Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• Название: Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• Автор: Ирина Михайлова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-699-72224-2

Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.

Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.

Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров. В ней обнародованы кулинарные секреты и небанальные рецепты бывалых борцов за 100 %-ное использование урожая. Они помогут найти кулинарное применение всем овощам, травам, ягодам и фруктам, все сохранить.

---

• черный молотый перец

• сахар

• соль

Приготовление

Луковицы тонко нашинковать, залить на 5–10 минут горячей водой для удаления горечи.

Воду слить, охладить лук, заправить укусом, солью, сахаром, маслом, посыпать черным перцем. Выложить на тарелки и подать к столу.

Салат с авокадо, красным луком и фетой

Ингредиенты

• 1 головка нарезанного красного репчатого лука

• 150 г листьев салата

• 2 авокадо

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 225 г помидоров черри

• 200 г сыра фета или брынзы

Для заправки:

• 6 ст. ложек оливкового масла

• тертая цедра и сок 1 лимона

• 1 ч. ложка дижонской горчицы

Приготовление

Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Затем нарезать дольками и полить лимонным соком. Положить салатные листья в салатницу с авокадо и луком.

Помидоры разрезать пополам, добавить в салатницу и перемешать. Раскрошить сыр, посыпать овощи.

Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.

Для приготовления заправки положить все ингредиенты для заправки в банку с закрывающейся крышкой, встряхнуть и приправить солью и черным перцем.

Закуска из репчатого лука с перцем

Ингредиенты

• 10 головок репчатого лука

• 4 сладких перца

• 5 ст. ложек уксуса

• соль

Приготовление

Перец нарезать полосками и вместе с луком сварить в подсоленной воде 5 минут, затем вынуть и охладить. Луковицы, удалив сердцевину, начинить перцем. Отвар довести до кипения, добавить уксус и залить им лук. Оставить на сутки, накрыв крышкой.

Затем жидкость слить, вновь довести ее до кипения, охладить и снова залить лук. Поместите лук в холодильник и дайте ему настояться под крышкой несколько дней.

Луковый суп с копченой колбасой

Ингредиенты

• 2,5 л воды

• 3 головки репчатого лука

• перец душистый горошком

• 3 картофелины

• 300 г плавленого сыра

• 150 г колбасы

• аджика

Приготовление

Картофель почистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.

Положить картофель, нарезанный кубиками. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанную колбасу и еще немного поджарить.

В кастрюлю с картофелем положить сыр, затем колбасу с луком и аджику.

Луковый суп с картофелем

Ингредиенты

• 6 картофелин

• 3 головки репчатого лука

• 2 моркови

• 100 г плавленого сыра

• растительное масло

• зелень

• 1,5 л воды

Приготовление

Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и поставить вариться в воде. Луковиц мелко нарезать и обжарить до золотого цвета.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на масле. Когда картофель будет почти готов, добавить туда лук и морковь и довести до готовности. Затем положить или нарезанный кубиками плавленый сыр.

Варить 5 минут, постоянно помешивая, пока сыр не растворится.

При подаче посыпать измельченной зеленью.

Лук репчатый фаршированный куриным филе

Ингредиенты

• 2 большие головки репчатого лука

• 150 г филе курицы

• 50 г оливок без косточек

• 50 г сыра

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка уксуса

• 1 гвоздичка

• растительное масло

• вода

• соль

• перец

Приготовление

Разогреть духовку до 200 °C. Лук очистить, не срезая корешковой части. Разрезать каждую луковицу пополам и затем на 3–4 части. Сложить в сотейник, влить 500 мл воды. Добавить уксус, соль, специи, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5 минут. Затем лук вынуть и отложить.

Куриное филе отбить, посолить, обжарить в растительном масле по 4 минуты с каждой стороны. Очень мелко нарезать. Измельчить чеснок, оливки и сыр. Все перемешать.

Выложить половину лука на противень, на лук выложить куриный фарш, а затем – оставшийся лук. Сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку, готовить 4 минуты.

Лук репчатый, фаршированный печенью с мясом

Ингредиенты

• 4 крупные головки репчатого лука

• 40 г печени

• 40 г свинины

• 10 г свиного топленого сала

• 75 мл мясного бульона

• молотые сухари

• 50 мл томатного сока

• перец

• мускатный орех

• соль

Приготовление

Срезать с луковиц верхушки и осторожно, чтобы не повредить луковиц, вынуть из них середину.

Для приготовления фарша печень и свинину пропустить через мясорубку, посолить, заправить перцем и мускатным орехом по вкусу. Часть лука, вынутую из луковицы, изрубить, спассеровать и перемешать с фаршем.

Наполнить фаршем луковицы и положить их в смазанный свиным топленым салом сотейник.

Залить мясным бульоном и припустить на слабом огне. После этого посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

При подаче лук положить на блюдо или тарелку, залить небольшим количеством томатного соуса, в который добавить отвар от припущенного лука.

Лук репчатый тушеный

Ингредиенты

• 150 г репчатого лука

• 20 г сливочного масла

• 30 г сметаны

• 1 яйцо

• 5 г молотых сухарей

• 10 г сыра

• соль

Приготовление

Нарезать лук кольцами, посолить и потушить с маслом, изредка помешивая, до готовности. Затем положить его ровным слоем на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом. Посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.

Запеченный красный лук с фетой и миндалем

Ингредиенты

• 4 крупные головки красного репчатого лука

• 500 г тонко нарезанного картофеля

• 200 мл овощного бульона

• свежие листья тимьяна

• 2 ст. ложки оливкового масла

Для посыпки:

• 225 г сыра фета

• несколько веточек свежего тимьяна

• 50 г тонких пластинок миндаля

Приготовление

Разогреть духовку до 220 °C. Очистить лук и срезать верхушки. Прорезать каждую луковицу на четвертинки, но не прорезать насквозь. Аккуратно раскрыть слои.

Промыть картофельные кусочки и положить слоями на дно огнеупорной формы, пересыпая солью и перцем. Сверху разложить лук и полить бульоном. Посыпать перцем, измельченными листьями тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть фольгой и запекать 50 минут до готовности.

Снизить температуру до 200 °C. Снять фольгу. Посыпать лук фетой, затем веточками тимьяна и миндалем. Запекать еще около 15 минут, пока орехи не станут золотистыми.

Запеченный красный лук со свеклой

Ингредиенты

• 2 головки репчатого лука

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соль

• черный молотый перец

• 400 г мелкой вареной свеклы

• 3 ст. ложки яблочного уксуса

• 145 мл сметаны

• свежий тимьян

Приготовление

Разогреть духовку до 220 °C. В форме для запекания перемешать нарезанный лук с 2 ст. ложками оливкового масла. Приправить и запекать в духовке 15 минут.

Добавить свеклу и сбрызнуть оставшимся маслом и уксусом. Запекать еще 10–15 минут.

Выложить свеклу и лук на большое блюдо. Полить сметаной, посыпать тимьяном и подать на стол.

Запеченный лук с орехами