Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• Название: Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07574-3

Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.

---

• 100 г тыквенной мякоти

• 1 яйцо

• соль

• 30 мл воды

Для начинки:

• 150 г тыквенной мякоти

• 100 г твердого сыра

В муку вбейте яйцо, влейте воду и выложите натертую на мелкой терке тыкву, замесите тесто. Раскатайте тесто в пласт, выложите на края сливочное масло, сверните конвертом и поставьте холодильник на 1 ч. Затем достаньте, вновь раскатайте, сложите и поставьте в холодильник еще на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Тыкву нарежьте небольшими кусочками и запеките в духовке. Сыр натрите на мелкой терке. Выложите тыкву в волованы и посыпьте измельченным сыром.

Волованы «Сан-Паоло»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г топленого масла

• соль

Для начинки:

• по 2 болгарских перца, зубчика чеснока

• по 1 помидору, головке репчатого лука

• 150 мл оливкового масла

• листья тимьяна

• соль

Топленое масло размягчите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Болгарские перцы, помидор, чеснок и лук измельчите, обжарьте на оливковом масле 15–20 мин, посолите, добавьте листочки тимьяна и тушите еще 5 мин. Полученную массу остудите и заполните ей волованы.

Волованы «Краб»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 100 г крабовых палочек

• 50 г майонеза

• по 1 огурцу, яйцу

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Крабовые палочки и огурец нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и также нарежьте кубиками. Соедините яйцо, огурец, крабовые палочки, заправьте майонезом и перемешайте. Заполните волованы полученной начинкой.

Волованы «Марсельеза»

• 100 г пшеничной муки

• 8 клубней картофеля

• 1 яйцо

• соль

Для начинки:

• по 100 г консервированного горошка, консервированной кукурузы

• 80 г копченой грудинки

• 50 г майонеза

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, растолките в пюре, добавьте яйцо, муку и тщательно перемешайте. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 180 °C.

Слейте из горошка и кукурузы излишки жидкости, добавьте измельченную грудинку, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните картофельные волованы полученной начинкой.

Волованы «Кавалер»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 400 г маринованных грибов

• 200 г копченой куриной грудки

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень укропа

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Затем достаньте, вновь раскатайте, сложите в два раза и поставьте в холодильник еще на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Грибы и куриную грудку измельчите, добавьте мелко рубленые лук и зелень, растительное масло и перемешайте. Полученную начинку выложите в волованы.

Волованы «Экзотик»

• 150 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 2 авокадо

• 100 мл сливок

• зелень базилика

• красный молотый перец

• соль

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Достаньте, вновь раскатайте, сложите пополам и поместите в холодильник на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Авокадо очистите от кожуры и разомните вилкой, добавьте сливки, посолите, поперчите и взбейте с помощью блендера. Полученной начинкой наполните волованы и украсьте зеленью базилика.

Тарталетки

Тарталетки «Кармен»

• 250 г пшеничной муки

• 150 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 250 г куриной грудки

• по 100 г шампиньонов, твердого сыра

• 50 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

Сливочное масло порубите вместе с мукой, посолите, добавьте сметану, замесите тесто и положите его на 1 ч в холодильник. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 5-10 мин, добавьте мелко рубленый лук, посолите и перемешайте. Выложите к курице и луку измельченные грибы и сметану и жарьте еще 10 мин. Полученную начинку остудите, наполните ей тарталетки, посыпьте тертым сыром и выпекайте 10–15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Тарталетки «Азалия»

• 300 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• соль

• 50 мл воды

Для начинки:

• 200 г очищенных креветок

• 100 г красной икры

• 150 мл взбитых сливок

• 8 яиц

В муку добавьте воду, соль, масло, замесите тесто и положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин при температуре 200 °C.

Креветок отварите в подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам. В каждую тарталетку выложите взбитые сливки, половинку яйца, креветки и украсьте красной икрой.

Тарталетки «Восток-Запад»

• 150 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• 50 г сахара

• 25 г жира

• 2 желтка

Для начинки:

• 2 помидора

• по 100 г брынзы, маслин

• 50 мл растительного масла