Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

• Название: Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
• Автор: Дуглас Грэм
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-91994-063-0

---

При использовании многих высокотемпературных методов приготовления пищи (фритюр, жарка на масле и на открытом огне, гриль и барбекю на углях, зажаривание «с корочкой» и т. д.) жиры образуют канцерогенные соединения, такие как акролеин, углеводороды, нитрозамины и бензопирен, один из самых опасных канцерогенов среди известных человечеству. Температуры жарки варьируются примерно в диапазоне от 200 до 500 °C. При нагревании ненасыщенных растительных жиров и масел до таких температур (а особенно при повторном многократном нагревании полиненасыщенных жиров, что является нормальной практикой в заведениях фаст-фуда, основанного на фритюре), их природные «цис»-конфигурации молекулярных связей меняются на «транс»-конфигурации, образуя трансжирные кислоты. Трансжиры признаны одним из самых опасных явлений в индустрии питания нашего времени.

Пищевые производители «гидрогенизируют» ненасыщенные жиры для увеличения срока хранения продуктов и улучшения консистенции, нагревая их и насыщая водородом под высоким давлением. Употребление насыщенных жиров для нас диетически бесполезно, и при этом они сильно забивают артерии и капилляры, препятствуя питанию тканей нашего организма кислородом.

Если вам поневоле приходится есть термически обработанные жиры, умоляю: возьмите за правило читать ярлыки и держитесь подальше от продуктов, содержание насыщенных жиров в которых превышает 20 % от общего содержания жира. Избегайте также продуктов, в состав которых входят любые масла, гидрогенизированные частично или как-либо иначе.

Вода

Вода – наш главный питательный элемент, уступающий по объёму потребления только кислороду. При термической обработке пища теряет воду, изменяясь до неузнаваемости. Дегидратация окисляет нутриенты, а их питательная ценность неизбежно падает.

Обезвоженные сырые продукты и дегидрированные порошковые «цельные» добавки не являются цельными продуктами.

Невозможно питаться приготовленной или обезвоженной пищей и потом компенсировать нехватку влаги и нутриентов питьём простой воды, соков или любыми другими «добавками». Это просто не идёт ни в какое в сравнение с ежедневным питанием цельными, богатыми влагой продуктами. Фрукты и овощи – идеальные природные фильтры, вода в них самая чистая, какую только можно найти на Земле. Любые усилия по очистке, «структуризации» и «активации» питьевой воды – лишь жалкие попытки воспроизвести ту влагу, которую мы должны получать с сырыми фруктами и овощами.

Спросите себя: насколько цельным является продукт, из которого удалили воду? Рассуждая здраво, воду в пище надо считать жизненно важным элементом, и ею однозначно нельзя жертвовать. Нам следует всерьёз обеспокоиться, если сочная пища не доминирует в нашем рационе. Обезвоженные сырые продукты и дегидрированные порошковые «цельные» добавки не являются ни цельными продуктами, ни адекватной заменой в плане питательности их цельных аналогов.

Микронутриенты

Большинство других нутриентов – витамины, минералы, ферменты (энзимы), коферменты (коэнзимы), антиоксиданты, фитонутриенты и пищевое волокно – при нагревании разрушаются или деактивируются, по сути превращаясь в «пищу», полную «пустых калорий».

Миф о ликопине

Применение термической обработки продуктов не улучшает их питательности и губительно для того, кто употребляет их в пищу. Существуют немногочисленные примеры, когда определённые нутриенты после нагрева легче высвобождаются и становятся биологически более доступными для усвоения клетками человеческого организма. Часто приводят в пример ликопин в помидорах, а также железо и бета-каротин в овощах.

Однако данная точка зрения игнорирует тот факт, что сотни и тысячи открытых или ещё не открытых нутриентов при этом же нагревании необратимо повреждаются. Доступность одного нутриента увеличивается, а бессчётное количество других безвозвратно утрачивается. При этом мы даже не знаем точно, даёт ли нам какую-то дополнительную пользу тот один нутриент, который стал биологически доступнее, поскольку под воздействием высоких температур он претерпел существенные изменения.

Ещё важнее то, что подобная точка зрения исходит из допущения, что чем больше этого нутриента в продукте, тем лучше, вместо того чтобы доверять матери-природе, составившей из отдельных элементов идеально выверенный баланс нутриентов, необходимых нам для оптимального здоровья, в свежих сырых растительных продуктах.

Преимущества сыроедения

Если вы принимаете природную диету из сырых продуктов, ваш организм легко справится с самоочисткой от застарелых токсичных отложений и нормализует вес. Вот лишь некоторые позитивные изменения, которые вы вправе ожидать.

Максимальная питательность: Даже те, кто никогда не подвергал сомнению пользу термической обработки, вынуждены признавать, что слышали о том, как пища теряет витамины при сливании бульона из-под овощей.

Как ни печально, список пострадавших от огня питательных веществ не ограничивается одними лишь витаминами. Нагревание выше температуры, комфортной для слизистой оболочки человеческого рта (около 40 °C), в разных степенях причиняет ущерб всем видам нутриентов. Западная наука только недавно начала признавать снижение питательности пищи при её термической обработке.

Детоксикация: Огромное преимущество питания необработанной сырой пищей – высвобождение жизненной энергии тела для самоочищения и лечения. Перестав есть приготовленную пищу, вы перестаёте подтачивать силы организма действием токсичного обезвоживающего балласта, выводить который весьма нелегко. Стоит лишь освободить печень и почки от бремени детоксикации, и они переходят в режим поддержания чистоты внутренней среды организма, внося вклад в общее улучшение здоровья.

Быстрое переваривание: Правильная сыроедная диета заставляет забыть о запорах, а срок выведения отходов пищеварения сокращается до суток и менее, предотвращая токсемию, вызываемую возвращением токсинов в организм из толстой кишки. У большинства людей на стандартной американской диете пища проходит все этапы за трое и более суток, при этом подвергаясь брожению и интенсивно разлагаясь у них в кишечнике. Газы и неприятный запах фекалий свидетельствуют о разложении непереваренных белков анаэробными бактериями в толстой кишке. Гниющие белки считаются причиной различных болезней толстой кишки, включая полипы, колит и рак.

Общее улучшение здоровья и прилив сил: Люди на сыроедной диете (даже с большим содержанием жиров) теряют часть лишнего веса и испытывают очищение протоков всех желёз, облегчение дыхания, здоровый сон, очищение кожи, уменьшение выделения слизи, прибавление энергии и повышенный уровень ясности сознания.

Дополнительные выгоды низкожирового сыроедного питания

Клетки, насыщенные кислородом: Очищенная кровь и более активные эритроциты эффективнее поставляют свежий кислород клеткам всех частей тела, что приводит к повышению ясности сознания и высвобождает резервы организма для самых тонких и подчас незаметных процессов исцеления.

Оптимальный вес тела: Если вы точно следуете сыроедной веганской версии диеты «80/10/10», включающей отказ от любых форм соли и приправ, все излишки воды и жира уходят, оставляя лишь здоровые плотные ткани. Однако важно быть уверенным, что вы в целом получаете достаточное количество калорий, поскольку такая пища имеет меньшую калорийную ценность, и вам потребуется существенно увеличить порции (см. главу 10). Если вам надо набрать вес, эта программа даст вам топливо для. силовых упражнений, увеличивающих мышечную массу, – ибо никакая пища сама по себе не способна справиться с этой задачей (см. главу 9).

Превосходное самочувствие и жизнеспособность: Люди, полностью переходящие на низкожировое сыроедное растительное питание («80/10/1 °CВ»), заметно меньше страдают от простуд, гриппа и мелких недомоганий, чем те, кто следует высокожировой диете, будь то сыроедная или с термической обработкой пищи. Исчезает угревая сыпь, наступает облегчение от непрестанных симптомов диабета и кандидоза. Что более важно, эта программа даёт возможность (при условии достаточного сна, физических упражнений, пребывания на солнце и т. д.) совершить квантовый скачок в общем физическом, умственном и психическом здоровье, не идущий ни в какое сравнение с простым отсутствием болезней или их симптоматики. А самое главное преимущество состоит в продлении жизни и заметном улучшении её качества.