Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

• Название: Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов
• Автор: Denis
• Издательство: Литагент «5 редакция»fca24822-af13-11e1-aac2-5924aae99221
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-699-43368-1

В книге собраны рецепты блюд из лисичек, опят и других грибов, включая экзотические.

---

Постные тефтели с грибами

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 250 г муки, 1/2 батона, 200 г топленого масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана воды, соль, перец.

Отварить грибы, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Туда же положить мелко нарезанные овощи: капусту, картофель и морковь. Все это посолить, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить до готовности. Из булки приготовить маленькие обжаренные кубики. Взбить яйца, постепенно добавляя муку, до образования теста. В это тесто выложить тушеные овощи и грибы, а также булку, обжаренную кубиками. Все хорошенько перемешать, поперчить и из полученной массы сделать маленькие шарики, которые надо отварить в подсоленном молоке. Выложить их на блюдо, посыпать панировочными сухарями и полить топленым маслом. Можно подавать со сметаной или другим соусом.

Грибы, фаршированные грибами

500 г шампиньонов, 3 – 4 луковицы, 3 – 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 150 – 200 г сметаны, зелень, соль, перец.

Разобрать грибы, отложить самые большие шампиньоны, почистить, удалить ножки. Ножки и оставшиеся мелкие грибы мелко порубить и обжарить на подсолнечном масле с репчатым луком и чесноком. Когда масса остынет, выложить ее в миску, добавить рубленый укроп или петрушку, тертый сыр, сметану или майонез, соль, перец. Затем этой массой наполнить шляпки грибов и уложить их в сковородку или на противень и поставить минут на 15 в разогретую духовку. При желании сделать более сытное блюдо можно добавить в начинку мелко рубленную вареную курицу.

Грибное фрикасе

4 сушеных белых или других грибов, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 г молодых мелких грибов, разрезанных на половинки или мельче, 100 г вешенок, 100 г свежих грибов шампиньонов, 2 истолченные дольки чеснока, 2 ч. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль и молотый черный перец.

Сухие грибы предварительно вымочить в течение 2 ч в небольшом количестве горячей воды.

Выложить все грибы в широкий сотейник, залить маслом, тщательно перемешать, закрыть крышкой и в течение 25 мин. тушить на медленном огне. Добавить чеснок и кориандр, посолить и поперчить. Тщательно перемешать и готовить еще 5 мин., пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не выкипит.

Добавить нарезанную петрушку, перед подачей дать грибам немного остыть.

Фрикасе из белых грибов в каравае

800 г свежих белых грибов, 5 помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла (оливкового), каравай круглого хлеба, 60 г сливочного масла, соль, перец.

Обтереть белые грибы влажной тряпочкой (это лучше, чем мыть их). Если грибы очень большие, удалить желтоватые пластинки, споры с нижней стороны шляпки и червивые части.

Отрезать нижнюю часть ножки. Мелко нарезать очищенный чеснок и листья петрушки.

Опустить помидоры в кипящую воду и тут же вынуть.

Разрезать пополам и раздавить, чтобы удалить семена. Сильно подавить мякоть. Разогреть растительное масло в большом сотейнике. Положить туда нарезанные тонкими дольками белые грибы и обжаривать на довольно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.

Добавить раздавленные помидоры, посолить, поперчить и держать на среднем огне 15 – 20 мин. или до тех пор, пока сок от варки не испарится, а грибы не станут мягкими.

Добавить нарезанные чеснок и петрушку за три минуты до конца варки. Срезать верхушку у круглого хлеба.

Из оставшейся части удалить мякиш.

Растопить сливочное масло и обильно пропитать им нижнюю часть хлеба.

Прогреть хлеб 7 – 8 мин. в духовке при 180°С.

Когда фрикасе из белых грибов будет готово, наполнить им подогретый каравай и сразу подавать на стол.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.