Рудигер Дальке - Мирная еда

• Название: Мирная еда
• Автор: Рудигер Дальке
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-9573-2503-1

В своей новой книге, посвященной вегетарианскому образу жизни, Рудигер Дальке рассказывает о влиянии различных видов пищи на эмоциональное и физическое состояние человека. Результаты новейших исследований в области биохимии и генетики, которые он приводит, подтверждают его многолетний врачебный опыт: растительная пища, в отличие от продуктов животного происхождения, способна полноценно обеспечить все потребности организма в питании без риска для физического и душевного здоровья.

Вы узнаете, как веганский образ жизни поможет снизить риск развития остеопороза, диабета, аутоиммунных, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также о том, как использовать ресурсы собственного организма для поддержания физического и психоэмоционального здоровья.

Избранные рецепты веганской кухни от признанного австрийского повара Доротеи Неймар, приведенные в этой книге, вдохновят вас на кулинарные эксперименты и создание вкусных и полезных блюд.

Книга адресована широкому кругу читателей, стремящихся к счастливой и здоровой жизни.

---

К такому развитию событий приводят, пожалуй, потрясающие результаты так называемой «медицины, опирающейся на доказательства» – отрасли научной медицины, ставящей себе задачу тщательного исследования медицинских методов. В результате этого в Англии уже несколько лет назад отменили профилактические обследования простаты, поскольку было доказано, что они приносят больше вреда, чем пользы, нагоняя страх на пациентов и приводя к ложно-положительным, то есть неверным диагнозам и вытекающим из них ненужным операциям.

Но то, что маммография уже давно недопустима, не означает, что обследование молочных желез руками компетентного специалиста не имеет смысла. Такое обследование также ни в коем случае не противоречит истинному предупреждению.

Мне скоро будет шестьдесят, но я еще ни разу не был на так называемом традиционно-медицинском профилактическом обследовании и не собираюсь туда идти, пока оно представляет собой в худшем случае опасное, а в лучшем – крайне неприятное раннее распознавание. Я стал вегетарианцем, когда мне стало ясно, что этот образ жизни даст мне для здоровья и, прежде всего, в духовном смысле; с тех пор уже более сорока лет я охотно отказываюсь от мяса. Прочитав «Китайское исследование», я, как уже отмечал ранее, стал веганцем.

На уровне души я стремлюсь к тому, чтобы выполнить свою жизненную задачу и следовать своему пути в профессиональном, партнерском и духовном плане, что соответствует предупреждению рака на энергетическом уровне. Кроме того, я посвящаю своим сердечным темам и желаниям время и пространство, как сейчас в данной книге, что эквивалентно духовной работе по предупреждению сердечных заболеваний. Разумеется, я искренне рекомендую такой подход и другим.

Взаимосвязь между раковыми заболеваниями и мясными продуктами – долгое время игнорировавшаяся

Ни в коем случае здесь не должно возникнуть впечатления, что знание о взаимосвязи рака и питания абсолютно ново и что у «Китайского исследования» не было предыстории. На протяжении нескольких десятилетий мы исследуем эту тему и рассказываем о ней, однако именно «Китайское исследование» с его огромным числом участников и обобщением результатов огромного количества научных работ оказалось последней каплей, переполнившей чашу. Появление столь веского доказательства должно побудить приверженцев традиционной медицины, которые действительно чувствуют себя в тесной связи с наукой, к своевременному изменению взглядов.

В завершение темы об онкологических заболеваниях я приведу целый ряд более ранних исследований, которые наглядно демонстрируют то, как долго в медицине продолжается застой убеждений и замалчивание существенных взаимосвязей.

В 1992 году был проведен сравнительный анализ 200 (!) исследований, и его результат был озвучен следующим образом: «При большинстве разновидностей онкологических заболеваний люди, потребляющие незначительную долю фруктов и овощей (…), в два раза чаще подвергаются риску злокачественных новообразований, чем те, кто потребляет эти продукты в значительно больших количествах»[34]. Эта взаимосвязь четко проявлялась в большинстве исследований, хотя не во всех, но ни одна научно-экспериментальная работа не показала преимущество отказа от растительной пищи или замены ее животным протеином.

Японский ученый Хираяма из института профилактической онкологии в Токио в 1990 году на основе 17-летнего исследования, в котором было задействовано 265 118 участников в шести префектурах Японии, пришел к следующему выводу: «Лица, потребляющие большое количество мяса, проявляют более выраженную тенденцию к новообразованиям в области кишечника, легких и груди. Риск возрастает, если человек курит и его ежедневный рацион не включает в себя зеленые и желтые овощи»[35].

Также в 1990 году, больше 20 лет назад, авторы мета-исследования на основе 12 отдельных научных работ писали: «Наш анализ показывает постоянную, статистически существенную, положительную зависимость между риском развития рака молочной железы и потреблением насыщенных жирных кислот у женщин после климакса. Защитный эффект был установлен у множества фруктов и овощей; в частности, витамин С показал наивысшую активность в этом отношении»[36].

Вывод авторов еще одного исследования: «В соответствии с другими исследованиями было установлено, что женщины могут снизить риск развития рака яичников посредством изменения своего рациона питания – уменьшения потребления насыщенных жиров и увеличения количества потребляемых овощей»[37].

А вот радикальное заявление, адресованное непосредственно ученым уже более 20 лет назад, а именно в 1990 году: «Если вы спокойно поразмышляете над имеющимися данными (касательно рака толстой кишки), то должны прийти к выводу, что оптимальное количество красного мяса, которое следует съедать, равняется нулю»[38].

Клаус Ляйтцман и Андреас Хан писали 15 лет назад в книге «Вегетарианское питание»: «Эпидемиологические анализы приходят к выводу, что, благодаря соответствующему рациону питания, риск онкологических заболеваний прямой кишки и желудка мог бы быть снижен на 90 %, молочной железы – на 50 %, ряда других органов (легких, ротовой полости, шеи, глотки, пищевода, мочевого пузыря, шейки матки) – минимум на 20 %. (…) Как показывают многочисленные эпидемиологические исследования, вегетарианцы подвергаются значительно меньшему риску онкологических заболеваний со смертельным исходом, чем население в среднем, в частности это касается рака кишечника и молочной железы. Вместе с тем, специальное изучение в различные моменты времени показало, что уровень выживаемости в течение 5 лет у вегетарианок, уже заболевших раком груди, выше, чем у пациенток-невегетарианок. (…) Постоянное потребление большого количества жира считается главным фактором риска заболевания раком кишечника. (…) Благодаря питанию, богатому клетчаткой, риск заболевания раком кишечника по статистике снижается примерно на 40 %».

В результате авторы сформулировали следующий вывод: «Обозначение вегетарианцев группой с низким риском раковых заболеваний оправдано. Питание на основе растительной пищи равнозначно высокому уровню снабжения организма веществами профилактического спектра действия: клетчаткой, витаминами, минеральными веществами и растительными стеринами»[39].

Газета «Эрцте Цайтунг» (&rzte Zeitung) в 1997 году сообщила: «Курение остается важнейшей причиной смертности. Однако новые эпидемиологические данные позволяют сделать вывод, что неправильное питание, по крайней мере, в таком же масштабе повинно в развитии рака»[40]. И в 1999 году было опубликовано еще более ясное заявление: «Калорийная, жирная пища, включающая много мяса и мало овощей, рассматривается как причина примерно трети всех раковых заболеваний. Соотношение между привычками питания и возникновением опухолей до сих пор было доказано для 18 видов карцином»[41].

Доказательства неоспоримы, и нам это уже давно известно. Но для тех коллег, которые по-прежнему еще не могут поверить и просто не хотят знать, которые придираются к результатам отдельных исследований или рационализируют свое нежелание изменить взгляды другими псевдонауками, я привожу еще два пункта.

1. Не существует ни одного исследования, доказывающего положительное влияние мяса на излечение от онкологических заболеваний.

2. В приложении[42] приведен длинный список исследований, наиболее ранние из которых были начаты еще в 1975 году, то есть 36 лет назад. Все результаты этих работ указывают в одном направлении: мясо способствует развитию рака, растительная пища сохраняет здоровье.

В заключение – ссылка на страницу в Интернете www.fleisch-macht-krank.de с перечислением других международных исследований, указывающих в одном и том же направлении.

Вывод: чем выше уровень холестерина в крови, тем выше вероятность онкологических заболеваний. Доля животного жира в рационе питания также повышает риск развития рака. Натуральная растительная пища, напротив, бесспорно в значительной степени снижает общий риск возникновения злокачественных опухолей. В течение десятилетий множествами исследований доказано, что животные продукты способствуют этой беде, а растительная пища является эффективной защитой от нее, что делает последнюю методом истинного предупреждения этих заболеваний, особенно в сочетании с принятием душевной задачи, которую на физическом уровне символизирует данное заболевание.

В какой степени полезным и рациональным является истинное предупреждение, в такой же степени опасными могут быть методы раннего распознавания, такие как маммография. Даже приверженцы традиционной медицины все чаще осуждают эти методы. Растительное питание способно снизить долю влияния не только канцерогенных веществ, но и генетической предрасположенности. Веганское питание и регулярные умеренные солнечные ванны или достаточное снабжение организма витамином D эффективно снижают риск возникновения онкологических заболеваний. В отношении рака толстой кишки необходимо дополнительно упомянуть, что пища, богатая клетчаткой, улучшает пищеварение, как и регулярная физическая нагрузка, которая предотвращает запоры, одну из главных причин этой разновидности рака. Взаимосвязь между потреблением молочных продуктов и риском развития опухолей проявляется особенно отчетливо в отношении новообразований в предстательной железе.