Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Цветы с длинным тонким стеблем или очень высокие растения лучше выглядят в сосудах конической формы.

Для больших пышных букетов следует брать вазу с выгнутыми наружу краями – это позволяет равномернне распределить цветы.

К таким растениям, как кувшинки, ирисы и другим, цветущим в естественных условиях в воде или возле нее подойдут мелкие и неглубокие сосуды, подчеркивающие красоту водной поверхности.

Срезанные листья и побеги красиво выглядят в сосудах из цветного стекла. Цвет вазы подчеркивает окраску листьев и создает цветовую гамму всей композиции. Для этого используются оранжевые, желтые, изумрудные, красные, синие, перламутровые тона. Иногда хорошо вписываются в композицию вазы из керамики, майолики, обожженной глины, но лучше однотонные и неяркие. Например, нарядные листья бегонии рекс хорошо гармонируют с матовыми керамическими вазами красных или бронзовых оттенков.

В качестве сосудов для композиций из цветов с корнями можно использовать керамические плошки, чаши, тарелки, специальные ванночки, пластмассовые и плетеные корзиночки или деревянные вазы.

Низкий букет будет особенно элегантен в овальной, мелкой корзине. В этом случае цветы и листья компонуют так, чтобы контур букета повторял форму корзины.

У корзины обычно есть ручка; лучше, чтобы в композиции она была видна. Иначе вы нарушаете пропорции, то есть берете растительного материала больше, чем следует для данной корзины. Объем растительного материала должен в 1,5–2 раза превышать ее объем.

Помните, что украшение стола, подбор и сочетание букетов на нем зависит только от вашей выдумки и фантазии, вкуса и умения.

Керамические вазы, кувшины для композиций из горшечных цветов лучше выбирать черного, серого, бежевого, коричневого или зеленого цвета.

Вазы диаметром 20–30 см должны иметь глубину 7–10 см, чтобы у высаженных цветов были скрыты корни. Емкости диаметром 50 см должны быть еще глубже. Их используют для высоких растений.

Очень удобны для высоких цветочных композиций вазы со специальными держателями из металла или дерева. Растения таким образом приподняты над полом, что делает композицию более изящной и элегантной – особенно если там высажены ампельные растения.

Аксессуары к цветам

Для сервировки стола можно использовать самые разные аксессуары.

Взяв предметы сами по себе, мало значащие, можно комбинировать их, смешивая эпохи и стили так, чтобы они заиграли.

Цветы к чайному столу

Чайный стол украсит низкий круглый пышный букет.

Его можно составить практически из любых цветов: весной – из желтых нарциссов, крокусов, с синими мускари, примулами, летом – из ромашек, георгинов и других садовых цветов, осенью – из веточек с ягодами рябины, боярышника, калины.

Изысканная супница, серебряная или оловянная пивная кружка, несколько глиняных птичек различного размера – все это может сделать оформление стола более интересным.

Старинные предметы, серебряные и фарфоровые изделия оказывают мощное эмоциональное воздействие и обладают столь большой универсальностью во оформлении, что могут быть использованы для сервировки стола, как в традиционном стиле, так и в современном.

Невозможно перечислить всего, чем можно украсить стол.

Например, рыбный стол можно украсить различными раковинами, кусочками кораллов, а деревянными фигурками и засохшими ветками – стол, к которому подается дичь. Воображение подскажет вам множество различных вариантов.

К пестрой скатерти подходят только однотонные, лучше – светлые цветы. Белую же скатерть оживит яркий букет

Статуэтки из фарфора, поставленные парами или поодиночке, помогут оживить украшенный цветами стол.

В Европе такие фигурки несколько веков назад изготавливали из сахарной пасты или соленого теста. Некоторые из них представляли собой настоящие шедевры пекарского и кондитерского искусства. Если у вас есть фарфоровые фигурки, используйте их.

Необходимо помнить, что статуэтки должны соответствовать общей теме сервировки. Можно всю композицию расположить вокруг одной красивой фигурки, которая будет служить центральной точкой.

Цветы к летнему завтраку

К завтраку можно поставить несколько цветов в небольшой керамической или фарфоровой вазочке.

Весной это ранние садовые цветы, распустившиеся веточки березы, цветущей спиреи, летом – гипсофила однолетняя, астры.

Косичку из маргариток можно использовать как кольцо для салфеток или украсить ею подставку для свечи.

В блюдо с водой можно опустить несколько головок роз или васильков с округлыми листьями или без них.

Наряду с цветами, шикарным украшением стола могут стать фрукты. Их цвет и форма уже привлекает к себе внимание.

При украшении стола фруктами не обязательно соблюдать строгие каноны. Их можно расположить в художественном беспорядке, показывая при этом их самые выигрышные стороны.

Располагая плоды на столе, следует выбирать такие емкости, которые подчеркивали бы их форму и цвет. Например, прекрасным украшением стола может служить белое фарфоровое блюдо, наполненное свежей вишней.

Цветы к зимнему завтраку

Зимой можно украсить стол букетом из сухих цветов и полевых трав, ажурных веточек липы или лиственницы.

Можно также положить несколько отдельных цветов рядом с прибором (перед этим нужно проследить, чтобы стебли были сухими).

Если вы поставите в прозрачную стеклянную вазу сухие ветви, выкрашенные в серебряный или золотой цвет, а потом поместите в нее елочные шары как опору, то получите прекрасный букет к зимнему завтраку.

Можно делать композиции из цветов и фруктов.

Два-три ярких цветка в узкой стеклянной вазе будут выглядеть элегантно среди блюд с плодами.

Распустившиеся розы удивительно гармонируют с бледно-зеленым виноградом в плетеной корзинке.

Осенью можно сделать высокую композицию с фруктами и овощами. Возьмите три разных по размеру блюда, заполните их различными по форме, текстуре и цвету листьями.

Разложите на каждой тарелке фрукты и мелкие овощи, чередуя округлую форму яблок и апельсинов с гроздьями бананов и кистями винограда для контраста.

Между плодами можно воткнуть веточки рябины и смородины с ягодами, а также шиповник.

Цветы к кофейному столу

На столе для кофе будет хорошо выглядеть небольшой низкий букет в плоской вазе.

Если кофейный стол оформлен в бежево-коричневой гамме, уместны такие яркие цветы одного вида, как бархатцы, настурция, дельфиниум, садовые васильки, рудбекия, корейские хризантемы.

Дополнят композицию поздние настурции и герань.

Можно установить небольшие блюда в середину большего, а на них поставить совсем маленькие.

Получится великолепная горка с фруктами и овощами, которая украсит чайный стол.

Краткий перечень поводов для застолья

Праздники в январе

1 января – Новый год

7 января – Рождество Христово

25 января – День российского студенчества – Татьянин день

Праздники в феврале

14 февраля – День святого Валентина (День влюбленных)

23 февраля – День защитников Отечества

Праздники в марте

8 марта – Международный женский день

21 марта – День Земли

22 марта – Всемирный день воды

Праздники в апреле

1 апреля – День смеха (День дурака)

2 апреля – День единения народов

7 апреля – Всемирный день здоровья

12 апреля – День космонавтики

Праздники в мае

1 мая – Праздник весны и труда

7 мая – День радио

9 мая – День Победы

15 мая – Международный день семьи

18 мая – Международный день музеев

24 мая – День славянской письменности и культуры

28 мая – День пограничника

Праздники в июне

1 июня – Международный день защиты детей

5 июня – Всемирный день охраны окружающей среды

12 июня – День России

27 июня – День молодежи в России

Праздники июля

5 июля – День работников морского и речного флота

26 июля – День Военно-Морского флота Российской Федерации

Праздники августа

2 августа – День Воздушно-десантных войск Российской Федерации

8 августа – День физкультурника

12 августа – День военно-воздушных сил Российской Федерации

16 августа – День Воздушного флота России

22 августа – День Государственного флага России

Праздники сентября

1 сентября – День знаний

13 сентября – День танкиста

20 сентября – День работников леса

Праздники октября

1 октября – Международный день пожилых людей