Ирина Шабина - Как правильно выращивать овощи

• Название: Как правильно выращивать овощи
• Автор: Ирина Шабина
• Жанр: Сад и огород
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-227-04405-1

Опытные агрономы делятся с огородниками, овощеводами-любителями, фермерами своими знаниями по организации приусадебного овощного участка, по выбору наиболее подходящих сортов овощей и картофеля, по использованию оптимальных приемов выращивания различных овощных культур. В книге даны рекомендации по планированию огорода, рассказано о значении овощей, описаны биологические особенности овощных культур, картофеля и грибов, на основании которых излагаются технологии их выращивания, проверенные личным опытом авторов. Много места уделено описанию сортов, защите растений от вредителей и болезней. По всем культурам даны советы по хранению и переработке полученной продукции, приводятся рецепты некоторых блюд из овощей, картофеля и грибов, большинство из которых апробировано авторами в своей домашней кулинарии.

---

Цветоносный стебель прямостоячий, цветы очень мелкие, зеленые, расположены группами по 2–5, впоследствии образующие соплодия (клубочки). Опыление происходит при помощи ветра.

Корневая система стержневая, очень мощная, проникает в почву на глубину до трех метров.

Свекла более требовательна к теплу, чем другие корнеплодные культуры. Ее высевают тогда, когда температура почвы на глубине 4–5 см достигнет уровня + 8 °C. Под влиянием низких температур она легко образует цветоносные побеги, поэтому подзимний срок посева по ней не применяется. Исключение составляют лишь сорта Подзимняя А-474 и Холодостойкая 19. Взрослые растения могут переносить кратковременные заморозки до минус 2–3 °C, всходы же при такой температуре обычно погибают. Оптимальная температура роста и формирования корнеплодов – 15–25 °C.

Наиболее высокие требования к влажности почвы у свеклы отмечаются в период прорастания семян и первые периоды роста, когда корневая система еще слабо развита. В дальнейшем по мере роста вынос влаги свеклой из почвы увеличивается за счет проникновения корней в глубокие горизонты.

По сравнению с морковью свекла более требовательна к плодородию почвы, нормы внесения удобрения под нее несколько выше. Лучшими для свеклы являются богатые органическим веществом легкосуглинистые почвы с нейтральной реакцией почвенного раствора. Она не переносит переувлажненных, холодных и кислых почв с низким содержанием калия и азота.

Сорта свеклы

Бордо 237. В нечерноземной зоне выращиваются в основном среднеранние и среднеспелые сорта столовой свеклы. Работу с этим сортом начинал еще в начале двадцатого века совместно со своими сотрудниками профессор Горьковского СХИ В.В. Ордынский. Среднеранний сорт. Корнеплоды округлые и округло-плоские, мякоть интенсивно темно-красная оттенка бордо. Кольцеватость корнеплода слабовыраженная. Вкусовые качества высокие.

Пабло. Голландский гибрид, среднеспелый, очень хорошо себя зарекомендовал на наших огородах, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Из сравнительно новых сортов рекомендуются для возделывания следующие отечественные сорта: Одноростковая (оригинатор ВНИИССОК), Мулатка (ООО «Агрофирма «Поиск»), Ханская (ГНУ Воронежская овощная опытная станция), Цилиндра (ООО «Агрофирма «Маринда»).

Агротехника

Посевы свеклы размещают после культур, под которые вносились органические удобрения. Минеральные удобрения вносят в те же сроки, что и под морковь, но нормы внесения дают несколько выше.

Посев проводят в середине мая, схемы посева – как для моркови.

На ровной поверхности свеклу высевают ленточным способом: между лентами расстояние оставляют 45–50 см, а между рядками в ленте – 20 см, число рядков в ленте 2–3. При посеве на грядах рядки размещают через 25 см, направление их может быть как вдоль, так и поперек гряды. Глубина заделки семян 3–4 см, в рядке семена размещаются через каждые 3–4 см (примерная норма высева составляет 1,5 г/ м2). Семена перед посевом рекомендуется замочить в 0,02 % растворе борной кислоты в течение 12 часов. После посева рядки мульчируют торфом или перегноем слоем в 2–3 см.

Посевной материал у свеклы – «клубочек», соплодие, состоящее из 2–5 сросшихся плодиков, поэтому всходы появляются гнездами.

Первое прореживание проводят в фазе 1–2 настоящих листьев, рекомендуется оставлять всходы, у которых семядольные листья направлены в междурядья. В этом случае корневая система, имеющая две пряди корней, будет так же направлена в междурядья, благодаря чему растение лучше будет использовать предоставленную ему площадь питания. Расстояние между растениями в ряду дают 3–4 см. Задерживаться с прореживанием никак нельзя, так как это приводит к вытягиванию растений и, как следствие, к снижению урожая. Удаленные растения можно использовать для посадки на пустых местах, для уплотнения посевов огурца и рано убираемых зеленных культур.

Второе прореживание проводится в период, когда корнеплоды начинают утолщаться. Между растениями в ряду должно быть расстояние в пределах 8 – 10 см, так как при больших расстояниях корнеплоды получаются крупнее, но по качеству они будут значительно хуже – на поперечном разрезе будут видны белые кольца, что является признаком грубости корнеплода. Растения, удаленные при втором прореживании, можно использовать в пищу. Остальные приемы ухода такие же, как и для моркови.

Скороспелые сорта свеклы образуют достаточно крупные корнеплоды уже к середине июля. В это время их уже можно выборочно убирать на раннюю продукцию.

Для длительного зимнего хранения свеклу убирают в конце сентября до наступления сильных заморозков. Листья обрезают ножом на уровне головки. Лучшими по качеству считаются корнеплоды диаметром 6 – 10 см.

Для получения ранней продукции можно использовать подзимний посев холодостойких и нецветушных сортов – Подзимняя и Холодостойкая. Посев проводят на грядах перед устойчивым похолоданием, чтобы семена не проросли. Участок подбирают возвышенный с легкой почвой, который рано весной освобождается от снега. Для более быстрого таяния снега гряду в конце зимы или начале весны посыпают золой.

Хранят корнеплоды при температуре + 1–3 °C насыпью или в полиэтиленовых мешках в подвалах, в погребах, на утепленных остекленных балконах и лоджиях. Для ранневесеннего и летнего потребления свеклу, как и морковь, можно сохранить в ямах глубиной 80–90 см на участке, где грунтовые воды располагаются глубоко.

Блюда из свеклы

Салат из свеклы. Ножом проткнуть свеклу в 3–4 местах и целиком сварить в подсоленной воде. Остудить, очистить, нарезать на мелкие кусочки и положить в салатницу. Добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, посолить, поперчить, полить уксусом и оливковым маслом.

На 500 г свеклы: 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, пучок зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Свекла с орехами, черносливом и изюмом. Печеную или вареную свеклу натереть на крупной терке, положить в салатник, добавить тщательно измельченные орехи, чернослив и изюм. Заправить майонезом или сметаной.

На 500 г свеклы: 1 стакан грецких орехов, по 0,5 стакана чернослива и изюма, 100 г майонеза или сметаны.

Свекла с клюквой. Очищенную свеклу натереть, добавить протертую клюкву и сметану, соль и сахар по вкусу.

На 400 г вареной свеклы: 0,5 стакана клюквы, 100 г сметаны, соль, сахар.

Свекла, жаренная с луком. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке. Нарезанный лук обжаривают на сковороде до золотистого цвета, туда же добавляют натертую свеклу. Обжаривают все на растительном масле в течение 20–30 минут. Соль по вкусу. Используется как холодная закуска.

На 3 корнеплода свеклы: 3 луковицы, растительное масло.

Борщ холодный. Свеклу тщательно промыть в трех-четырех водах (щеткой), залить водой, добавить уксус и варить до готовности. Целую очищенную морковь опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Затем морковь и свеклу, а также свежие очищенные огурцы, нашинковать соломкой. Зеленый лук и укроп мелко нарезать, белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить. Все это уложить в кастрюлю, залить отстоявшимся процеженным свекольным и морковным отваром и выставить на холод. Желток яйца растереть с солью и сахаром и развести свекольным отваром. Сметану так же разводят отваром. То и другое влить в борщ, перемешать его, заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом и подавать на стол.

В холодный борщ можно добавлять мелко нарезанное отварное мясо или рыбу, или зеленый горошек.

На 1 л свекольного и морковного отвара (3 порции): 1,5 л воды, 375 г свеклы, 75 г моркови, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 20 г укропа, 3 яйца, 150 г сметаны, соль, сахар и уксус по вкусу.

Свекла маринованная. Свеклу тщательно вымыть и варить до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90 °C поллитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – по 20 минут.

На 1,2 кг свеклы: 10 г корня хрена, 1–3 г семян укропа.

Состав заливки: 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6–0,9 л уксуса 9 %-ого.

Редис

Редис – однолетнее растение из семейства капустные. По происхождению различают европейскую, китайскую и японскую группы сортов. В нашей стране наибольшее распространение получили сорта европейской группы. Они имеют сильно рассеченные листья с 3–5 парами долей. Корнеплоды редиса очень разнообразны как по форме (от округлой до цилиндрической), так и по окраске (от белой до темно-красной, однородной или двухцветной). Корневая система слабая, находится в основном в верхнем 10 см слое почвы.