Коллектив авторов - Летняя кулинария

• Название: Летняя кулинария
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-373-05182-8

Лето — время изобилия сезонных продуктов. Сочные овощи, ароматные ягоды и фрукты, первые лесные грибы, свежая речная рыба, разнообразная зелень — все это составляет основу нашего летнего меню. В книге собраны лучшие рецепты летней кулинарии от ведущих московских шеф-поваров: закуски и салаты, супы, горячие блюда, салаты с фруктами и десерты. Эти блюда непременно придутся по вкусу вам и вашей семье.

В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

---

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 65 ккал

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы осталась ненатертой лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить.

В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик, оливковое масло и перемешать.

Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом, перемешать и выложить салат на тарелки.

Шпинат нужно промывать очень тщательно, в нескольких водах, так как он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками, так как нарезанный ножом он быстро пустит сок и станет вялым.

Хрустящие кабачки с рукколой и вялеными томатами

Кабачки 2 шт.

Сок лимона 100 мл

Руккола 200 г

Вяленые томаты 100 г

Сыр пекорино 100 г

Оливковое масло 100 мл

Трюфельное масло 20 мл

Базилик 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 111 ккал

1 Кабачки нарезать тонкими ломтиками и уложить в воду со льдом и соком лимона.

2 Рукколу промыть и обсушить. Вяленые томаты нарезать соломкой. Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Рукколу и вяленые томаты уложить на прямые тарелки, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем.

3 Сверху выложить хрустящие кабачки так, чтобы они покрыли весь салат.

4 Посыпать тертым сыром пекорино и полить трюфельным маслом. Перед подачей украсить листочками базилика.

Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными грибами

Грибы сезонные 300 г

Оливковое масло 150 мл

Чеснок 2 зубчика

Листья одуванчиков или рукколы 200 г

Помидоры черри 150 г

Бальзамический уксус 20 мл

Пармезан 70 г

Соль

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 109 ккал

1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.

2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.

3 Добавить в салат обжаренные грибы.

4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Салат с мангольдом, пармезаном, козьим сыром и помидорами черри

Мангольд 120 г

Оливки без косточек 50 г

Каперсы 20 г

Козий сыр 40 г

Помидоры черри 60 г

Оливковое масло 120 мл

Бальзамический соус-крем 40 мл

Пармезан 70 г

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 117 ккал

В промытые и обсушенные листья мангольда положить оливки, каперсы, сегменты козьего сыра, разрезанные пополам помидоры.

Заправить салат оливковым маслом и выложить на тарелки.

При подаче сбрызнуть салат бальзамическим кремом и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Мангольд — это разновидность свеклы, но выращивают его только ради зелени, внешне похожей на шпинат. Эта разновидность салатной зелени очень полезна — мангольд содержит рекордное количество витамина К, а также витамины А и Е, натрий, магний, калий и железо.

Салат из молодой свеклы с козьим сыром

Молодая свекла 900 г

Свекольные листья 150 г

Укроп 50 г

Домашнее масло 50 г

Сыр Шавру 150 г

Кедровые орешки 50 г

Соль, перец

Морская соль

Время приготовления — 1 ч 20 мин

Калорийность — 104 ккал

Молодую свеклу завернуть в фольгу вместе с морской солью и запечь в духовке течение 40–60 минут при 180 °C. Затем свеклу охладить и очистить, нарезать крупными ломтиками. Перебрать свекольный лист, укроп, промыть и обсушить.

Подготовленную свеклу и свекольный лист заправить домашним маслом, солью и перцем, перемешать, выложить в глубокие тарелки. Сверху выложить нарезанный сыр, посыпать кедровыми орешками, украсить укропом.

Салат с редисом, помидорами и сметаной

Редис 150 г

Помидоры 150 г

Огурец свежий 100 г

Красный лук 40 г

Зеленый салат 60 г

Сметана 160 г

Микс зелени 40 г

Соль

Время приготовления — 7 мин

Калорийность — 69 ккал

1 Редис, помидоры и огурец помыть, нарезать средними сегментами, лук — полукольцами, салат произвольно нарвать руками.

2 Смешать овощи в миске.

3 Заправить салат сметаной и перемешать.

4 Выложить готовый салат на тарелку, украсить зеленью.

Солить салаты на основе свежих овощей и салатных листьев перед подачей не принято. Их при желании солят уже в тарелке.

Салат из авокадо, редиса и креветок

Руккола 300 г

Редис 10 г

Авокадо 3 шт.

Лимон 1 шт.

Помидоры черри 200 г

Креветки крупные 15 шт.

Оливковое масло 200 мл

Бальзамический уксус 50 мл

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 86 ккал

Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками или ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью и перцем. Креветки очистить, оставив хвостики, удалить кишечную вену.

Рукколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри, заправить смесью из оливкового масла (100 мл) и бальзамического уксуса, приправить солью и перцем, выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.

На оставшемся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и перца. Обжаренные креветки выложить на салат и обильно поперчить.

Салат из латука, молодого картофеля и редиса

Картофель молодой 200 г

Сливочное масло 40 г

Укроп 10 г

Помидоры черри 100 г

Редис 100 г

Салат-латук 80 г

Сметана 120 г

Соль

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 114 ккал

Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности. Нарезать на сегменты и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с добавлением части нарезанного укропа. Посолить по вкусу.

Помидоры и редис помыть, нарезать средними сегментами, добавить к ним жареный картофель и нарванный руками латук.

Заправить салат сметаной и перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью.

Салат с молодым картофелем и зеленью

Молодой картофель (мелкий) 500 г

Помидоры черри 50 г

Салат-латук 100 г

Петрушка 10 г

Укроп 10 г

Базилик фиолетовый 10 г

Подсолнечное масло 40 мл

Соль

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 101 ккал

Картофель отварить «в мундире» в подсоленной воде, немного охладить, затем очистить и разрезать каждый клубень пополам.

Помидоры черри разрезать на 4 части, листья латука промыть и обсушить.

Листья салата выложить на тарелки, сверху разложить теплый картофель и помидоры черри, украсить веточками зелени и полить подсолнечным маслом. Сразу подавать[1].

Салат из лисичек с помидорами черри

Зеленый салат 200 г

Помидоры черри 120 г

Лисички 150 г

Оливковое масло 30 мл

Сливочное масло 30 г

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Сок лимона 20 мл

Соль, перец

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 86 ккал

Промытые и обсушенные листья салата выложить на тарелки.

Помидоры черри разрезать на 4 части, лисички обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.