Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• Название: Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07574-3

Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.

---

Салат «Апельсиновый»

• 400 г крабовых палочек

• 200 г консервированной кукурузы

• 100 г майонеза

• 4 апельсина

• 2 яйца

• 1 зубчик чеснока

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите белые пленки и нарежьте мякоть небольшими кусочками. С консервированной кукурузы слейте жидкость. Крабовые палочки и чеснок мелко порубите. Соедините яйца, апельсины, кукурузу, крабовые палочки и чеснок, заправьте майонезом и перемешайте.

Салат «Парана»

• 300 г брынзы

• 50 г ржаного хлеба

• 10 помидоров черри

• 4 перепелиных яйца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. оливкового масла

Для заправки:

• по 50 мл оливкового масла, лимонного сока

• зелень базилика, укропа

• черный молотый перец

• соль

Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, посыпьте измельченным чесноком. Каждый помидор разрежьте на 4 части. Яйца сварите, охладите, очистите и также разрежьте на 4 дольки. Соедините помидоры, яйца, сухарики, измельченную зелень и нарезанную кубиками брынзу, посолите и поперчите, влейте оливковое масло и лимонный сок, перемешайте.

Салат «Асса»

• 400 г консервированных ананасов

• 150 г твердого сыра

• 100 г майонеза

• 6 зубчиков чеснока

• зелень петрушки

С ананасов слейте сироп и нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Соедините ананасы, сыр и чеснок, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подайте салат на стол, украсив зеленью петрушки.

Салат «Закат»

• 150 г савойской капусты

• 50 г арахиса

• по 1 свекле, моркови

Для заправки:

• 50 г свежего имбиря

• 100 мл лимонного сока

• по 50 мл жидкого меда, оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• соль

Морковь и свеклу очистите, нарежьте соломкой. Арахис обжарьте на раскаленной сковороде без масла 3–5 мин, измельчите. Савойскую капусту нарежьте тонкой соломкой.

В лимонный сок добавьте измельченный чеснок, имбирь и мед. Доведите до кипения и варите 5 мин. Полученную заправку посолите, остудите и процедите. Добавьте оливковое масло и взбейте венчиком.

Соедините морковь, свеклу и савойскую капусту, залейте заправкой и перемешайте. Готовый салат посыпьте измельченным арахисом.

Винегреты

Винегрет «Овощной»

• 3 соленых огурца

• по 2 моркови, клубня картофеля, свеклы

• 1 головка репчатого лука

• 300 г консервированной кукурузы

• 100 мл растительного масла

• 10 мл уксуса

• зелень петрушки

• сахар

• соль

С кукурузы слейте жидкость. Картофель, морковь и свеклу сварите, очистите, охладите и нарежьте небольшими ломтиками вместе с солеными огурцами. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и кукурузу, влейте растительное масло и уксус, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью петрушки.

Винегрет «Средиземноморье»

• 3 клубня картофеля

• 2 моркови

• по 1 свекле, соленому огурцу, головке репчатого лука

• по 200 г мидий, квашеной капусты

• 100 мл растительного масла

• 10 мл уксуса

• зелень укропа

• сахар

• соль

Мидии залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите 20 мин. Слейте воду, мидии охладите и нарежьте кусочками. Картофель, морковь, свеклу сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. Соедините мидии с картофелем, морковью, свеклой, репчатым луком, соленым огурцом и квашеной капустой, влейте растительное масло и уксус, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.

Винегрет «Мясоед»

• по 3 моркови, соленых огурца

• по 2 свеклы, клубня картофеля, головки репчатого лука

• 400 г отварной говядины

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварным мясом. Репчатый лук мелко порубите. Соедините свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, репчатый лук и мясо, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Постный»

• по 2 моркови, клубня картофеля, соленых огурца, головки репчатого лука

• 1 свекла

• 400 г квашеной капусты

• 300 г красной фасоли

• 150 мл растительного масла

• соль

Фасоль замочите в холодной воде на 12 ч, слейте воду, залейте свежей водой и варите в течение 1,5 ч. Затем слейте жидкость, остудите. Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками вместе с очищенными от кожуры огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините фасоль, картофель, свеклу, морковь, огурцы, квашеную капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Винегрет «Дальневосточный»

• 6 маринованных огурцов

• 3 головки чеснока

• 2 свеклы

• 400 г кальмаров

• 100 мл растительного масла

• 20 мл уксуса

• 1 головка репчатого лука

• соль

Кальмаров выпотрошите и варите в течение 10 мин. Слейте воду, остудите и нарежьте соломкой. Лук и чеснок очистите, полейте уксусом и поставьте в прохладное место на 2–3 ч. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Соедините кальмаров, маринованные лук и чеснок, свеклу и огурцы, залейте растительным маслом, посолите и тщательно перемешайте.

Винегрет «Грибной»

• по 3 клубня картофеля, моркови

• по 1 свекле, головке репчатого лука, соленому огурцу

• 300 г маринованных опят

• 200 г консервированного горошка

• 100 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Картофель, морковь и свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. С консервированного горошка слейте излишки жидкости. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленый огурец, маринованные грибы и консервированный горошек, залейте растительным маслом, посолите и перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.

Винегрет «Пикантный»

• по 3 клубня картофеля, соленых огурца

• по 2 свеклы, моркови, головки репчатого лука

• 500 г филе малосольной сельди

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и картофель отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините филе сельди, репчатый лук, свеклу, картофель и огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.