Сборник рецептов - Экспресс-рецепты. Салаты

• Название: Экспресс-рецепты. Салаты
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-496-00232-5

Любите готовить и устраивать праздники? Не знаете, чем еще удивить взыскательных гостей? В книге собраны лучшие рецепты мясных, рыбных, овощных, вегетарианских, а также фруктовых и десертных салатов к любому празднику! Эта книга – незаменимый подарок для тех, кто хочет порадовать своих близких и гостей затейливыми, оригинальными и, главное, очень вкусными салатами на все случаи жизни!

---

5. Включайте в детские салаты побольше клетчатки и овощей, содержащих каротин. Последний влияет на рост и развитие малыша, а клетчатка улучшает пищеварение.

6. Не используйте в детских салатах готовый майонез. Приготовьте его сами или используйте сметану, йогурт, растительное масло и лимонный сок.

7. Перед тем как приготовить салат из экзотических овощей или фруктов, дайте ребенку попробовать эти ингредиенты. Помните, что у малыша возможна аллергия!

Дети любят сладкое, но многие взрослые не хотят им в этом потакать. Как удовлетворить и тех и других? Приготовьте малышам фруктовый салат. Фрукты – источник органических кислот, пектина, витаминов, минеральных солей, легкоусвояемых простых сахаров и прочих полезных веществ. На сегодняшний день так много экзотических и тропических фруктов, которые могут не только улучшить здоровье, но и порадовать своим вкусом, подарить несколько минут южного теплого солнца. Побалуйте деток фруктовыми салатами и, возможно, малыши не станут просить у вас конфеты!

Секреты постного стола

Во время поста многие люди предпочитают питаться именно салатами. В разделе «Салаты постного стола» вы найдете немало рецептов, которые позволят вам соблюсти все требования поста, поддержать свое здоровье и получить удовольствие от легкой пищи. Большинство постных салатов мы предлагаем заправлять растительным маслом. Однако можно включить в ингредиенты и майонез, приготовленный своими руками.

Постный майонез

Вам понадобится:

8 ст. ложек оливкового масла;

3 ст. ложки лимонного сока;

1 стакан просеянной муки;

5 ст. ложек готовой горчицы;

3 ч. ложки соли;

2 ст. ложки сахара;

3 стакана воды.

Способ приготовления: в небольшую кастрюлю налейте несколько ложек воды, высыпьте муку, разотрите до однородного состояния. Влейте всю оставшуюся воду, поставьте на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите соус с огня и охладите. В отдельной емкости смешайте горицу с сахаром и солью, добавьте лимонный сок, взбейте. Соедините обе смеси и хорошенько перемешайте.

Приятного аппетита!

Рецепты салатов

Мясные салаты

Салат с курицей и цветной капустой

Вам понадобится:

✓ 500 г куриного филе;

✓ 1 огурец;

✓ 2 помидора;

✓ 1 кочан цветной капусты;

✓ 5 ст. ложек сметаны;

✓ перо зеленого лука;

✓ веточка укропа;

✓ ½ банки консервированного горошка;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления: филе отварить, нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности. Помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками. Соединить курицу с овощами, посолить, добавить горошек, лук и укроп, заправить сметаной.

Салат с говядиной и апельсиновым соком

Вам понадобится:

✓ 270 г говядины;

✓ 200 г риса;

✓ 1 апельсин;

✓ 50 г апельсинового сока;

✓ 2 яйца;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 щепотка сухой горчицы;

✓ 3 ст. ложки майонеза;

✓ немного муки;

✓ сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления: рис и говядину отварить, дать им остыть. Говядину нарезать небольшими кусочками, добавить апельсиновые дольки и рис. Приготовить заправку: желтки отделить от белков. Взбить желтки с сухой горчицей, солью и сахарным песком. Постепенно влить в эту смесь растительном масло. Апельсиновый сок развести водой в соотношении 1: 7, добавить немного муки и перемешать. Соединить обе смеси и затем вскипятить. В горячую заправку добавить майонез. Заправить говядину, рис и апельсиновые дольки готовым соусом.

Куриный салат с черносливом и грецкими орехами

Вам понадобится:

✓ 300 г куриного филе;

✓ 100 г грецких орехов;

✓ 200 г чернослива;

✓ 2–3 ст. ложки сока лимона;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ соль по вкусу;

✓ зелень укропа и петрушки;

✓ 5 ст. ложек майонеза.

Способ приготовления: грудку отварить и нарезать соломкой. Чернослив промыть и распарить, затем удалить косточку и нарезать соломкой. Орехи растолочь, зелень измельчить, чеснок мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, сбрызнуть соком лимона и заправить майонезом.

Салат с бужениной из индейки и авокадо

Вам понадобится:

✓ 150 г буженины из индейки;

✓ 1 авокадо;

✓ 50 г твердого сыра;

✓ 1 крупный болгарский перец;

✓ 3 пера зеленого лука;

✓ 1 ст. ложка сока лимона;

✓ молотый черный перец по вкусу;

✓ 5 ст. ложек майонеза.

Способ приготовления: индейку и сладкий перед нарезать крупными кубиками, сыр – мелкими кубиками. У авокадо удалить косточку, очистить от кожицы, нарезать кубиками и полить соком лимона. Зеленый лук измельчить. Перемешать все ингредиенты, поперчить и заправить майонезом.

Салат с ветчиной и инжиром

Вам понадобится:

✓ 70 г сыровяленой ветчины;

✓ 1 крупный инжир;

✓ 2–3 помидора;

✓ 125 г сыра моцарелла;

✓ 1 ч. ложка соуса бальзамико;

✓ 1–2 ст. ложки оливкового масла;

✓ ½ ч. ложки смеси прованских трав;

✓ ¼ ч. ложки соли;

✓ 2 веточки базилика;

✓ черный перец по вкусу.

Способ приготовления: ветчину нарезать тонкими ломтиками и выложить на плоское блюдо. Помидоры, моцареллу и инжир нарезать кружочками, смешать и выложить на ветчину. Сбрызнуть оливковым маслом и соусом бальзамико, посылать солью и перцем, украсить веточкой базилика.

Салат с курицей и кольраби

Вам понадобится:

✓ 2 куриных филе;

✓ 1 кольраби;

✓ 1 головка сладкого лука;

✓ 200 г консервированной кукурузы;

✓ 5 ст. ложек майонеза;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ соль и перец по вкусу;

✓ пучок укропа.

Способ приготовления: отварить филе в подсоленой воде, остудить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле 5 минут. Кольраби отварить и нарезать мелкими кубиками, лук измельчить. Смешать курицу, кольраби, кукурузу, лук, посолить и поперчить, заправить майонезом. Украсить салат рубленой зеленью укропа.

Салат из говядины с фасолью и грейпфрутом

Вам понадобится:

✓ 400 г говядины;

✓ 2 грейпфрута;

✓ 450 г фасоли;

✓ пучок зеленого салата;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 ст. ложки винного уксуса;

✓ 4 ст. ложки подсолнечного масла;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: говядину отварить и нарезать кубиками. Грейпфрут очистить, разобрать на дольки, нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать колечками. Уложить ингредиенты слоями:

✓ 1 слой – листья салата;

✓ 2 слой – говядина;

✓ 3 слой – грейпфрут;

✓ 4 слой – лук;

✓ 5 слой – фасоль.

Приготовить заправку: смешать подсолнечное масло, сахарный песок, соль и перец. Полить салат этим соусом, поставить в холодильник на 30 минут.

Картофельно-ананасовый салат с копченой свининой

Вам понадобится:

✓ 5 ломтиков копченой свинины;

✓ 1 кг картофеля;

✓ 1 банка ананасов (в кольцах);

✓ 4 ч. ложки карри;

✓ 2 ст. ложки арахиса;

✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

✓ 125 г майонеза;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: картофель отварить, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Арахис обжарить (без масла). Кружки ананаса нарезать мелкими кусочками, а свинину полосками. Приготовить заправку: смешать майонез, 4 ст. ложки ананасового сиропа, карри и лимонный сок, посолить и поперчить. Перемешать лук, картофель, ананас и свинину, заправить полученным соусом, посыпать готовый салат арахисом.

Салат с цыпленком, редисом и сельдереем

Вам понадобится:

✓ 200 г куриного филе;

✓ 300 г сельдерея;

✓ 2–3 редиса;

✓ 2 соленых огурца;

✓ 100 г грибов;

✓ 1 ч. ложка готовой горчицы;

✓ соль по вкусу;

✓ 200 г майонеза;

✓ ½ пучка петрушки.

Способ приготовления: филе и грибы отварить в отдельных емкостях, нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы, редис и сельдерей измельчить. Перемешать ингредиенты, заправить майонезом с горчицей, посолить и украсить зеленью петрушки.

Салат из курицы с апельсином и морковкой по-корейски

Вам понадобится:

✓ 300 г филе куриного филе;

✓ 200 г корейской моркови;

✓ 3 яйца;

✓ 1 апельсин;

✓ 150 г твердого сыра;

✓ 6 ст. ложки майонеза.

Способ приготовления: филе отварить и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, натереть на мелкой терке. Апельсин нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Положить на плоское блюдо нарезанную курицу и морковку, полить майонезом, выложить апельсин и сыр, опять полить майонезом, украсить натертым яйцом.