Сергей Кашин - Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

• Название: Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07519-4

В этой книге вы найдете множество разнообразных рецептов варений, джемов, желе, повидла из ягод, фруктов и овощей, пастилы, мармелада, компотов, конфитюра. Кроме того, в издании читатель найдет информацию о правильной подготовке сырья, обработке и условиях его хранения.

Эта книга поможет вам удивить друзей, порадовать близких и устроить настоящий праздник.

---

Цукаты из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 200 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть и сложить в эмалированную емкость. Для приготовления сахарного сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить приготовленным сиропом и оставить на 8–10 часов. После этого варить при постоянном помешивании в течение 15 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Снова оставить на 8–10 часов, после чего варить до готовности. Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить. Остывшие ягоды обвалять в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и оставить на 5–6 дней в сухом помещении. Готовые цукаты положить в простерилизованные банки и закатать.

Варенье из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Барбарис опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и затем варить в малом количестве воды в течение 10–15 минут.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Размягченные плоды опустить в сахарный сироп и варить до готовности. Варенье уложить в простерилизованные банки, закатать и поставить в прохладное место.

Варенье из брусники на меду

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г меда, 0,25 палочки корицы, 3 гвоздички, 20 г лимонной цедры.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Переложить в эмалированную емкость, добавить мед, 100 мл воды и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, гвоздику и лимонную цедру.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть, смешать с подготовленными и нарезанными дольками яблоками, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Фруктово-ягодную смесь залить кипящим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из брусники и груш

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг груш, 1,4 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть и обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Бруснику залить кипящим сиропом и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности добавить дольки груш.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из цветков бузины камчатской

Ингредиенты

500 г цветков бузины, 1 л меда (жидкого).

Способ приготовления

Цветки бузины перебрать, залить жидким медом и выдержать в прохладном месте 24 часа. Добавить 250 мл кипяченой воды, варить 15–20 минут, оставить на сутки для отстаивания.

Готовое варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из винограда

Ингредиенты

1 кг винограда (с плотной мякотью), 1–1 1/2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград перебрать, вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем ягоды бланшировать в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Виноград опустить в кипящий сироп, довести до кипения, оставить на 5–8 часов.

Сахарный сироп слить, повторно вскипятить. Ягоды опустить в сироп, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить до готовности на слабом огне. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из винограда по-грузински

Ингредиенты

1 кг винограда (крупного, с плотной мякотью), 1 кг сахара, ванильный сахар на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград вымыть, обсушить, отделить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Ягоды опустить в горячий сахарный сироп и выдержать в течение 30 минут, затем варить на очень слабом огне до полной готовности.

Перед тем как снять с огня, добавить в варенье ванильный сахар.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из вишни без косточек

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню вымыть, обсушить и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, оставить на 3–4 часа, затем варить на умеренном огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, тщательно вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды положить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом, оставить на 8–10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из груш

Ингредиенты

1 кг груш (мелких), 1,3 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, бланшировать в течение 10–15 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Подготовленные груши опустить в кипящий сироп, оставить на 3–4 часа, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут, снять с огня и оставить на 3 часа. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Традиционное грушевое варенье

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевину. Залить холодной, подкисленной лимонной кислотой водой.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.

Варенье из голубики

Ингредиенты

1 кг голубики, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Грушевое варенье с лимоном

Ингредиенты

1 кг груш, сок 1 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и вырезать сердцевину. Затем нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши. Варить до готовности, после чего остудить.

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Варенье из ежевики

Ингредиенты

1 кг ежевики, 860 г сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.