Агафья Звонарева - Лучшие рецепты блюд для пароварки

• Название: Лучшие рецепты блюд для пароварки
• Автор: Агафья Звонарева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-227-02880-8

Паровое питание помогает похудеть, укрепляет иммунитет и поднимает общий тонус. Способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пароварка – настоящее спасение. Продукты, приготовленные на пару, полезны беременным и понравятся детям, ведь они выглядят такими яркими и аппетитными и в них сохраняются все витамины и минеральные вещества.

Кроме пользы для здоровья, варка на пару экономит время и облегчает жизнь домохозяек, ведь блюдо никогда не подгорит, готовится равномерно и не требует помешивания и переворачивания, а на разных ярусах пароварки можно готовить сразу несколько блюд!

Из книги вы узнаете, какие виды пароварок бывают, как правильно ее выбрать, и получите самые необходимые советы по использованию этого агрегата, в котором вы приготовите по бабушкиным рецептам блюда из мяса и овощей, из рыбы и морепродуктов, первые блюда и десерты. Всё, от нежнейшего суфле из кабачков для самых маленьких обжор до тайского бульона из креветок для взрослых гурманов.

---

Встраиваемые пароварки. В последние годы стремительно набирает популярность встраиваемая бытовая техника. Во-первых, она проста в эксплуатации – все под рукой и расположено удобным образом. А во-вторых, налицо значительная экономия кухонного пространства – приборы полностью скрыты от глаз в кухонной мебели, видны лишь органы управления и «рабочие поверхности» («рабочие отсеки»).

Встраиваемые пароварки конструктивно более совершенны, нежели настольные. Они выпускаются в двух модификациях: встраиваемые в горизонтальную поверхность (в стол) и встраиваемые в вертикальную поверхность (в шкаф).

«Начинка» встраиваемых в стол пароварок находится под его рабочей поверхностью, видна лишь крышка прибора. Такие пароварки оснащают таймером или электронным управлением, а по набору функций они аналогичны своим настольным собратьям, за исключением того, что подключаются к канализации, в которую сливается конденсат, образовавшийся в процессе готовки. Никаких поддонов опорожнять не нужно.

Встраиваемые пароварки – довольно дорогие многофункциональные приборы. Они позволяют регулировать температуру воды, имеют множество автоматических режимов для приготовления и для размораживания продуктов. Камера такой пароварки оборудована встроенным мощным нагревательным элементом или парогенератором. Во встраиваемых пароварках есть резервуар для воды и для сбора конденсата.

Пароварки, встраиваемые в шкаф, внешним видом напоминают обыкновенную духовку. Парогенератор может находиться или в днище устройства, или располагаться отдельно, соединяясь с рабочей камерой при помощи специальной трубки. Емкость с водой наполняют до начала приготовления и обычно устанавливают в специальное углубление на лицевой части прибора. Некоторые модели могут подключаться к водопроводу и подкачивать необходимое количество воды автоматически. Подключаются такие пароварки и к канализации, сливая в нее излишки влаги.

Многофункциональные пароварки. Подбирать комбинированную пароварку следует исходя из собственных потребностей. Вариантов может быть несколько: духовой шкаф с функцией пароварки; пароварка с возможностью нагрева; микроволновая печь с функцией парообразования.

«Гибриды» духовки и пароварки могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме парообразования. Причем тепловой способ воздействия можно сочетать или чередовать с паровым, в зависимости от рецепта. Блюда в таком устройстве готовятся равномерно, горячий воздух подрумянивает продукты, а пар сохраняет их сочность и нежность. За счет нагрева термоэлементом температура в рабочей камере может превышать +100 °C. Появляется возможность заняться выпечкой, пересушить которую, благодаря поступающему пару, невозможно.

Современные духовки-пароварки часто комплектуются термощупом – специальным датчиком, позволяющим отслеживать готовность блюд. Достаточно «проколоть» таким щупом продукт, и информация о температуре автоматически высветится на дисплее.

«Гибриды» микроволновой печи и пароварки сочетают в себе два способа воздействия на продукты: паровую обработку и микроволновое излучение. Сама по себе СВЧ-печь – инструмент для размораживания продуктов или разогрева уже готовых блюд. Ее редко используют для приготовления пищи. А функция парообразования превращает микроволновку в мощный кулинарный агрегат. Пар, поступающий в рабочую камеру, микроволны делают еще горячее, и в этом облаке продукты готовятся превосходно. Причем время готовки значительно сокращается, следовательно, сохраняется больше витаминов и биологически активных веществ.

Защищать встраиваемую пароварку от накипи нужно точно так же, как и настольную: готовьте на фильтрованной воде и периодически очищайте внутренние поверхности. Причем большинство пароварок о необходимости такой очистки предупреждают заранее. А некоторые их них, благодаря специальному индикатору, информируют пользователя и о количестве оставшихся до чистки циклов.

Прелесть встраиваемой техники в том, что можно подобрать прибор с учётом индивидуальных пожеланий. Если вы слишком требовательны и типовая модель не устраивает вас совершенно, можете заказать у изготовителя устройство, отвечающее вашим пожеланиям.

Устройство пароварки

Современная ярусная электрическая пароварка имеет удобную и гигиеничную конструкцию. В основании пароварки находится резервуар для воды с нагревательным элементом, на поверхности которого и образуется пар. В последнее время появились пароварки с плоским нагревательным элементом, как у чайников. Такая конструкция безопаснее, а сам резервуар удобнее чистить.

Сверху на резервуар ярусами устанавливаются паровые корзины – ёмкости с перфорированным дном, в которые помещаются продукты. Ёмкостей может быть несколько (обычно 2–3), верхняя емкость накрывается крышкой. Ярусные пароварки различаются мощностью, объемом паровых корзин, возможностями управления и набором дополнительных функций. Уровень мощности и объем резервуара для воды – взаимосвязанные характеристики. Уровень мощности колеблется у разных производителей от 400 до 2000 Вт, а емкость резервуара для воды – от 0, 5 до 6 литров.

Конфигурация корзин имеет принципиальную важность и в каждом случае свои плюсы и минусы. Корзины одинакового диаметра неудобны в хранении, но в процессе приготовления их можно при необходимости менять местами, чтобы скорректировать скорость приготовления продуктов. Корзины разного диаметра удобно хранить, вкладывая одну в другую, но отсутствует возможность, описанная выше. Объем одной паровой корзины у разных производителей варьируется от 1 до 5 литров. Разумеется, вместительная пароварка предпочтительнее для большой семьи. Практически у всех пароварок в комплекте имеется дополнительная чаша без перфорированного дна, так называемая «чаша для риса», которая устанавливается в корзину и предназначается для варки круп и иных продуктов, имеющих консистенцию, не пригодную для размещения на перфорированной поверхности.

Конденсат и сок, выделяющийся из продуктов во время приготовления, собираются в специальный поддон. Предпочтительнее вариант, когда каждая паровая корзина оборудована съемным поддоном. Во-первых, это предотвращает попадание сока из одной корзины в другую и смешивание вкусов и запахов, а, во-вторых, сняв поддоны, в пароварке можно приготовить объемное блюдо, например, курицу целиком.

Новая тенденция – двусторонний съемный поддон, который можно использовать как для традиционной варки на пару, так и для приготовления продуктов в собственном соку. Такая конструкция удобна тем, что практически не ограничивает пользователя в выборе продуктов для приготовления.

Немаловажен также материал, из которого изготовлены паровые корзины и поддоны. В подавляющем большинстве это пластик, однако есть модели с металлическими корзинами и поддонами. Нетрудно догадаться, что металл долговечнее и практичнее.

Как правило, ёмкость резервуара и поддонов рассчитаны на использование в течение максимального времени, которое вы можете задать для данной модели. Если же заданное время и вода закончились, а блюдо не готово, то необходимо долить воду, для чего предусмотрены специальные отверстия в корпусе. Оригинальное решение – возможность долива воды по всему периметру корпуса – маленькое, но ощутимое удобство.

Пароварка состоит из таких частей, общих для всех видов:

1. Основание (база) – рабочая часть пароварки, емкость для воды, которая доводится до кипения и служит источником пара.

2. Паровые корзины представляют собой ёмкости с перфорированным дном, в которые помещаются продукты. Их может быть несколько, в таком случае в рабочем состоянии они ставятся одна на другую, а верхняя корзина закрывается крышкой.

3. Поддон предназначен для сбора конденсата и сока, стекающего с продуктов.

4. Механическое и электронное управление.

При механическом управлении с помощью поворотного регулятора задается время приготовления. Когда время закончится, пароварка отключится автоматически. Электронное управление предоставляет больше возможностей – можно задавать не только время приготовления, но и время включения, а также регулировать мощность парообразования. Пароварки с электронным управлением имеют, как правило, несколько предустановленных автоматических программ для приготовления мяса, рыбы, овощей, курицы и риса. Также существуют функции корректировки времени приготовления в зависимости от веса продуктов и автоматическое поддержание приготовленного блюда в теплом состоянии. Электронное управление упрощает контроль уровня воды в резервуаре – при достижении критически низкого уровня пароварка сигнализирует пользователю о том, что пора долить воду.

Что можно готовить в пароварке