Рудигер Дальке - Мирная еда

• Название: Мирная еда
• Автор: Рудигер Дальке
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-9573-2503-1

В своей новой книге, посвященной вегетарианскому образу жизни, Рудигер Дальке рассказывает о влиянии различных видов пищи на эмоциональное и физическое состояние человека. Результаты новейших исследований в области биохимии и генетики, которые он приводит, подтверждают его многолетний врачебный опыт: растительная пища, в отличие от продуктов животного происхождения, способна полноценно обеспечить все потребности организма в питании без риска для физического и душевного здоровья.

Вы узнаете, как веганский образ жизни поможет снизить риск развития остеопороза, диабета, аутоиммунных, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также о том, как использовать ресурсы собственного организма для поддержания физического и психоэмоционального здоровья.

Избранные рецепты веганской кухни от признанного австрийского повара Доротеи Неймар, приведенные в этой книге, вдохновят вас на кулинарные эксперименты и создание вкусных и полезных блюд.

Книга адресована широкому кругу читателей, стремящихся к счастливой и здоровой жизни.

---

Поиск следов

Путь к аутоиммунному заболеванию можно себе представить следующим образом: младенец не получает грудное вскармливание или получает его лишь в течение четырех месяцев, слишком короткого, по сравнению с природной потребностью, срока. Кстати, некоторые гинекологи рекомендуют кормить новорожденного грудью всего 3 месяца. В качестве альтернативы детям назначаются препараты коровьего молока, которые представляют невероятно трудную задачу для кишечника младенца и в полупереваренном виде попадают – даже если и в крошечных количествах – в кровь и ткани. Незрелая иммунная система естественным образом начинает активизироваться и образовывать антитела. В подтверждение этой версии свидетельствуют результаты исследований: при таких заболеваниях как диабет I типа, а также так называемый ревматоидный фактор, тоже являющийся протеином, в организме новорожденных были обнаружены антитела против коровьего молока.

Точно таким же образом небольшие части протеинов могут проникать в кровь или ткани через кишечник, поврежденный в результате закисления или повышенной чувствительности к гистамину. Чаще всего это происходит с полупереваренными, и поэтому уже укороченными протеинами.

Если эти протеины окажутся похожими на собственные белковые структуры организма, то иммунная система может дать сбой и станет рассматривать собственные белковые структуры как чужеродные, в результате чего станет нападать на них. При диабете речь идет о такой путанице с белковыми структурами поджелудочной железы, при рассеянном склерозе – со структурами миелина, который защищает нервные клетки, при тиреоидитисе Хашимото – с тканями щитовидной железы и т. д.

Диабет I типа

Особенно четко прослеживаются истоки аутоагрессии в случае с ювенильным диабетом, или диабетом I типа. Результаты нескольких исследований указывают на коровье молоко как на причину развития этого заболевания. Одно финское исследование[47] показало, что кровь более чем 140 детей, страдающих ювенильным диабетом, содержала антитела против коровьего молока, и уровень таковых был у всех без исключения выше, чем у здоровых детей.

Взаимосвязь между потреблением коровьего молока и диабетом I типа в нескольких странах[48]

Итак, здесь мы снова наблюдаем уже знакомую нам взаимосвязь между потреблением коровьего молока и развитием диабета I типа, которую ученые Даль-Йоргенсен, Йонер и Ханссен уже в 1991 году установили в своем исследовании, охватывающем 12 стран[49]:

Чем больше количество потребляемого коровьего молока, тем чаще фиксируются случаи возникновения диабета I типа. В Японии, где в среднем один человек в год потребляет 40 литров, по статистике отмечается лишь 2 случая детских заболеваний на 100 000; в Голландии с потреблением более 100 литров на человека в год – уже 10, а в Финляндии (почти 240 литров на человека в год) – около 30.

Исследование, начатое в 2000 году учеными Виртанен, Лаара и Хиппонен и продолжающееся до сих пор, показывает, что значительное потребление коровьего молока повышает риск развития диабета I типа в 5–6 раз.

Если обобщить результаты большого количества исследований, то они единогласно свидетельствует о том, что дети, получавшие грудное вскармливание в течение очень короткого времени или не получавшие его вовсе, подвергаются значительно более высокому риску заболевания ювенальным диабетом. Этот риск дополнительно повышается при наличии генетической предрасположенности. Но это, конечно, не означает, что дети, которых долго кормили грудью, никогда не заболеют диабетом, просто у них он развивается намного реже. Необходимо также отметить в этом контексте роль духовного здоровья, тему присутствия любви и сладости жизни[50]. При диабете глюкоза – а с нею и сладость жизни – протекает насквозь, не усваиваясь, ее невозможно удержать и впитать в себя. Однако именно этому и надлежит научиться людям, страдающим подобным заболеванием: стать проницаемым для любви, не удерживая ее.

Также следует понаблюдать за изменениями, которые происходят в результате употребления матерью коровьего молока в период кормления грудью. Речь идет об аллергических заболеваниях у детей, таких как нейродермит. При полном отказе матери от коровьего молока нейродермит, как правило, бесследно исчезает.

Оглядываясь назад, мы видим, какой ужасный вред нанесла традиционная медицина, запретив кормление грудью. Детей хотели защитить от вредных веществ, обнаруженных в молоке матерей, но в результате навредили и матерям, и детям, причем в той же степени неумышленно, в какой и долговременно. Это еще раз демонстрирует, как тщательно надлежит обдумывать каждое вмешательство в замысел природы. Улучшение мироздания – непростая задача, и традиционная медицина часто терпит неудачи в своих стремлениях и вредит там, где намеревалась помочь.

Наилучшей мерой по предупреждению диабета I типа (и, вероятно, других аутоиммунных заболеваний) является, таким образом, долгое кормление грудью и предпочтение веганского питания со стороны матерей, что позволит избавить детей от искусственного детского питания на основе коровьего или другого животного молока.

В случае с рассеянным склерозом мы можем наблюдать аналогичный график по статистике распространения этого заболевания по странам мира, на котором видно, что частота его возникновения тем ниже, чем ближе расположена страна к экватору. Такова закономерность практически для всех аутоиммунных проблем. Однако прежде чем приписать решающую роль влиянию солнечного света, следует учесть, что потребление молока по направлению к северу растет в той же степени, в какой уменьшается количество солнечных дней в году. Возможно, это своеобразное географическое разделение является лишь отражением уже многократно установленной проблемы животного протеина и, прежде всего, молока. Впрочем, вероятно, оба фактора играют свою роль, поскольку недостаток витамина D и, прежде всего, его активированной формы, по результатам других исследований, также причастен к возникновению аутоимунных процессов.

Эта биохимическая взаимосвязь может выглядеть следующим образом: солнечное излучение вызывает образование в коже витамина D, который преобразуется в почках в свою активную форму, очевидно помогающую в предотвращении аутоиммунных заболеваний. Однако, как уже было показано, богатая животным протеином пища и, в частности, молочные продукты – вероятно, из-за того, что вызывают закисление организма – предотвращают это преобразование витамина в активированную форму или, по крайней мере, препятствуют этому процессу.

Вывод: развитию аутоиммунных заболеваний способствуют животные продукты в рационе питания. В этой связи следует предостеречь, в частности, от коровьего молока, особенно если оно применяется для кормления новорожденных. Коровье молоко способствует развитию диабета I типа тем активнее, чем меньше возраст ребенка. Благодаря растительной пище, вероятность возникновения заболевания может быть уменьшена, а если таковое уже возникло, самочувствие может быть значительно улучшено.

Ожирение и диабет II типа получают все большее распространение

Если верить Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), то в будущем нам угрожают эпидемии ожирения и диабета II типа. В США – лидирующей стране в этом отношении – количество людей, страдающих от лишних килограммов, значительно превышает число людей с нормальным весом. За 20 лет, с 1978 по 1998 год, актуальность проблемы ожирения выросла с 15 до 30 %, то есть в 2 раза. На данный момент по одной трети от общей численности населения приходится на людей, страдающих от лишнего веса и от ожирения, и лишь оставшаяся треть приходится на долю людей с нормальным весом и весом ниже нормы.

Лишний вес переходит все границы

Особенную тревогу вызывает тот факт, что ожирение все чаще становится проблемой двадцатилетних, в США почти треть населения этого возраста страдает от этого диагноза. Супертолстяков в этой стране тоже прибавляется. И в таком случае нередко возникает зловещий сценарий: чтобы отвезти этих людей в больницу, их приходится вытаскивать из их комнат с помощью кранов. Совсем не редко после преждевременной кончины их не представляется возможным вывезти целиком. Тогда остается лишь один вариант, который нами обычно предусмотрен для миллиардов животных. Постепенно теневые стороны нашей жизни принимают очень даже реальный вид.

Реальный результат того, как человек относится к себе и животным, в итоге напоминает карикатуру на истинное намерение Бога, задумавшего создать образ по своему подобию. Подобно Богу, мы появились на свет, чтобы расширить свое сознание, выйти за рамки материалистических представлений о жизни, однако перепутали уровни и свалили это задание на тело, которое теперь расширяется, несмотря ни на какие пределы – да так, что это переходит все границы воображения.