– соль – по вкусу

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Корень сельдерея сварите и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте сельдерей, измельченную зелень петрушки, перемешайте, сбрызните лимонным соком и поместите массу на 30 минут в прохладное место.