Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

• Название: Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-93642-227-0

Современный процесс приготовления пищи с помощью мангала, гриля и барбекю является в основном праздничным мероприятием. С наступлением теплых дней люди выезжают на природу, где, как правило, устраиваются пикники с приготовлением всеми любимого блюда – шашлыка с дымком. Да и грибники, и рыбаки, и охотники не прочь приготовить еду на угольках. Надо заметить, что шашлыки и аналогичные блюда нельзя готовить на открытом огне. Готовят только на горячих углях костра, гриля, барбекю или мангала. Родоначальником гриля и барбекю является очень популярный в народе простейший мангал.

---

Шашлык из говядины под сметанным соусом

Компоненты

Говядина – 800 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо слегка отбить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шпажки и зажарить в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая маслом.

Приготовить соус: муку слегка обжарить на сковороде и развести в половине стакана воды или бульона. Затем припустить в масле мелко порубленный лук, но не доводить до образования румяной корочки. Лук залить смешанной с мукой сметаной, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Шашлык полить приготовленным соусом.

Шашлык из говядины по-карски

Компоненты

Говядина – 1 кг Почки телячьи – 2–3 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Зеленый лук – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками по 100 г, почки разрезать пополам. Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и чесноком, перемешать и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем мясо надеть на шампуры, так чтобы в начале и конце шампура было по половине почки, и жарить над раскаленными углями. Подавать готовый шашлык на блюде, обильно посыпав мелко нарубленным зеленым луком и украсив кружочками лимона.

Шашлык из говядины по-польски (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Масло сливочное – 150 г Молоко кислое – 1/3 стакана Яйца сырые – 2 шт. Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обильно поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу и поставить на холод на 2 часа. Промаринованное мясо посолить и жарить в гриле до полуготовности. Затем шашлык выложить на смазанную маслом сковороду, добавить оставшийся нарезанный кольцами репчатый лук и сладкий перец, влить немного воды, сверху положить кусочки сливочного масла. Сковороду с мясом и овощами поставить в духовку и запечь. Яйца взбить с кислым молоком, залить этой смесью запеченное мясо с овощами и запечь блюдо еще раз до образования румяной корочки.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 1 кг Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Яблочный сок – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарубленным луком, положить толченый чеснок, все перемешать и залить яблочным соком. Мариновать 3–4 часа в холодном месте. Затем мясо надеть на шампуры, жарить над раскаленными углями, сбрызгивая растительным маслом. Подавать к столу со свежей зеленью.

Шашлык из говядины по-походному

Компоненты

Говядина – 500 г Шпик копченый – 100 г Хлеб ржаной – 400 г Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину разрезать на порционные куски, примерно по 2 куска на порцию, немного отбить, посолить и поперчить. Шпик также разрезать по 2 кусочка на порцию. Хлеб разрезать по 3 куска на порцию. Подготовленные продукты нанизать на шампуры, чередуя между собой мясо, шпик и хлеб. На концах шампуров должен быть хлеб. Блюдо обжарить до готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры.

Шашлык из говядины по-сибирски

Компоненты

Говядина – 1 кг Уксус столовый – 2 столовые ложки Душистый перец горошком – 10 г Лавровый лист – 20 шт. Лук репчатый крупный – 6 8 шт. Паста томатная – 200 г Пиво или белое вино – 1 стакан Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками около 30 г. На дно кастрюли насыпать половину пакета душистого перца. Сверху положить 10 лавровых листьев, затем слой нарезанного кольцами лука. На лук положить слой мяса, сбрызнуть его уксусом, посыпать красным молотым перцем и положить еще слой лука. Так чередовать слои мяса и лука. Слои мяса нужно сбрызгивать уксусом и посыпать молотым перцем. Последним должен быть слой лука, на который нужно положить еще 10 лавровых листьев. Затем поверх лаврового листа положить слой томатной пасты толщиной в палец. Уложенные компоненты накрыть деревянным кругом или перевернутой тарелкой, а сверху поместить груз около 810 кг и на сутки поместить на холод. Через сутки выделившуюся жидкость слить, вынуть мясо, удалить с него лавровый лист и горошки перца. Затем мясо переложить в чистую посуду, залить его пивом или белым вином и выдержать 2 часа на холоде. Подготовленное таким образом мясо посолить, нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности. Шашлык получается очень мягким, сочным и нежным.

Шашлык из говядины по-татарски

Компоненты

Говядина – 1 кг Ветчина – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тертый мускатный орех – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Приготовить маринад: лук мелко порубить, смешать с растительным маслом, добавить кусочки лаврового листа и мускатный орех и перемешать. Мясо нарезать кусочками, полить приготовленным маринадом и поставить на 3–4 часа в прохладное место. Затем мясо вынуть, очистить от лука и пряностей, надеть на шампуры вперемежку с ветчиной и жарить над раскаленными углями. Во время жарения мясо и ветчину поливать маслом.

Шашлык из говядины по-турецки

Компоненты

Говядина – 1 кг Молоко кислое – 2/3 стакана Лимон среднего размера – 1 шт. Миндаль – 50 г Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 2–3 часа. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и обжарить до готовности над раскаленными углями. Миндаль измельчить, залить кислым молоком и хорошо взбить смесь. Готовый шашлык прямо на шампуре опустить во взбитое с миндалем молоко, выдержать в нем 5-10 минут и подать на стол.

Шашлык из говяжьей печени

Компоненты

Печень говяжья – 800 г Молоко – 1–1,5 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 5–6 столовых ложек Сметана – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать кусочками, залить молоком и выдержать 2–3 часа на холоде. Затем печень поперчить, надеть на шампуры, смазать подсоленной сметаной и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая со всех сторон подсоленной сметаной. Растопить масло, смешать с толченым чесноком и солью. При подаче на стол полить печень приготовленным соусом.

Шашлык из говяжьей печени и лука

Компоненты

Печень говяжья – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Сметана – 2/3 стакана Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промыть, выдержать в кипятке, охладить, снять пленки, нарезать небольшими кусочками, полить сметаной, положить пряности и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем печень поперчить и слегка обжарить на сковороде в растопленном сале. Кусочки поджаренной печени немного остудить, посолить, надеть на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и довести до готовности над раскаленными углями, периодически смазывая салом.

Шашлык из телятины и лимона

Компоненты

Телятина – 600 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Горчица столовая – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Пиво – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обмазать смесью, приготовленной из лимонной цедры, горчицы и толченого чеснока. Мясо выдержать 1–2 часа на холоде. Куски промаринованного мяса смазать растопленным маслом, надеть на шампуры и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями, часто сбрызгивая пивом.