Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• Название: Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• Автор: Ирина Михайлова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-699-72224-2

Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.

Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.

Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров. В ней обнародованы кулинарные секреты и небанальные рецепты бывалых борцов за 100 %-ное использование урожая. Они помогут найти кулинарное применение всем овощам, травам, ягодам и фруктам, все сохранить.

---

Ингредиенты

• 500 г кабачков

• 400 г куриного филе

• 100 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 200 г брынзы или творога

• 100 мл томатного сока

• оливковое масло

• соль

• приправа к мясу

Приготовление

Кабачки нарезать кольцами, чайной ложкой сделать выемки. Обжарить кабачки в небольшом количестве масла.

Куриную грудку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и лук, нарезанный мелкими кубиками, еще немного поджарить. Влить томатный сок, посолить и добавить приправы по вкусу. Тушить на сковороде до тех пор, пока сок не выкипит.

Выложить на противень кабачки, в середину положить куриную начинку. Запекать в горячей духовке до готовности.

Перед подачей на стол посыпать брынзой или творогом.

Кабачки, фаршированные рисом и рыбой

Ингредиенты

• 1 средний кабачок до 30 см длиной

• 300 г свежей горбуши

• 1 среднего размера головка репчатого лука

• 2 ст. ложки с верхом отварного риса

• 1/2 ч. ложки соли

• 200 г майонеза

• 50 г твердого сыра

• 1 ст. ложка панировочных сухарей

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление

С кабачка тонким ножом удалить кожуру и нарезать на 8 кружочков, примерно по 2–3 см толщиной. Удалить сердцевину.

Противень смазать маслом, посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Поверх сухарей на равном расстоянии разложить кольца кабачков.

Мелко нарезать рыбу и очищенный репчатый лук, добавить вареный рис, соль и хорошо перемешать.

Заполнить начинкой полости кабачков, хорошо уплотнить.

Сыр нарезать тонкими пластинками.

Кабачки смазать тонким слоем майонеза и закрыть пластинками сыра.

Противень с фаршированными кабачками поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать 45 минут.

Готовые кабачки вынуть из духовки, слегка остудить, не снимая с противня.

Затем разложить по 2 кружка на порцию и украсить зеленью.

Пицца с кабачками и ветчиной

Ингредиенты

• 2 кабачка

• 2 помидора

• 100 г сыра

• 150 г ветчины

• чеснок

• 2 яйца

• растительное масло

• 150 г муки

• 125 мл молока

• перец

• соль

Приготовление

Нарезать кабачки кружками, посолить, обжарить.

Уложить на сковороду ингредиенты слоями: кабачки, томаты, измельченный чеснок, ветчина, тертый сыр.

Приготовить тесто из молока, яиц, муки и соли.

Залить им пиццу и запекать в течение 15 минут.

Кабачки кружочками в томатном соусе

Ингредиенты

• 1,4 кг кабачков

• 260 г моркови

• 30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)

• 50 г репчатого лука

• 5 г зелени

• 100 мл растительного масла

• 400 мл томатного соуса

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см.

Морковь и белые коренья вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле.

Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 50 минут,

– емкостью 1 л – 90 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Кабачки консервированные

Ингредиенты

• 600–700 г кабачков

• 40 г пряностей

Для заливки:

• 1 л воды

• 1 ст. ложка соли

• 100 мл 9 %-ного уксуса

Приготовление

Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.

В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки.

Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 минут, считая от начала кипения воды в кастрюле.

После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Закуска из кабачков

Ингредиенты

• 6 кг кабачков

• 200 г чеснока

• 1 пучок петрушки или укропа

• 150 г соли

• 100 г сахара

• 500 мл уксуса

• 1 л растительного масла

• перец горошком

Приготовление

Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.

Варить 7–10 минут. За 3 минуты до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.

Хранить заготовки в домашних условиях без холодильника.

Кабачки в заливке из соков свеклы и яблок с растительным маслом

Ингредиенты

• 1 кг кабачков

Для заливки:

• 200 мл сока свеклы

• 200 мл яблочного сока

• 200 мл растительного масла

• 2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной)

• 1 ст. ложка молотых семян укропа

Приготовление

Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.

Закуска из кабачков в свекольном соке

Ингредиенты

• 2 кг кабачков

• 2 ст. ложки молотого кориандра

• 1 л сока красной свеклы

• 30 г соли

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки, залить 3 раза кипящей заливкой и закатать крышками.

Для приготовления заливки свекольный сок влить в кастрюлю, добавить молотый кориандр, соль и лимонную кислоту. Довести до кипения.

Закуска из кабачков в смородино-яблочном соке

Ингредиенты

• 2 кг кабачков

• 1 стакан растительного масла

• 1 стакан сока красной смородины

• 1 стакан яблочного сока

• 1 ст. ложка молотых семян укропа

• 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной

Приготовление

Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящей заливкой и закатать.

Для приготовления заливки в кастрюлю влить масло, сок, добавить семена укропа и кислоту.

Закуска из кабачков во фруктово-яблочном соке

Ингредиенты

• 400 г кабачков

• 300 г моркови

• 300 г яблок

• 500 мл яблочного сока

• 500 мл воды

• 50 г меда или сахара

• 30 г соли

• 10 листьев лимонника

Приготовление

Кабачки, морковь, яблоки нарезать дольками, уложить в простерилизованную банку, залить кипящим раствором.

Герметично укупорить крышками.

Сок кабачковый с томатным соком и зеленью

Ингредиенты

• 2 л кабачкового сока

• 1 л томатного сока

• 10 г укропа

• 20 г эстрагона

• 80 г соли

Приготовление

Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки (8–12-дневные завязи) длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный.