Ирина Зайцева - Лучшие рецепты домашней колбасы

• Название: Лучшие рецепты домашней колбасы
• Автор: Ирина Зайцева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-04829-7

Колбаса является частью рациона большинства современных людей. Сегодня ни для кого не секрет, что колбасные изделия, продающиеся в магазинах, содержат множество вредных добавок. Кроме того многие сорта изготавливаются не по ГОСТу, а только по техническим условиям. Но это вовсе не означает, что следует навсегда отказаться от этого продукта. При желании можно научиться делать колбасу самостоятельно. При этом вы будете уверены в качестве продуктов, из которых она изготовлена. Эта книга содержит подробную информацию о технологии изготовления колбасных изделий в домашних условиях, а также множество рецептов на любой вкус.

---

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего 2 суток коптить холодным способом.

Колбаса говяжья с орегано

Ингредиенты:

Говядина постная – 6 кг

Сало свиное – 1,5 кг

Мука пшеничная – 60 г

Орегано – 30 г

Чеснок – 1 головка

Перец черный толченый – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину и сало дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Чеснок натереть на терке.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный перец и орегано, ввести муку и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, после чего варить при температуре 80° C в течение 45 минут.

Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой

Ингредиенты:

Говядина постная – 7,5 кг

Шпик хребтовый – 2,5 кг

Сахар – 10 г

Перец черный молотый – 15 г

Кардамон – 10 г

Орех мускатный молотый – 10 г

Руккола сушеная – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Шпик нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар, черный перец, кардамон, мускатный орех и рукколу и вымешивать 10 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном помещении на 2 часа.

Готовое изделие прокоптить холодным способом, затем подсушить.

Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра

Ингредиенты:

Говядина постная – 6 кг

Свинина постная – 2 кг

Сало свиное – 1,8 кг

Розмарин – 6 г

Семена кориандра молотые – 6 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо посолить, поперчить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Сало нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить семена кориандра и розмарин и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 80—90° C 35—40 минут.

Колбаса говяжья с анисом и фенхелем

Ингредиенты:

Говядина – 7 кг

Свинина полужирная – 3 кг

Шпик свиной – 1,5 кг

Анис сушеный– 6 г

Фенхель сушеный– 8 г

Паприка – 4 г

Лист лавровый – 4 г

Зелень укропа сушеная – 4 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, шпик измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Затем добавить соль, паприку, фенхель и анис и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.

Колбаса говяжья с водкой и чесноком

Ингредиенты:

Мясо говяжьих голов – 3,5 кг

Мясо свиных голов – 2 кг

Мясо говяжьей диафрагмы – 1,7 кг

Сердце говяжье – 1,5 кг

Мясо говяжьего пищевода – 1 кг

Мука пшеничная – 300 г

Водка – 100 мл

Чеснок – 1 головка

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Все виды мяса и сердце по очереди пропустить через мясорубку, соединить и перемешать. Полученную массу посолить, натереть растертым чесноком, добавить водку и оставить в холодном помещении на 1,5 суток.

Фарш соединить с мукой, поперчить, перемешать и наполнить им оболочку, сформировав батоны длиной 25—30 см. Концы колбасы соединить так, чтобы каждый батон образовывал кольцо, и обрабатывать ее горячим дымом в течение 40 минут. Затем варить 30—60 мнут.

Готовый продукт остудить под душем и хранить в холоде.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.