Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

• Название: Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
• Автор: Людмила Каянович
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-966-14-9214-0,978-966-14-9215-7,978-966-14-9149-5

Только проверенные блюда! Продукты для рецептов подобраны по сезонам. Понятные пошаговые рекомендации и советы кулинаров.

Более 600 рецептов блюд домашней кухни на каждый день из простых ингредиентов: наваристые супы, борщи и солянки, освежающие окрошки и холодники, аппетитные блюда из мяса, птицы, рыбы, круп, грибов, запеканки с румяной корочкой, тающие во рту десерты, ароматная выпечка!

Для вашего удобства рецепты сгруппированы по сезонам и составлены с учетом продуктов, доступных в то или иное время года. Приготовление этих блюд не займет много времени и сил, а результат получится отменным!

---

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Добавить клюкву и сок апельсина, оставить на 30 мин. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с творогом. Добавить манную крупу, цедру, соль, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешать. Добавить немного яблок с клюквой без маринада. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом форму, украсить оставшимися яблоками и клюквой. Выпекать 45 мин при температуре 180 °C.

Творожная запеканка с курагой и медом

400 г творога, ¾ стакана кураги, 2 яйца, 30 г кокосовой стружки, 1 ст. л. миндальной крошки, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. крахмала, 150 мл молока, 100 мл белого полусладкого вина, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сахара

Курагу промыть, залить горячей водой на 5 – 10 мин. Затем отжать, добавить мед, вино, сок и цедру лимона, довести до кипения и тушить на медленном огне 5–7 мин. Дать остыть вместе с жидкостью, затем жидкость слить, но не выливать. Курагу нарезать. Творог тщательно растереть с молоком в блендере, чтобы не было крупинок. В получившуюся творожную массу добавить жидкость из-под кураги, перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, смешать с творожной массой. Добавить манную крупу, крахмал, миндальную крошку, кокосовую стружку, перемешать. Форму выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом. На дно выложить курагу, на нее вылить творожную массу. Запекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин при 180 °C, затем снизить температуру до 150 °C и запекать еще 15–20 мин. Центр запеканки должен затвердеть. Готовой запеканке дать постоять в форме 10–15 мин. Затем выложить на блюдо, посыпать кокосовой стружкой.

Запеканка фруктовая с орехами

600 г бананов, 300 г яблок, 100 г лимонов, 80 г орехов (миндаль или фундук), ½ стакана кукурузной крупы, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, лимонный сок, ванильный сахар

Кукурузную крупу отварить в небольшом количестве воды с сахаром и медом до готовности. Яблоки очистить, нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Лимон очистить от кожуры, удалить косточки и пленки, нарезать мелкими ломтиками. Бананы нарезать кусочками (половину одного банана оставить для украшения). Орехи нарубить, часть оставить целыми. Остывшую кукурузную кашу смешать с маслом и ванильным сахаром, добавить фрукты и измельченные орехи, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 20 мин. Готовую запеканку посыпать целыми орехами, украсить ломтиками банана и сбрызнуть лимонным соком.

Творожная запеканка с изюмом и яблоками

600 г обезжиренного творога, 1 яблоко, изюм, 2 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, ½ упаковки разрыхлителя теста, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. корицы, ванилин на кончике ножа

Изюм залить горячей водой, оставить на несколько минут, затем отжать. В кастрюльке или миске растопить сливочное масло, слегка остудить. Всыпать сахар, соль, корицу и ванилин, растереть ложкой в однородную массу. Влить сливки, перемешать. Добавить творог и тщательно растереть. Всыпать сухари, манную крупу и разрыхлитель, перемешать. Добавить взбитые яйца и изюм, перемешать. Масса по консистенции должна быть похожей на очень густую сметану. Яблоко очистить, нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить яблоки. Сверху выложить творожную массу, разровнять. Поверхность запеканки посыпать сухарями. Выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °C. Форму с готовой запеканкой вынуть из духовки, накрыть бумагой для выпечки и оставить на 5 – 10 минут.

Творожно-рисовая запеканка с орехами и черносливом

500 г творога, 100 г пропаренного риса, 3 ст. л. манной крупы, 100 г чернослива без косточек, 100 г любых орехов, 30 г миндаля, 3 яйца, 100 мл кефира, 50 г сливочного масла, 2 лимонных леденца, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, растительное масло для смазывания формы

Измельчить в кофемолке пропаренный рис до крупной крошки (но не до состояния муки). Творог растереть с яйцами. Добавить рис, манную крупу, нарезанный чернослив, сливочное масло, сахар, перемешать, оставить на 30 мин. В кефир добавить соду, оставить на 10 мин, затем влить в творожную массу. Добавить орехи, миндаль и измельченные в кофемолке леденцы (вместо эссенции), перемешать. Форму для выпекания смазать растительным маслом, выложить творожную массу. Выпекать при температуре 180–190 °C около 1 часа.

Запеканка из бананов

2 банана, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 750 мл молока, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла

Молоко вскипятить, всыпать манную крупу, сварить кашу. Яичные белки отделить от желтков, взбить. Бананы натереть на мелкой терке, хорошо взбить венчиком. Добавить остывшую манную кашу, желтки, сахар. Осторожно ввести взбитые белки, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить кусочки оставшегося масла. Выпекать 15–20 минут.

Шарлотка с ананасом и корицей

1 яблоко, 2 апельсина, 8 колец консервированных ананасов, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 неполный стакан муки, 1 стакан сахара, 2 пакетика ванильного сахара, корица, сливочное масло для смазывания формы

Взбить миксером яйца с сахаром. Добавить 1 пакетик ванильного сахара, сметану, муку и взбить в однородную массу. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Очистить апельсины и яблоки, отжать ананасы от сока (выложить на салфетку и аккуратно прижать каждый ананас). Нарезать яблоки, ананасы и апельсины. Форму для выпечки выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Выложить фрукты, посыпать корицей и оставшимся ванильным сахаром. Сверху выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Готовность проверить зубочисткой.

Коньячная баба в шоколадной глазури

250 г жирного творога, 4 яйца, 2–3 ст. л. коньяка, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя теста, щепотка соли, панировочные сухари, шоколад

Отделить яичные белки от желтков. В большой миске или в кухонном комбайне смешать творог, масло, сахар. К массе постепенно добавить желтки. В другой миске смешать муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Получившуюся смесь соединить с творожной массой, хорошо перемешать. Влить коньяк, ввести белки, взбитые со щепоткой соли, аккуратно перемешать. Форму хорошо смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить тесто, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 150 °C духовке 45 мин. Достать из духовки, дать остыть в форме, затем осторожно вынуть. Остывшую бабу полить растопленным шоколадом. Дать шоколаду застыть. Готовую бабу нарезать.

Лазанья с яблочным джемом и сыром

8 листов лазаньи, 1 кг яблочного джема или повидла, 2 стакана тертого сыра чеддер, 1 стакан тертого сыра рикотта, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, дробленый миндаль

Для посыпки: ¼ чашки овсяных хлопьев, 6 ст. л. муки, 6 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. корицы, мускатный орех, 3 ч. л. сливочного маргарина

Для соуса: 1 стакан сметаны, 3 ст. л. коричневого сахара

Листы лазаньи отварить, следуя инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, разложить, чтобы не слиплись. Соединить в миске тертый сыр двух сортов, сырое яйцо, сахар и дробленый миндаль, хорошо растереть полученную массу. Смазать форму для выпечки. Выложить лазанью слоями, чередуя начинку из яблочного джема и сыра с орехами. Для посыпки соединить овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и рубленый маргарин, растереть до получения рассыпчатой массы. Посыпать лазанью. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 45 мин. Вынуть и дать постоять 15 мин. Для соуса взбить сметану с коричневым сахаром, охладить в холодильнике. При подаче разрезать лазанью на порции и полить сметанным соусом.

Баба творожная с изюмом

500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, ваниль

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, маслом и ванилью. Добавить протертый творог, растереть до однородности. Добавить промытый изюм, взбитые белки и манную крупу, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке при высокой температуре 1 час.

Апельсиновая ромовая баба

4 яйца, 150 мл теплого молока, 100 г сливочного масла, 225 г муки, 1 пакетик дрожжей, 25 г сахарной пудры, щепотка соли

Для сиропа: 225 мл воды, 5 ст. л. рома, 100 г сахара, цедра и сок 1 апельсина

Для украшения: миндаль, цедра 1 апельсина

Высыпать в миску муку, дрожжи, сахарную пудру и соль. Теплое молоко взбить с яйцами. Добавить растопленное сливочное масло, всыпать мучную смесь и взбивать в течение 3–4 мин. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, заполнив их на ⅓, оставить для подъема. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 мин. Достать из духовки, охладить, вынуть из форм. Для приготовления сиропа воду довести до кипения, добавить сахар, сок и цедру апельсина, кипятить в течение 5 мин. После этого влить ром. Сироп процедить и, пока горячий, полить ромовые бабы. Когда сироп полностью впитается, посыпать миндалем и цедрой.