Николай Онучин - Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию

• Название: Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию
• Автор: Николай Онучин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-17-059282-1

Кефир и йогурт обладают уникальными лечебными свойствами, нормализуют микрофлору кишечника, являются важнейшими поставщиками необходимых организму витаминов и микроэлементов. Без кефира и йогурта не обходится ни одна современная диета. Применение кефира и йогурта в питании – это не только прекрасная профилактика самых различных заболеваний, но и один из эффективных методов оздоровления организма.

---

Калий участвует в процессе проведения импульсов по нервному волокну, с нервного волокна на клетку и с одного нейрона на другой. Калий способствует сокращению мышц и поддержанию автоматизма сердечных сокращений. Кроме того, он обеспечивает выведение почками солей натрия и жидкости, влияет на активность ряда ферментов. Недостаток калия приводит к нарушению ритма сердечных сокращений и дыхания, развитию гипертонической болезни, вызывает мышечную слабость и жажду.

Кальций необходим для образования костной ткани. Он входит в состав костей и зубов, уплотняет стенки кровеносных сосудов и уменьшает их проницаемость. Кальций участвует также в процессе свертывания крови и влияет на нервно-мышечную возбудимость. Если кальция в организм поступает недостаточно, происходит «вымывание» его из костной ткани. В результате этого повышается хрупкость костей и возрастает опасность их переломов. Недостаток кальция отрицательно сказывается и на состоянии зубов.

Магний является постоянным компонентом ряда ферментных систем. Он активизирует фосфотазу, обеспечивает течение процессов фотосинтеза углеводов, оказывает антиспастическое действие, улучшает перистальтику кишечника и желчеотделения.

Фосфор принимает активное участие в обмене белков, жиров и углеводов. Он способствует построению гормонов, ферментов, клеточных элементов и многих других органических соединений. Наравне с кальцием, фосфор участвует в формировании костной ткани.

Железо необходимо для нормального течения гемопоэза, процесса образования гемоглобина, активации тканевых ферментов, катализирующих процессы тканевого дыхания. При недостатке железа развивается гипохромная (железодефицитная) анемия, отмечается ослабление иммунитета, нарушается сердечный ритм, появляется одышка. Резко снижается работоспособность и выносливость организма.

Благодаря наличию в кефире и йогурте различных витаминов и микроэлементов использование этих кисломолочных напитков в рационе питания приносит организму огромную пользу. Кефир и йогурт улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы, легких, желудочно-кишечного тракта, благотворно действуют на обмен веществ, нервно-психическую сферу, придают организму бодрость и энергию.

Кефир и йогурт благодаря своим питательным свойствам легко усваиваются организмом: если выпитое нами молоко переваривается в течение часа в желудочно-кишечном тракте лишь на 30 %, то кефир и йогурт за то же время – на 90 %!

Очень важное преимущество этих чудодейственных напитков – возможность оказывать пробиотическое действие, то есть благотворно влиять на микробиологический состав нашего кишечника. Кефир и йогурт подавляют рост и размножение болезнетворных и гнилостных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте. Тем самым они способствуют предотвращению развития кишечных инфекций и помогают быстро излечиться от многих желудочно-кишечных заболеваний.

Воздействуя на секреторную деятельность желудка и кишечника, кефир и йогурт способствуют интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта, что значительно улучшает процесс переваривания пищи. Кефир и йогурт оказывают положительный лечебный эффект при дисбактериозе кишечника, хронических колитах, гастрите, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Кроме того, было установлено, что кефир и йогурт обладают мочегонной способностью. Поэтому эти кисломолочные напитки часто рекомендуются врачами людям с избыточным весом и отеками, возникающими в результате заболеваний почек.

Кефир и йогурт препятствуют также образованию кровяных тромбов в сосудах и снижают в организме количество «плохого» холестерина. Они полезны для лечения и профилактики таких опасных заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, артериальная гипертония, инсульт. Кефир полезен и при «синдроме хронической усталости», стрессах, нарушении сна и неврозах.

Недавно были опубликованы результаты предварительных исследований, которые проводили с кефиром и йогуртом ведущие японские фармацевтические корпорации. Как сообщила газета «Jpans Taims», эти кисломолочные напитки обладают выраженным антиканцерогенным (противораковым) действием. Комплекс биологически активных веществ и кефирный грибок, по мнению японских ученых, значительно стимулируют защитные силы организма. Одно из средств, полученное из кефирного грибка, способно резко повысить активность и распространение в организме особых видов лимфоцитов, обладающих активным действием против атипических клеток. Иными словами, такой препарат побуждает определенные белые кровяные тельца превращаться в «охотников» за раковыми клетками, которые они и уничтожают.

Благодаря своим иммуномодулирующим свойствам кефир и йогурт рекомендуется также включать в лечебный рацион питания больных синдромом приобретенного иммунодефицита (СПИД) и страдающих тяжелыми хроническими инфекциями.

Таким образом, включение в рацион питания кефира и йогурта способствует:

• нормализации в организме обмена веществ;

• подавлению возбудителей кишечной инфекции;

• укреплению иммунитета;

• профилактике онкологических заболеваний;

• формированию здоровой микрофлоры кишечника;

• улучшению процессов пищеварения;

• снижению уровня холестерина в крови;

• выведению из организма различных токсинов.

Применение кефира и йогурта показано при:

• дисбактериозе кишечника и интоксикации организма;

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

• гиповитаминозах и иммунодефиците;

• синдроме хронической усталости и нарушениях сна;

• стрессовых ситуациях и неврозе;

• избыточной массе тела;

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы и анемии;

• в период пребывания в экологически неблагоприятных условиях.

Однако при использовании кефира и йогурта в рационе питания необходимо помнить, что кисломолочные напитки, как и любое лекарственное средство, не следует применять длительно. Еще И. И. Мечников в свое время предостерегал от регулярного употребления кефира на протяжении долгого времени. Он отмечал, что «дрожжи, участвующие в образовании кефира, при излишней концентрации этого кисломолочного напитка, могут акклиматизироваться в кишечнике и там оказывать благоприятное действие на некоторые не совсем полезные организму микробы». Поэтому если вы продолжительное время в рационе питания применяете кефир, то его целесообразно либо чередовать с другими кисломолочными напитками (например, с йогуртом, простоквашей или ряженкой) либо вовсе на некоторое время делать перерывы в кисломолочной диете. Кроме того, кисломолочные напитки следует с осторожностью применять больным, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Разновидности кефира и йогурта

Разнообразие кисломолочных продуктов вызвано тем, что их изготавливают из различных видов молока и при этом используют разные закваски. Молоко различных животных отличается друг от друга своими качествами, вкусом и лечебными свойствами. Так же и кисломолочные продукты, полученные из них, различаются по своему воздействию на организм человека. Если говорить конкретно о кефире и йогурте, то их разновидностей довольно большое количество.

В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира различают кефир жирный (c содержанием жира 3,2 %), маложирный (2,5 %) и нежирный (приготовленный из обезжиренного молока).

Чем жирнее молоко, из которого приготовлен кефир, тем более жирным получается готовый напиток.

Людям, страдающим от отеков вследствие заболеваний почек, а также при избыточной массе тела, лучше отдавать предпочтение нежирному кефиру. Кефир с малым процентным содержанием жира в большей степени обладает мочегонными свойствами.

По параметрам кислотности, накопления углекислоты и спирта, а также по уровню содержания белка, кефир подразделяют на три степени зрелости:

• слабый (однодневный);

• средний (двухдневный);

• крепкий (трехдневный).

Слабость и крепость кефира – это показатели накопления кефиром углекислоты и спирта по мере созревания продукта. Причем на желудочно-кишечный тракт разные виды кефира действуют прямо противоположно: слабый кефир оказывает слабительное действие, а крепкий кефир, наоборот, крепит. Это происходит оттого, что чем крепче кефир, тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных совок в желудке и кишечнике.

Необходимо помнить, что крепкий трехдневный кефир полезен не всем людям. Его не следует применять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью и панкреатите.

Самым близким и довольно распространенным «родственником» кефира является ацидофилин (от латинского acidus – кислый и греческого phileo – люблю). Ацидофилин в нашей стране применяется уже давно. По вкусу он напоминает кефир, но немного острее. Ацидофилин – самый эффективный кисломолочный продукт для лечения дисбактериоза. Приготавливают ацидофилин из молока, сквашенного заквасками трех видов: кефирного грибка, молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки.