А. Умняков - Мохито, коктейли, наливки и другие алкогольные напитки

• Название: Мохито, коктейли, наливки и другие алкогольные напитки
• Автор: А. Умняков
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-53947-5

Ликеры и коктейли, вина и настойки, бальзамы и крюшоны – более 400 рецептов алкогольных напитков в очередной книге из серии «Моя кулинарная библиотечка».

---

КРЮШОНЫ

КРЮШОН «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ»

1 кг абрикосов, 600 г бананов, 400 г сахара, 1 стакан воды, 700 мл ликера «Банановый», 2 л белого вина, 700 мл шампанского.

Абрикосы промыть и освободить от косточек, разломив на половинки. Сахар залить 1 стаканом воды, размешать и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем ягоды следует залить полученным сиропом. Накрыть их крышкой и остудить.

Тем временем очистить от кожуры бананы и нарезать их кружочками. Когда абрикосы остынут, добавить к ним нарезанные бананы и залить ликером «Банановый». Поместить на сутки в холодильник.

Перед подачей к столу следует залить крюшон тремя бутылками белого вина и одной бутылкой шампанского. Крюшон рассчитан на большое количество гостей и на особо торжественные случаи.

„КРЮШОН «ВЗГЛЯД ЛЮБИМОЙ»

1 кг персиков, 2 лимона, 2 стакана сахара, 2 л воды, 1 стакан ликера «Абрикотин», 700 мл шампанского.

Спелые персики промыть и аккуратно очистить от кожицы. Каждый персик разрезать на 4 части, уложить в глубокую посуду и засыпать сахаром. Затем добавить сок двух лимонов, залить водой и поставить в холодильник на сутки.

Перед подачей к столу переложить персики в крюшонницу и залить их ликером «Абрикотин» и бутылкой шампанского. Хорошо перемешать и можно подавать к столу со льдом и соломинками.

КОФЕ И ЧАЙ С ЛИКЕРОМ

«АЙС-КОФЕ»

8 ст. л. ликера, 150 г охлажденного кофе, 150 г взбитых сливок.

Разлить охлажденный кофе по бокалам, наполнив их до половины. Затем добавить ликер, все размешать. Сверху положить взбитые сливки и можно подавать к столу.

КОФЕ «PORTO»

3 стакана кофе, 1 стакан ликера, 4 ст. л. взбитых сливок, 1 ч. л. порошка какао.

Наполнить чашку горячим кофе на три четверти, добавить ликер. Отдельно взбить с помощью миксера сливки и аккуратно положить их в чашки. Для аромата посыпать сверху небольшим количеством какао.

КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ

150 мл кофе, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. ликера, сливки.

Смешать ликер с сахаром и налить в чашки. После чего следует добавить горячий кофе. Взбитые миксером сливки аккуратно положить в каждую чашку.

ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК

400 г шоколада, 120 г сливок, 4 рюмки ликера, лед.

Шоколад измельчить, растопить на медленном огне, затем охладить. Отдельно взбить миксером сливки. Разлить напиток по чашкам, добавить взбитые сливки и ликер.

ЧАЙ «АРИСТОКРАТ»

130–140 мл черного листового чая, 200 мл апельсинового сока, 3 ст. л. апельсинового ликера, лимонная цедра, мускатный орех, сахар по вкусу.

Заварить чай, дать ему настояться 5 минут. Затем добавить в заварочный чайник апельсиновый сок и лимонную цедру на кончике ножа, настаивать еще в течение 5 минут. После этого разлить чай по чашкам, добавить сахар и ликер. Измельчить на мелкой терке мускатный орех и перед чаепитием посыпать по 2 г в каждую чашку – это придаст чаю непередаваемый аромат.

ЧАЙ «НАПИТОК БОГОВ»

на 4 порции – 1 л крепкого холодного чая, 0,5 стакана сахара, 50 мл ликера, половина лимона или апельсина, 30 мл орехового сиропа, 700 мл шампанского.

Этот чай подается, как правило, на торжественных банкетах и требует особой тщательности в приготовлении. Очищенный от кожуры лимон или апельсин следует нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить ликером, ореховым сиропом и холодным чаем. При необходимости ореховый сироп можно заменить ореховым вареньем в таком же количестве.

Смесь следует настаивать в течение 20–30 минут. Перед подачей в чай необходимо влить бутылку шампанского и аккуратно размешать. Подавать «Напиток богов» следует в высоких бокалах для коктейлей, предварительно опустив на дно кубик льда.

„ЧАЙ «АРОМАТЫ ТРОПИКОВ»

2 ч. л. зеленого чая, дынная кожура, 200 мл воды, 50 мл ликера «Южный», сахар или мед по вкусу.

Кожуру дыни подсушить в духовке и мелко нарезать. Ошпарить заварочный чайник кипятком, засыпать зеленый чай, смешанный с измельченной дынной коркой в пропорции 1 часть корки к 2 частям чая. После чего залить кипяток в чайник на одну треть и настаивать 5 минут. Затем долить воду на три четверти и добавить ликер «Южный». Через 3 минуты чай готов. Подавать следует с медом или сахаром.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО„

ВИНО «ИЗАБЕЛЛА»

8 кг винограда «Изабелла», 10 л воды, 1 кг сахара.

Сварить сироп из воды и сахара, охладить его. После того как сироп остынет, залить им предварительно размятый виноград. Желательно делать это в какой-нибудь большой банке (так будет видно, что происходит с содержимым). После чего следует поставить банку в теплое место, предварительно сделав водяной затвор. После того как вино перебродит, нужно отделить молодое вино от осадка, образовавшегося в нем (самый простой способ – с помощью марли), и поставить бродить во второй раз. В этот период пузырьки газа будут выделяться слабо, а в конце совсем исчезнут. Когда брожение закончится, нужно разлить вино по бутылкам.

Процеживание необходимо для того, чтобы отделить вино от осадка, в котором много различных нерастворимых частиц, легко загнивающих и придающих вину особый привкус, а то и вовсе портящих его.

„ВИНО «ЛИДИЯ»

6 кг винограда «Лидия», 8 л воды, 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, винные дрожжи.

Размятый виноград засыпать сахаром, добавить порезанный на дольки лимон, дрожжи, залить водой. После брожения его процедить и разлить в бутылки.

„ВИНО «КАГОР»

6 кг винограда «Кагор», 1 кг сахара, 8 л воды.

Размятый виноград засыпать 300 г сахара, оставить на сутки, чтобы выделился сок. Затем залить сиропом, сваренным из оставшегося сахара и воды. Оставить бродить.

Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), но вино тогда приобретет своеобразный вкус. После того как процесс брожения будет завершен, вино следует процедить и разлить по бутылкам.

ВИНО «ВИШНЕВКА»

0,5 кг вишни, 0,7 л водки или черешневой наливки, небольшой кусочек корицы, немного гвоздики, 6 ядер вишневых косточек, 0,25 ч. л. молотого аира, корка 0,5 лимона, 0,5 небольшого апельсина с коркой, 200 г сахара, 200 мл воды.

Промыть вишню, поместить в широкую банку и размять деревянной ложкой. Несколько косточек следует разбить и полученные ядра положить в банку с вишней. Залить водкой, добавить приправы, корку хорошо промытого лимона, порезанный на кружочки апельсин с удаленными косточками. Хорошо закупорить и поставить в какое-нибудь теплое место, например на окно (если это лето). Через 3–4 недели следует процедить жидкость, добавить охлажденный сахарный сироп и 200 мл водки. После чего необходимо хорошо встряхнуть емкость с жидкостью, а затем перелить ее в бутылку с надежной крышкой. Сахарный сироп следует варить в таком количестве: 200 г сахара в 200 мл воды.

ВИНО ИЗ ЕЖЕВИКИ

5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда.

Половину всех ягод положить в деревянный сосуд, размять и залить 6 л воды. Сосуд поставить на 4 дня в прохладное место, после чего массу процедить через сито. Остальную ягоду размять руками, залить 4 л воды и оставить на 6 часов в теплом месте. Затем процедить через сито, хорошо отжав ягоды. Полученные жидкости (примерно 10 л) смешать, добавить сахар и мед. Влить жидкость в маленький бочонок, закрыть и поставить в холодное место. Через полгода брожения у вас получится вкусное, ароматное вино.

„ВИНО ИЗ МАЛИНЫ

3 кг малины, 1,5 кг сахара, 200 г водки, 5 л воды, половинка апельсина, гвоздика, 200 г вишни (для улучшения цвета и лечебных качеств вина).

Помять малину, добавить пропущенный через мясорубку апельсин, засыпать 500 г сахара, дать настояться 2 дня. Затем процедить сок, добавить в него сахарный сироп, водку и гвоздику.

„ВИНО ИЗ РЯБИНЫ

5 кг рябины, 1 кг сахара, 8 л воды, винные дрожжи, тысячелистник, мята.

Лучше всего использовать для приготовления вина ягоды рябины, собранные после заморозков, так как подмороженные ягоды слаще и лучше дают сок. Если же рябина снята до заморозков, ее, чтобы хорошо выделялся сок, а также для снижения горечи, сначала необходимо побланшировать. Для этого отделенные от кистей ягоды следует залить кипятком на 20–30 минут. После чего, слив воду, еще раз повторить эту операцию. Затем рябину необходимо опустить в холодную воду. После бланшировки ягоды следует помять и выжать сок. Рябиновое вино получается терпкое, поэтому вы можете добавить к соку рябины сок сладких яблок (это к тому же улучшит цвет вина).

Бланшированные ягоды следует засыпать сахаром, добавить дрожжи и оставить бродить. После того как вино перебродит первый раз, пропустить его через марлю или через ткань и поставить бродить во второй раз, добавив ароматизаторы, можно добавить немного изюма для улучшения брожения. По окончании этого процесса вино необходимо процедить вновь и разлить по бутылкам.