Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Необычное, оригинально выполненное приглашение несомненно вызовет интерес и поднимет настроение гостей.

Забавное и оригинальное приглашение на карнавал или детский праздник – воздушный шарик со вложенным в него приглашением. К такому приглашению нужно прикрепить булавку, так как, для того чтобы прочитать сообщение, шариком придется пожертвовать.

Приглашение на ужин можно послать в виде наклеенного на открытку коллажа, сделанного из газетных и журнальных вырезок.

Устно. Если вы приглашаете родственников или близких друзей, можно обойтись и без особых формальностей. Достаточно будет позвонить по телефону и, сообщив, в связи с каким событием вы хотите их видеть, а также назвав время и место встречи, получить от них согласие.

Приглашение по телефону допускается, когда количество гостей ограниченно и хозяевам вечеринки нетрудно держать ситуацию под контролем. В любом случае лучше составить заранее список приглашенных, записать их ответы и пометить, следует ли им перезвонить.

Звонить нужно в тот момент, когда вы твердо рассчитываете застать дома того, кто даст вам окончательный ответ, но по возможности избегайте звонить в обеденные часы или поздним вечером.

В письменном виде. Когда же вы устраиваете официальный прием – банкет, свадьбу, юбилей и пр., – следует позаботиться о письменном приглашении.

Самым приемлемым вариантом в этом случае будут покупные открытки-приглашения, выполненные в кремовых тонах или нейтрального белого цвета с золотом, серебром и разнообразными виньетками. Как правило, на таких открытках уже отпечатан текст приглашения, для имени гостя оставлен пробел.

В приглашениях обращаются по имени и отчеству или просто по имени. Если приглашают супругов, то можно обратиться сразу к обоим или к каждому по отдельности (первым следует указать имя женщины). В карточках принято указывать точный адрес, дату, время (иногда – и форму одежды).

В приглашение нужно обязательно вставить указание R.S.V.P. («repondez s‘il vous plait» – просьба ответить). Разумеется, получивший приглашение обязан в кратчайший срок дать ответ в письменном виде.

Открытка с приглашением предпочтительнее простая и строгая. Очень практичны карточки с оплаченным обратным ответом – в этом случае юбиляр может сориентироваться, сколько будет гостей. Можно также сделать приписку, в которой попросить заранее сообщить о своем согласии или отказе.

Если по каким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он обязан известить об этом хозяев заблаговременно. При этом он вовсе не обязан давать подробных объяснений, а хозяевам лучше не выяснять с пристрастием причину отказа.

Для иногородних гостей можно приложить план города или подробное описание проезда, лучше со схемой транспорта.

Отсылать приглашения принято за 3–4 недели до запланированного мероприятия.

По электронной почте. В последнее время большой популярностью пользуется Интернет.

Поэтому приглашение в гости можно сделать по электронной почте. Его можно эффектно оформить, используя цветные и звуковые открытки.

Правила хорошего тона

Придерживаться общепринятых норм всегда наиболее разумно: они проверены временем. А их знание говорит о ваших хорошем вкусе и воспитании.

Опоздание во все времена считалось довольно грубым нарушением этикета, неприятным для самих хозяев и других гостей. И уж совершенно недопустимо, когда опаздывает сам хозяин.

Приходить в гости нужно точно в указанное хозяевами время, а лучше раньше на 5–15 минут.

Опаздывающего гостя можно ждать не более 15 минут, а потом пригласить всех к столу.

Если гости уже сидят за столом, опоздавший должен подойти к хозяйке или хозяину и извиниться. Хозяева при этом не выясняют причину задержки гостя, а лишь указывают ему на его место за столом.

Ожидая приглашения к столу, мужчины, за исключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть.

Пунктуальность – необходимое условие для успешного проведения приема. Нужно постараться, чтобы все было готово по крайней мере за полчаса до прихода гостей. Таким образом, у вас будет возможность без спешки и паники проверить, все ли на месте, и даже позволить себе небольшую передышку.

Каждый, разумеется, назначает начало вечернего приема или других мероприятий в соответствии со своими возможностями, но в общем и целом считаются общепринятыми следующие часы:

• ланч – 13–13.30;

• коктейль – 18.30–19.00,

• ужин – 20.00–21.15,

• после ужина – 21.30–22.00.

Другие светские мероприятия: чай – в 16.00–17.00 и воскресный поздний завтрак – в 11.30–12.00.

Встречаем, рассаживаем…

Нельзя заставлять гостей ждать, нужно сразу открывать дверь на звонок. Всегда надо помогать гостям снять и повесить пальто, шляпы, зонтики.

Здороваясь с гостем, хозяева приветствуют каждого, глядя в глаза, радушной улыбкой.

Если вешалки не хватает, разместите все в спальне. В этом случае позаботьтесь о том, чтобы ваши гости могли беспрепятственно войти в спальню, если им что-то понадобится.

Все подарки, принесенные гостями, полагается открывать сразу с подобающими выражениями благодарности и признательности. Подаренную вам бутылку вина, коробку шоколадных конфет или торт сразу же распаковывают и угощают приглашенных лакомством после обеда или в течение вечера.

Чтобы создать у гостей хорошее приподнятое настроение, очень важно радушно и приветливо встретить их.

Встречают гостей, как правило, хозяин с хозяйкой или один из них.

Когда в гости приходят муж с женой, то первой здоровается с хозяевами жена – сначала с хозяином, потом с женой, а затем ее муж– сначала с женой хозяина.

Если приглашено много гостей, не обязательно знакомить всех друг с другом: достаточно представить всем вошедшего, назвав его имя, отчество и фамилию. Можно упомянуть при этом: «мой сослуживец», «мой старший брат» и т. д. В свою очередь вновь прибывшему не обязательно здороваться с каждым за руку.

Если вам принесли цветы, необходимо сразу же поставить их в воду, а вазы обязательно разместите в столовой. Чтобы не тратить время на поиски нужной вазы, держите под рукой несколько ваз разной высоты и емкости.

Достаточно сделать всем общий поклон головой.

Когда гостей собралось уже более половины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки, другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в более непринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом.

Когда соберутся все гости, хозяйка или хозяин приглашает их к столу.

Первой в помещение с накрытым столом входит хозяйка, встает сзади своего стула и рекомендует гостям их места, следя за тем, чтобы рядом с женщиной сидел мужчина. Вовсе не обязательно при этом сажать рядом мужа и жену.

Хозяйка садится за стол первой и приглашает садиться остальных.

Вначале садятся женщины, а мужчины помогают им сесть.

Преимущественное внимание за столом мужчина оказывает женщине, сидящей от него справа. Он предлагает ей налить напиток, подать то или иное блюдо, занимает ее беседой.

Знакомство гостей

Гостей по прибытии сразу представляют другим приглашенным. Обряд представления следует производить быстро, не особенно напирая на почетные звания.

При знакомстве первой протягивает руку женщина. Если же она не протянет руки, не нужно принуждать ее к этому.

Молодых и одиноких полагается представлять супружеским парам и людям постарше, мужчин – женщинам. Помните, что людей, занимающих высокое положение, не представляют первыми, наоборот, других гостей представляют им.

Во время больших официальных застолий, рассаживая гостей, целесообразно придерживаться определенных правил. На званых обедах XIX века места за столом определялись заранее в соответствии с рядом правил и расположением хозяев. Часто дамы и мужчины сидели по разные стороны стола друг против друга, хозяева же, как правило, занимали места напротив друг друга в торце стола.

В наше время они уже не столь строги, как это было раньше. За прямоугольным столом хозяин и хозяйка должны сидеть напротив друг друга, либо в торцах, либо в середине длинных сторон.

При размещении гостей желательно мужчину посадить слева от дамы, так ему будет удобнее ухаживать за ней. Если же кто-то из гостей еще не знаком с будущей «соседкой справа», ему следует попросить хозяина представить его даме.

Но если гостей 8 или 12, такой расчет не оправдан. В этом случае хозяин может занимать место посередине, а хозяйка – сбоку от него.

Отличным от общепринятых правил является порядок размещения гостей за свадебным столом, на крестинах, совершеннолетии.