Ирина Шабина - Как правильно выращивать овощи

• Название: Как правильно выращивать овощи
• Автор: Ирина Шабина
• Жанр: Сад и огород
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-227-04405-1

Опытные агрономы делятся с огородниками, овощеводами-любителями, фермерами своими знаниями по организации приусадебного овощного участка, по выбору наиболее подходящих сортов овощей и картофеля, по использованию оптимальных приемов выращивания различных овощных культур. В книге даны рекомендации по планированию огорода, рассказано о значении овощей, описаны биологические особенности овощных культур, картофеля и грибов, на основании которых излагаются технологии их выращивания, проверенные личным опытом авторов. Много места уделено описанию сортов, защите растений от вредителей и болезней. По всем культурам даны советы по хранению и переработке полученной продукции, приводятся рецепты некоторых блюд из овощей, картофеля и грибов, большинство из которых апробировано авторами в своей домашней кулинарии.

---

Репу выращивают на второй-третий год после внесения органических удобрений, непосредственно под нее применяют лишь минеральные удобрения. Если есть возможность, то хорошо бы внести под основную обработку почвы древесную золу по 50 – 100 г в расчете на 1 м2. Весной перед посевом необходимо внести по 10 г/ м2 мочевины. Приемы обработки почвы такие же, как и под другие корнеплодные культуры.

Репа – растение длинного дня, холодостойкое. Прорастание семян начинается при температуре + 1–5 °C, взрослые растения выдерживают заморозки до минус 6 °C. Всходы при благоприятных условиях появляются через 4–5 дней после посева. Оптимальная температура для роста растений 18–20 °C.

Для летнего потребления репу высевают в начале мая, а для длительного хранения – в первой декаде июля. Схема посева такая же, как для моркови или свеклы. Семена у репы очень мелкие, поэтому глубина заделки их должна быть небольшая (1–1,5 см). Для равномерного высева семена лучше смешать с речным песком. Рядки посева надо обязательно мульчировать, так как всходы у репы очень слабые и не могут пробить даже тонкую почвенную корку.

Уход за посевом репы состоит в рыхлении междурядий, прополках, прореживании всходов, при необходимости – в поливах. Всходы очень часто бывают загущенными, поэтому их обязательно прореживают в фазе 1–2 настоящих листьев. Между растениями в рядке оставляют по 6 – 10 см.

При летних сроках посева большую опасность (как и для редьки) представляют крестоцветные блошки, которые могут погубить всходы. Для их отпугивания применяют опыливание всходов смесью золы и табачной пыли (1:1).

Репа требовательна к влагообеспечению, так как корневая система у нее развита относительно слабо, поэтому ее надо постоянно поливать, особенно в период формирования корнеплодов.

Для летнего потребления корнеплоды убирают выборочно по мере достижения ими диаметра 5–8 см, для зимнего хранения – в конце сентября (до заморозков). Хранят корнеплоды репы в полиэтиленовых мешках при температуре от 0° до + 1 °C в подвалах, погребах, на остекленных утепленных лоджиях.

Блюда из репы

Салат из репы. Репу очистить, натереть тонкой соломкой или ломтиками, заправить сметаной или растительным маслом, солью, украсить дольками вареного яйца, мелко нарезанной зеленью салата.

На 100 г репы: 1/3 яйца, 30 г сметаны или 10 г растительного масла, зелень.

Репа тушеная. Репу очистить, нарезать соломкой или ломтиками, слегка обжарить с маслом, добавить мясной бульон, белый молочный соус и тушить при слабом кипении. Готовую тушенку заправить солью, сахаром. Подают к столу как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.

На 200 г репы: 15 г сливочного масла, 30 г мясного сока, 100 г соуса, 10 г сахара, соль по вкусу.

Суп из репы. Репу ошпарить, очистить, нашинковать, залить соленым кипятком (5–6 стаканов). Добавить манную крупу, посолить, поставить варить. Когда все сварится, то следует добавить лук и морковь, порезанные и обжаренные в масле, столовую ложку растительного масла, после чего прокипятить суп. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом, петрушкой.

На 500 г репы: 3 ч. ложки манной крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, укроп, петрушка.

Котлеты из репы. Репу порезать, обдать кипятком, обжарить в масле, после чего тушить до готовности, подливая кипяток. Готовую репу протереть. Сухари поломать, залить горячим молоком, дать остыть, соединить с репой. Размешивая, добавить одну столовую ложку растопленного масла, яйца, обжаренный в масле нашинкованный лук, посыпать крошками от сухарей, сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле.

На 300 г репы: 100 г сухарей, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 луковица, 2 ст. ложки масла.

Лук репчатый

Лук репчатый относится к семейству лилейных. По биологическим особенностям лук репчатый – многолетнее растение, но в большинстве районов нашей зоны он возделывается как двухлетняя культура, реже – как трехлетняя культура, и очень редко – как многолетняя.

Дикие родичи репчатого лука встречаются в Иране, Афганистане, Туркмении, горах Алтая. Это дает основание полагать, что родина лука – Средняя Азия. Культура лука насчитывает более 6000 лет. Его возделывали древние греки и древние римляне. Из литературных источников известно, что в X веке его выращивали в Поволжье, а широкое распространение в России лук репчатый получил в XII–XIII веках.

Почвенные и климатические условия в ряде регионов нашей страны способствуют получению хороших урожаев репчатого лука. В этих районах возникло товарное производство лука. В так называемых «лукосеющих районах» занимались не только возделыванием лука на продажу, но и улучшением его полезных хозяйственных признаков. В результате народной селекции было создано много местных сортов лука – Бессоновский (Пензенская область), Спасский и Скопинский (Рязанская область), Арзамасский и Вишенский (Нижегородская область), Ростовский репчатый, Ростовский кубастый и Даниловский (Ярославская область), Погарский (Брянская область), Мячковский (Московская область) и другие.

В настоящее время на рынки городов нечерноземной зоны в больших количествах поступает репчатый лук из Волгоградской и Ростовской областей, Ставропольского и Краснодарского краев, а также из республик Средней Азии.

На садовых и приусадебных участках лук-репка выращивается в основном для личного потребления и реже на продажу.

Лук репчатый – ценный продукт питания. Он используется в домашней кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд. По калорийности он превосходит многие овощи. В нем есть даже жиры, хотя их доля очень мала – 0,5 %. В луковице содержится 10–20 % сухого вещества, 6 – 12 % Сахаров, небольшое количество белков и клетчатки.

Особенно ценен лук как поставщик витаминов для нашего организма – аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов В1; В2, PP. В зеленых листьях лука содержится меньше сухого вещества (9 – 12 %) и Сахаров (1,5 %), но они богаты аскорбиновой кислотой и каротином. Луковицы и зеленое перо особенно полезны в свежем виде. Острый вкус и запах луку придают содержащиеся в нем эфирные масла, в состав которых входит сера. Они обладают бактерицидным действием, убивая болезнетворных микробов. Лечебные свойства лука известны людям с давних времен. Он усиливает аппетит, способствует усвоению пищи, применяется при авитаминозах, при лечении различных заболеваний. Недаром в народе говорят: «Лук от всех недуг», «Лук да баня все исправят», «Кто ест лук, тот избавлен от множества мук».

В средней зоне товарный репчатый лук (лук-репку) получают на второй год после посева. В первый год из семян лука (чернушки) путем загущенного посева получают мелкий лук-севок. На второй год его высаживают и получают товарный лук-репку. По некоторым сортам в этой зоне, применяя изреженный посев и высаживая лук через рассаду, можно получить в первый же год крупные луковицы. Это так называемая однолетняя культура.

В северных районах, где семена почти не вызревают, лук возделывают в течение трех лет: в первый год выращивают севок, на второй год выращивают из севка лук-выборок (репка диаметром 3–4 см), а на третий год – из лука-выборка получают товарный лук-репку. Там, где вообще невозможно получить семена, лук-репку выращивают только через выборок. Это вегетативный способ размножения, который желательно время от времени пропускать через семенной путь.

Стрелка – безлистный цветочный стебель, который лук выбрасывает на второй или третий год жизни. Стрелка несет соцветие в виде шаровидного зонтика. Поскольку лук хороший медонос, то он опыляется насекомыми – пчелами, мухами. После оплодотворения образуется плодик – пленчатая трехгнездная коробочка. В созревшем зонтике содержится от 300 до 500 плодиков. В каждом гнезде находится по 2 семени. Семена угловатые, морщинистые, угольно-черного цвета (отсюда название у них – чернушка). Они покрыты плотной кожистой оболочкой, пропитанной эфирными маслами, и поэтому они долго не всходят. Всхожесть семян сохраняется 3–4 года. В 1 г семян их содержится 250–300 штук.

Через 10–14 дней после посева семена прорастают. Первым появляется корешок, который закрепляется в почве. Он вытягивает почечку и основание семядоли. Верхний конец семядоли зажимается в семени, а основание семядоли растет, образуя петельку. На поверхности почвы всходы появляются в виде петельки. Петелька натягивается как тетива у лука (отсюда, по-видимому, и произошло название этой культуры), семядоля разгибается и выпрямляется.

В первый период лук растет очень медленно. Через 8 – 12 дней после всходов появляется первый настоящий лист, который выходит из семядоли через пору. Через 20–25 дней после всходов семядоля засыхает, и появляется второй настоящий лист. С интервалами в 5–7 дней каждый следующий лист выходит из предыдущего через специальную пору. Поскольку листья трубчатые (так называемое перо), то они сидят на стебле в виде колец – один внутри другого.