Denis - Квашеная капуста и другие блюда для поста

• Название: Квашеная капуста и другие блюда для поста
• Автор: Denis
• Издательство: Литагент «5 редакция»fca24822-af13-11e1-aac2-5924aae99221
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-699-40202-1

В издании представлены рецепты блюд для поста с использованием квашеной капусты и не только.

---

Замочить сушеные грибы на несколько часов, затем отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами. Оставшиеся 2 луковицы обжарить на растительном масле и тоже смешать с грибами. Добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5—6 мин.

Подавая на стол грибную икру, посыпать ее последней мелко нарубленной луковицей и заправить уксусом.

Салат из редьки

500 г редьки, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Редьку натереть на крупной терке, приправить растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Лук по-гречески

1 кг зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, сок 2 лимонов, 1 небольшой корень сельдерея, по 1 щепотке сушеных тимьяна и кинзы, 5—6 горошин черного перца, 1 маленький лавровый лист, соль – по вкусу.

Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной терке. Добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить. Затем салат остудить и подать в холодном виде с белым хлебом.

Салат из баклажанов

1 небольшой баклажан, 2 небольших зубчика чеснока, 2—3 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 ч. ложки столового уксуса, соль по вкусу.

Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.

Настаивать салат 3—4 ч.

Слоеный салат из баклажанов

2 средних баклажана, 1 помидор, 4—5 зубчиков чеснока, 4—5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка столового уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов.

Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Заправка готовится делается следующим образом. Чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.

Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.

Паста из баклажанов с помидорами

2—3 небольших баклажана, 3—4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов, 4 ст. ложки оливкового масла, уксус и соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.

Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Икра из баклажанов

6 баклажанов, 2 луковицы, 4 веточки зелени петрушки, 4 перышка зеленого лука, перец и соль по вкусу, 4 ст. ложки растительного масла.

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.

Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами

6 баклажанов, 4 луковицы, 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный на растительном масле репчатый лук.

Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.

Икра баклажанная с овощной смесью

4 баклажана, 1 морковь, 1/3 небольшого кочана капусты белокочанной, 2 луковицы, 6—8 перышек зеленого лука, 2 веточки петрушки или укропа, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.

Обработанные баклажаны запечь в духовке. Снять с них кожицу. Мякоть мелко изрубить. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре. Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

Икра из баклажанов с гранатом

6 баклажанов, 2 граната (для сока), 4 зубчика чеснока, стручковый перец и соль по вкусу, 1/2 стакана зерен граната.

Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец.

Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Баклажаны, тушенные с помидорами

4 баклажана, 3 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана соевого соуса, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10—15 мин. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

Баклажаны жареные с помидорным соусом

5 баклажанов, 2 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 6 помидоров, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, стручковый перец и соль по вкусу.

Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить.

Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 мин (с момента закипания). За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.

Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.

Холодная закуска из баклажанов

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, 1 ст. растительного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки 9%-гого уксуса.

Баклажаны порезать поперек тонкими кружками, посолить каждый кусочек и обжарить до образования корочки на сковороде с растительным маслом, помидоры порезать как на салат, посолить и слегка потушить в отдельной посуде, укладывать на блюдо очень тонкими слоями баклажаны, далее помидоры, чеснок, перец, сбрызнуть уксусом, и так далее несколько слоев, пока не закончатся компоненты, не забывая каждый слой сбрызгивать уксусом, сверху все обильно посыпать петрушкой и поставить в холодильник на 7—8 ч, а лучше на ночь, в крайнем случае не менее чем на 2 ч.

Салат из тушеных кабачков

3 небольших кабачка, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 маленький пучок зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ч. ложка подсоленных семян кунжута.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 мин немного отжать выделившуюся влагу.

Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.

Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.

Салат из кабачков с морковью

2—3 небольших кабачка молочной спелости, 2—3 моркови, 3 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. ложка свежего лимонного сока.

Кабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кружочками и выложить поверх салата.

Конец ознакомительного фрагмента.