Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

• Название: Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-93642-227-0

Современный процесс приготовления пищи с помощью мангала, гриля и барбекю является в основном праздничным мероприятием. С наступлением теплых дней люди выезжают на природу, где, как правило, устраиваются пикники с приготовлением всеми любимого блюда – шашлыка с дымком. Да и грибники, и рыбаки, и охотники не прочь приготовить еду на угольках. Надо заметить, что шашлыки и аналогичные блюда нельзя готовить на открытом огне. Готовят только на горячих углях костра, гриля, барбекю или мангала. Родоначальником гриля и барбекю является очень популярный в народе простейший мангал.

---

Ливер говяжий запеченный

Компоненты

Печень, сердце, почки говяжьи – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Промытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить хмели – сунели и мелко нашинкованную луковицу, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Затем промаринованные потроха выложить на смазанную жиром или маслом фольгу, сверху положить кусочки масла и кольца репчатого лука, потроха завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь до готовности. За несколько минут до готовности фольгу приоткрыть.

Печеночные котлеты жареные

Компоненты

Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Сухари панировочные – 4 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Масло растительное – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень выдержать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать, залить сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, полить растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Предварительно в поддон гриля налить стакан воды. Во время жарения котлеты смазывать маслом.

Ромштексы жареные (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 500 г Яйцо сырое – 1–2 шт. Сухари панировочные – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения мясо периодически поливать маслом.

Вариант 2

Компоненты

Говядина постная – 600 г Яйца сырые – 2 шт. Горчица столовая – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 3 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей и выдержать на холоде 1 час. Затем мясо обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить на смазанной маслом решетке гриля, периодически переворачивая и обильно сбрызгивая растительным маслом.

Ростбиф говяжий жареный (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 500 г Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кусок говядины очистить от сухожилий, разрезать пополам, отбить, посолить, поперчить, смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон. Можно жарить на вертеле целым куском. Периодически мясо нужно поливать смесью растопленного масла и образовавшегося при жарении сока. Продолжительность жарения будет зависеть от того, как нужно приготовить блюдо – прожаренное, среднее или с кровью.

Вариант 2

Компоненты

Говяжье филе – 4 куска по 200 г Горчица – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2–3 шт. Вино красное – 1 стакан Бульон мясной – 1 стакан Желе красной смородины – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину немного отбить, смазать горчицей и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем мясо посолить, поперчить, смазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля с обеих сторон до готовности.

Лук мелко порубить и обжарить в топленом масле до золотистой корочки. Затем влить бульон и вино, добавить желе и тмин, довести до кипения и нагревать соус на небольшом огне в течение 30–40 минут до загустения. Готовый соус посолить, поперчить и подать вместе с мясом.

Ростбиф по-английски

Компоненты

Говядина – 800 г Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 50 г Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Перец горошком – 5–6 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: овощи очень мелко порубить, добавить пряности, соль, сахар, влить растительное масло и растирать до образования кашицы.

Говядину отбить, нарезать порционными кусками, поперчить, обмазать овощной кашицей и выдержать на холоде сутки. Затем мясо очисть от овощей, обвалять в муке, положить на смазанную маслом решетку прогретого гриля и жарить с обеих сторон, периодически смазывая маслом. Внутри мясо должно оставаться розовым, при прокалывании оно должно выделять розовый сок. Как только мясо будет доведено до такого состояния, его нужно снять с решетки, положить на сковороду с разогретым жиром и довести до готовности, можно в духовке, примерно еще 15–20 минут.

Рулеты говяжьи жареные (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говяжья вырезка – 1 кг Шпик – 200 г Масло растительное – 2/3 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Помидоры – 3–4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом.

Шпик и говядину разрезать на 4 части. Каждую часть говядины отбить, посолить, поперчить. На середину кусков мяса уложить по кусочку шпика, завернуть рулетиками и обвязать белыми хлопчатобумажными нитками. Мясные рулетики уложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить примерно по 8-10 минут с каждой стороны. Во время жарения мясо обильно смазывать чесночным маслом.

С жареных рулетиков снять нитки, уложить мясо на блюдо и украсить кружочками помидоров и кольцами сладкого перца.

Вариант 2

Компоненты

Говяжья вырезка – 300 г Ветчина – 300 г Сыр – 100–150 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину тонко отбить, нарезать полосками, посолить и поперчить. Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. Затем на полоски говядины положить ломтики ветчины, поверх ветчины выложить ломтики сыра. Мясо с ветчиной и сыром скатать в рулеты и закрепить белой хлопчатобумажной ниткой. Рулеты смазать маслом, положить на решетку гриля и, периодически смазывая маслом, прожарить до образования румяной корочки.

Вариант 3

Компоненты

Говяжья вырезка – 800 г Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Горчица столовая – 2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вырезку отбить до толщины около 2 см, нарезать кусочками длиной около 10 см, посолить и поперчить. Приготовить маринад: чеснок мелко порубить, смешать с горчицей, добавить масло, зелень, влить уксус и тщательно перемешать. Приготовленным маринадом смазать мясо и выдержать на холоде около 3–4 часов. Затем кусочки промаринованного мяса скатать рулетиками, сверху смазать оставшимся маслом, надеть на шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями около 15 минут, периодически переворачивая и смазывая маслом.

Рулеты говяжьи с зеленью

Компоненты

Говядина – 600 г Чеснок – 2 зубчика Майонез – 3–4 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу Масло растительное – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусочками, тонко отбить, немного посолить и поперчить. Смешать майонез с горчицей и рубленой зеленью, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать начинку. Приготовленную начинку равномерно разложить на мясо, свернуть рулетами, обвязать белыми хлопчатобумажными нитками. Подготовленные рулеты смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности. Перед подачей на стол нитки снять.