Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

• Название: Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-93642-227-0

Современный процесс приготовления пищи с помощью мангала, гриля и барбекю является в основном праздничным мероприятием. С наступлением теплых дней люди выезжают на природу, где, как правило, устраиваются пикники с приготовлением всеми любимого блюда – шашлыка с дымком. Да и грибники, и рыбаки, и охотники не прочь приготовить еду на угольках. Надо заметить, что шашлыки и аналогичные блюда нельзя готовить на открытом огне. Готовят только на горячих углях костра, гриля, барбекю или мангала. Родоначальником гриля и барбекю является очень популярный в народе простейший мангал.

---

Шашлык из говядины (8 вариантов)

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода питьевая газированная – 0,5 л Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, поперчить, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать и залить газированной водой. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Лук нарезать кольцами.

Промаринованное мясо посолить, нанизать на шпажки, чередуя с кольцами лука и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 150 г Мука пшеничная – 2 чайные ложки Лук зеленый – 100 г Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и поперчить. Репчатый лук мелко порубить, добавить к мясу, влить уксус, перемешать и поставить мясо с луком на 2 часа в холодильник. Промаринованное мясо посолить, нанизать на небольшие шпажки, обсыпать его мукой, уложить на сковороду с растопленным маслом и жарить до готовности, периодически переворачивая шпажки с мясом. Подавать шашлык на блюде, полив соком со сковороды и обильно посыпав рубленым зеленым луком.

Вариант 3

Компоненты

Говядина – 1 кг Масло сливочное – 100 г Лук репчатый – 4–5 шт. Помидоры – 7–8 шт. Лук зеленый – 200 г Лимон среднего размера – 1 шт. Зелень свежая – 1 пучок Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю, поперчить, полить уксусом, добавить мелко нарубленный репчатый лук, перемешать и выдержать на холоде 2–3 часа. Промаринованное мясо нанизать на шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и жарить около 6–8 минут над раскаленными углями. Подавать шашлык на блюде, полив его растопленным сливочным маслом, выложив кружочками помидоров и обильно посыпав рубленым зеленым луком.

Вариант 4

Компоненты

Говяжья вырезка – 800 г Масло сливочное – 70 г Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Вырезку промыть холодной водой, удалить сухожилия, просушить салфеткой, натереть солью, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2 часа на холоде. Подготовленное мясо нарезать кусочками, нанизать на шампуры, смазать его растопленным маслом и обжарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Затем мясо переложить на сковороду, налить немного горячей воды, положить оставшееся сливочное масло и поставить в разогретую духовку. Жарить шашлык до полной готовности, периодически поливая его выделившимся соком.

Вариант 5

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка с верхом Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус столовый – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, разрезать на кусочки, уложить в эмалированную посуду, обильно поперчить, полить уксусом, добавить толченый чеснок и пряности. Горчицу развести растительным маслом, полить этой смесью мясо и перемешать. Посуду с мясом поставить на 3–4 часа на холод.

Затем мясо вынуть из маринада, посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и готовить над раскаленными углями или в гриле, периодически смазывая шашлык растительным маслом. Подавать блюдо с зеленью и острым соусом.

Вариант 6

Компоненты

Говядина без костей – 800 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Пиво – 0,5 бутылки Лавровый лист – 2 шт. Перец горошком – 7 шт. Лук зеленый – 150 г Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, нарезать кусочками, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом, добавить горошки перца, залить пивом и поставить в холодильник на 1–2 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, обвалять в муке, нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными углями, часто переворачивая, поливая его пивом и смазывая топленым маслом.

Приготовить гарнир: морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в топленом масле, затем посолить, добавить обжаренный лук с морковью и прожарить овощи до готовности.

Подавать шашлык с овощным гарниром, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Вариант 7

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый мелкий – 400 г Вода газированная – 1 стакан Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец острый красный – 2 небольших стручка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки острого перца очистить от семян, мякоть очень мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать подготовленным перцем, залить газированной водой и выдержать 5–6 часов на холоде. Затем говядину посолить, надеть на шампуры вперемежку с целыми луковицами, полить маслом и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.

Вариант 8

Компоненты

Говядина – 1 кг Сметана – 4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Водка – 2 столовые ложки Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью, влить растительное масло, сметану и водку, перемешать и поставить для маринования на 4 часа на холод.

Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом.

Шашлык из говядины по-грузински (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говяжья вырезка – 500 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук – порей – 1 стебель Баклажан небольшой – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тимьян – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: тимьян, перец молотый и соль смешать с растительным маслом.

Стебель лука-порея и баклажан нарезать кружочками. Мясо обсушить салфеткой и нарезать кусочками. Затем кусочки мяса с овощами нанизать на шампуры, смазать соусом и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая их соусом.

Вариант 2

Компоненты

Говяжья вырезка – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт.

Уксус столовый – 1 столовая ложка Вино красное – 0,5 стакана Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить и замариновать в маринаде из смеси вина, уксуса, головки мелко нарубленного лука и пряностей. Мясо выдерживать в маринаде не менее суток. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить над раскаленными углями, поливая вином. Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить зеленью.

Вариант 3

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 4–5 шт. Лук зеленый – 200 г Помидоры – 400 г Лимон – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Гранатовый сок – 0,5 1 стакан Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

2-3 головки репчатого лука мелко порубить, остальные нарезать кольцами. Говядину нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и уксус, перемешать и поставить на холод на 3–4 часа. Затем промаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями около 15–20 минут. Готовый шашлык уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, обильно посыпать нарубленным зеленым луком и обложить кружочками лимона и дольками помидоров. К шашлыку подать гранатовый сок или острый соус. В качестве гарнира можно подать отварной рис.