Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

• Название: Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
• Автор: Дуглас Грэм
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-91994-063-0

---

Подвергая зубы воздействию сильных кислот, таких как ортофосфорная кислота в газировке, дубильная кислота в чае и различные кислоты в кофе, разрушающие зубную эмаль.

Фториды в водопроводной воде приводят к возможному кариесу (и другим серьёзным проблемам со здоровьем). Покойный доктор Джон Ямуяннис писал и говорил с большой смелостью и убеждённостью о значительной опасности фторирования водопроводной воды [26].

Повышенная кислотность крови вынуждает организм искать внутренние резервы щелочных минералов (в первую очередь кальция), чтобы нейтрализовать кислоты. Это спасительный ответ нашего тела на питание закисляющей пищей – мясом, молочными продуктами и зерновыми. Кислотные минералы в этих продуктах могут постепенно привести к эрозии зубных и костных тканей, по мере того как организм извлекает из них всё больше кальция, для нейтрализации кислотных элементов (см. «Риски превышения 10 % белков в питании» на с. 187).

Если верить мудрости старой поговорки «Яблоко на ужин – и доктор не нужен», то фрукты полезны для ваших зубов. Так что же за пугающая связь существует между фруктами, зубами и дантистами? Я думаю, страх порождён тем фактом, что стоматологи недостаточно понимают связь между питанием и кариесом, однако каждый день им приходится давать рекомендации по этому поводу.

Один стоматолог сказал моей знакомой, что серьёзные проблемы с зубами у неё вызвал избыток жира в пище. Другой врач сказал второй знакомой, что её серьёзные проблемы проистекают из нехватки жира. Я слышал, как одни дантисты говорят клиентам, что им надо есть больше углеводов, а другие советуют есть их поменьше. Нашёлся и такой, который заявил мне, что у меня будут проблемы с зубами, если в моей пище будут присутствовать хоть какие-то углеводы!

Похоже, консультации по питанию со стоматологом не более полезны, чем консультации по финансовым вопросам с автослесарем. Конечно, дантисты едят, а слесари зарабатывают деньги, но это не делает их экспертами в данных областях. Они – лишь эксперты по ремонту испортившихся зубов. По большому счёту стоматологи – рабочие-строители, имеющие узкий круг задач: запломбировать дырку, поставить мост и тому подобное. Они не специалисты в питании или биохимии ротовой полости.

Виновата плохая гигиена полости рта

Так что именно приводит к кариесу? Появились достоверные свидетельства в пользу того, что многие нынешние болезни зубов и дёсен на самом деле вызваны «превентивными» гигиеническими процедурами ротовой полости, которые нас приучили выполнять. Жёсткая чистка дёсен щёткой изнашивает их, приводя к оголению шеек зубов. Дёсны мягки и быстро портятся, если обращаться с ними грубо. Отставая от зубов, они обнажают их корни, не имеющие эмали, а потому не защищённые от кислот, присутствующих в пище или производимых бактериями.

Чистка дёсен нитью, вместо осторожной чистки только щелей между зубами, тоже может приносить ущерб. Чрезмерное использование нити может раздражать дёсны и приводить к противоестественному увеличению зубо-десневых карманов. После этого пища и микробы могут начать забиваться в них и разрушать зубы.

У всех есть зубы и, похоже, у всех есть проблемы с ними. Виноваты фрукты?

Даже зубная паста может разрушающе воздействовать на зубы. Твёрдые абразивные компоненты пасты, задача которых скрести и чистить зубную эмаль, способны со временем совсем сточить её. Частицы пасты остаются после чистки между зубами и дёснами, вызывая раздражение и последующее воспаление. Стоматологи с консервативными взглядами в наше время рекомендуют использовать лишь мягкую щётку, смоченную только водой, для должной щадящей чистки зубов, не приводящей к их повреждению.

Обезвоженные продукты, орехи, сложные углеводы и рафинированные сахара

Похоже, что самое вредное воздействие на зубы оказывает обезвоженная пища, в силу целого ряда причин. После удаления воды сухофрукты переходят из цельной пищи в разряд рафинированных углеводов. В лишённой влаги форме фрукты становятся очень сухими, вязкими и липкими. Они тотчас и намертво прилипают к первой влажной поверхности, с которой соприкасаются – к вашим зубам. Застревая в зубо-десневых желобках, щелях и впадинах зубов, сухофрукты постепенно разлагаются бактериями, предназначенными именно для этого.

К несчастью для зубов, метаболические продукты жизнедеятельности этих бактерий, извергаемые прямо на наши зубы, крайне кислотны. Кислота в «экскрементах» бактерий быстро растворяет зубную эмаль. Она особо разрушительна для корней зубов, если они обнажены. Длительное воздействие этой кислоты приводит к развитию кариеса.

Орехи и семена редко съедаются свежими и только что сорванными с дерева. В этом состоянии срок их хранения при комнатной температуре ничтожно мал. Чтобы сырые орехи и семена дольше лежали на полке и не плесневели, производители обезвоживают их. Ещё сильнее обезвожены жареные орехи. Когда мы едим орехи и семена, их микроскопические кусочки остаются у нас на зубах и в пространствах между ними.

Употребление обезвоженных продуктов, включая «сырые» орехи, приводит к образованию кислот, разрушающих зубы.

Мозг контролирует pH-фактор (уровень кислотности) во рту, регулируя тип и количество пищеварительных ферментов, вырабатываемых слюнными железами. Если человек здоров, pH-фактор ротовой полости находится в щелочном

диапазоне. Протестировав слюну сотен клиентов после того, как они ели орехи и семена, я обнаружил, что во рту у них часто образовывалась слабокислая среда. Эта кислота нужна, чтобы расщепить белки в застрявших частицах орехов и семян, но в то же время она негативно воздействует на эмаль и корни зубов. Со временем это приводит к появлению кариеса.

Сложные углеводы, а также рафинированные простые сахара, прилипают к зубам подобно частичкам сухофруктов. Бактерии, переваривающие углеводы, так же выделяют кислотные продукты жизнедеятельности, разъедающие эмаль. Большинство продуктов, состоящих из сложных углеводов, – кислотноформирующая пища.

Фрукты и овощи для здоровых зубов

Для поддержания здоровья наших зубов и дёсен существует то же решение, что и для всего остального. У здорового образа жизни нет противопоказаний. Цельные, свежие, спелые, сырые фрукты и овощи – превосходная пища для зубов и дёсен. Устройство нашего рта, как и вся остальная анатомия и физиология человеческого организма, предназначены именно для них.

Допустим, кто-то захочет поспорить с этим: «Но если весь день сосать лимон, разве это не будет плохо для зубов?» Да, таким образом вы повредите зубную эмаль, но кому на практике захочется это делать? Просто следуйте здравому смыслу, и во всех смыслах – наслаждайтесь фруктами!

Глава 3 Сырая пища для идеального здоровья

Не обработанные термически, сырые продукты – естественный и оптимальный выбор для здоровья клеток любых живых существ. Одно из главных отличий людей от других животных, населяющих планету Земля, состоит в том, что мы готовим пищу, а они нет. С точки зрения нашего здоровья в практике этой нет ничего хорошего.

Сыроедение совершенно разумно и логично, и наука полностью поддерживает данную концепцию. К несчастью, врачи и учёные, изучающие диетологию, по большей части сами едят приготовленную пищу и видят мир через кулинарную призму. Привычка мешает их замыленному взору увидеть другой подход. Сама идея питания, состоящего целиком из сырых продуктов, для большинства из них немыслима. Редко кто вообще рассматривает её всерьёз.

Эти специалисты, мужчины и женщины, значительную часть своего времени тратят на поиски научных доказательств в поддержку того образа жизни, к которому они привыкли. Здравый смысл, однако, говорит не в пользу термической обработки пищи, так как ни одно живое существо, кроме человека, ею не пользуется. Из всех животных от «человеческих» болезней дегенеративного характера страдают только те, которых человек одомашнил или содержит в неволе, постоянно кормя приготовленной пищей.

Наблюдая за природой, мы обнаруживаем, что все существа рождаются идеально приспособленными к добыванию своей природной пищи или постепенно развивают всё, что для этого нужно. Ни один человек пока не родился с конфоркой на спине или ключами от трактора в кулаке.

Глупость идеи термической обработки ради уничтожения микробов

До и на протяжении большей части XIX века свежие фрукты были очень популярной пищей, а доля приготовленных блюд не была такой большой, как сейчас. Фактически, сыроедное движение ещё 120 лет назад было почти таким же распространённым, как в наши дни, если не более популярным. Но всю эту концепцию практически прикончили одним-единственным словом: микробы.