Татьяна Лагутина - Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты

• Название: Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты
• Автор: Татьяна Лагутина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02526-7

Уникальность этой книги заключается в том, что в ней собраны рецепты и для тех, кто любит проводить много времени на кухне, и для тех, кто привык удивлять близких своим кулинарным мастерством. Кроме того, готовя из субпродуктов, можно значительно сэкономить. И при этом вкусовые и питательные качества блюда будут на высоте.

---

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, остудить и очистить.

Яйца, картофель и сыр натереть на крупной терке, язык нарезать тонкой соломкой.

В салатник выложить слоями картофель, язык, лук, яйца, сыр. Каждый из них смазать майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из языка с курицей

Ингредиенты

Отварной свиной язык – 200 г

Куриное мясо – 300 г

Маринованные грибы (можно соленые) – 300 г

Сметана – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Куриное мясо отварить в подсоленной воде и остудить. Нарезать вместе с языком и грибами (оставив 2 штуки для украшения) соломкой, перемешать, посолить и заправить сметаной. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить ломтиками грибов.

Салат из языка с анчоусами

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 200 г

Свекла – 1 штука

Помидоры – 2 штуки

Корень сельдерея – 70 г

Листья салата – 4 штуки

Анчоусы – 50 г

Майонез – 1 стакан

Соль по вкусу

Сельдерей нарезать соломкой и припустить в подсоленной воде.

Свеклу отварить, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарубить мякоть маленькими кубиками.

Язык нарезать соломкой, анчоусы измельчить, листья салата нашинковать. Соединить эти ингредиенты со свеклой и сельдереем, посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить помидорами.

Салат из языка с курицей и шампиньонами

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 300 г

Куриное мясо – 200 г

Шампиньоны – 150 г

Майонез – 0,75 стакана

Сметана – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Язык измельчить аналогичным образом.

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: майонез взбить со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, хорошо перемешать.

Мясо, язык и грибы соединить, заправить соусом, переложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из языка со свининой

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 150 г

Свинина – 150 г

Картофель – 2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Маринованная свекла – 150 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Майонез – 0,5 стакана

Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку

Соль, черный молотый перец по вкусу

Свинину отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой вместе с языком.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы измельчить аналогичным образом.

Свеклу натереть на крупной терке. Яичные белки нарубить.

Приготовить соус: желтки растереть с майонезом и черным перцем.

Все ингредиенты смешать, заправить соусом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из копченого языка с ананасами

Ингредиенты

Копченый говяжий язык (можно свиной) – 200 г

Картофель – 4 штуки

Огурец – 1 штука

Консервированные ананасы – 150 г

Майонез – 0,5 стакана

Листья салата – 2 штуки

Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.

Язык, картофель, ананасы и огурец нарезать небольшими кубиками, смешать, заправить майонезом, горкой выложить в салатник и украсить листьями салата.

Салат из печенки с картофелем

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Картофель – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Помидор – 1 штука

Огурец – 1 штука

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Яйцо – 1 штука

Молоко – 2 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Майонез – 0,5 стакана

Жир для смазывания противня – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Печенку залить молоком и оставить на 30 минут. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить оставшееся масло, яичный белок и хорошо перемешать.

Половину картофельного пюре выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями, сверху распределить печеночный фарш и покрыть оставшимся пюре. Смазать все яичным желтком и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Когда полученная запеканка остынет, нарезать ее небольшими порционными кусочками и выложить на дно салатника, а сверху – слоями измельченный лук и нарезанные кружочками помидор и огурец, смазывая каждый из них майонезом. Зелень сельдерея мелко нарезать, смешать с зеленым горошком и украсить салат.

Салат из печенки с морковью

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку целиком отварить в подсоленной воде. Когда она остынет, нарезать соломкой. Морковь измельчить аналогичным образом. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Чеснок измельчить, можно с помощью чеснокодавилки.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом, оставшимся после жарки лука, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из печенки со шпинатом

Ингредиенты

Куриная печенка – 100 г

Шпинат – 200 г

Ветчина – 100 г

Оливковое масло – 4 ст. л.

3 %-ный уксус – 1,5 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Шпинат нарезать полосками поперек, выложить в салатник, посолить, поперчить, сбрызнуть 1,5 ст. л. оливкового масла и 0,5 ст. л. уксуса, дать постоять 15 минут.

Ветчину нарезать соломкой, печенку – маленькими кусочками. По отдельности обжарить их в оставшемся масле, затем соединить, заправить уксусом и выложить на шпинат.

Салат из печенки с редисом

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Свиная печенка – 200 г

Редис – 1 пучок

Репчатый лук – 2 головки

Сметана – 0,5 стакана

Мука – 2 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Говяжью и свиную печенку нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Дать остыть и нарезать соломкой.

Редис залить холодной водой, оставить на 30 минут, а затем нарезать кружочками. Лук нашинковать.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и выложить в салатник.

Салат из печенки с солеными огурцами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Соленые огурцы – 3 штуки

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Майонез – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Печенку отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кубиками, заправить 0,5 стакана майонеза и дать постоять 30 минут.

Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле на сильном огне и остудить.

Огурцы нарезать кубиками, смешать с печенкой, луком, морковью и зеленым горошком, заправить оставшимся майонезом и выложить в салатник.

Салат из печенки со сладким перцем

Ингредиенты

Печенка говяжья – 300 г

Сладкий перец – 4 штуки

Сметана – 0,5 стакана

Смалец – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Сладкий перец нарезать кольцами.

Печенку нарубить кубиками, посолить, поперчить, посыпать сахаром, поджарить на смальце, постоянно помешивая. Когда она будет почти готова, добавить кольца сладкого перца и держать на среднем огне 10 минут.

Еще теплую массу выложить в салатник, заправить сметаной и украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат из печенки с вешенками

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Вешенки – 100 г

Огурцы – 2 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Майонез – 0,5 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Мука – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать брусочками, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и охладить.

Вешенки некрупно нарубить, лук нарезать полукольцами, огурцы – кубиками.

Грибы и половину лука обжарить в растительном масле и дать остыть.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат из печенки с белыми грибами и маслинами