Сергей Кашин - Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

• Название: Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07519-4

В этой книге вы найдете множество разнообразных рецептов варений, джемов, желе, повидла из ягод, фруктов и овощей, пастилы, мармелада, компотов, конфитюра. Кроме того, в издании читатель найдет информацию о правильной подготовке сырья, обработке и условиях его хранения.

Эта книга поможет вам удивить друзей, порадовать близких и устроить настоящий праздник.

---

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть в нескольких местах. Затем ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Протертое варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник тщательно вымыть, удалить плодоножки и обсушить. Затем ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, тщательно перемешать, разложить по стеклянным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодном месте.

Варенье из крыжовника с орехами

Ингредиенты

1 кг крыжовника (мелкого), 1 1/2 кг сахара, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Изумрудное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника (крупного), 1,4 кг сахара, 100 г вишневых листьев.

Способ приготовления

90 г вишневых листьев вымыть, залить водой, довести до кипения и процедить. Крыжовник вымыть, залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов.

Сцедить сок, добавить сахар и 600 мл воды, кипятить в течение 3 минут. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки добавить в варенье оставшиеся вишневые листья.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Царское»

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Затем крыжовник снова вымыть, сложить в эмалированную емкость, залить холодной водой, оставить на 5–6 часов и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из неспелого крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника (неспелого), 1–1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5–6 часов или подержать ягоды на льду в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Крыжовник положить в сироп, поставить на умеренный огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Ароматное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника (мелкого), 1 1/2 кг сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, залить 800 мл холодной воды и выдержать 6–8 часов. Воду слить, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут.

Крыжовник положить в кипящий сироп и оставить до полного остывания. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2–3 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, добавить ванилин, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты

700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник и малину вымыть, обсушить. Для приготовения сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. В кипящий сироп порциями всыпать крыжовник и малину, варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из крыжовника по старинному рецепту

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, удалить семена.

Вишневые, виноградные и смородиновые листья вымыть и обсушить. Крыжовник и листья уложить в глиняный горшок слоями, залить уксусом. Горшок замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. Затем ягоды вынуть, вымыть в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут.

Крыжовник залить теплым сиропом и оставить на 24 часа.

Затем сироп слить, довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторять в течение 5–7 дней. Варенье разложить по стеклянным банкам и закрыть полиэти ле новыми крышками.

Варенье из крыжовника по-молдавски

Ингредиенты

1 кг крыжовника (крупного), 1 кг сахара, 100 г ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и семена. Ядра грецких орехов слегка обжарить и мелко нарезать. Крыжовник осторожно начинить орехами.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8–10 часов, процедуру повторить еще раз, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из клубники с лимоном

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, сок лимона.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, засыпать 800 г сахара и оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар и лимонный сок, оставить на 5 часов и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из лимонов

Ингредиенты

1 кг лимонов, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки и варить до размягчения кожуры.

Лимоны вынуть из воды, аккуратно выложить в эмалированную емкость и, закрыв крышкой, остудить.

В воду, в которой варились лимоны, насыпать 1 кг сахара, довести до кипения, добавить 300 г сахара и остудить. Лимоны залить сиропом, оставить на 24 часа. Затем сироп слить, добавить еще 200 г сахара, довести до кипения и немного остудить.

Лимоны разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом и закатать.

Цукаты из лимонных корок

Ингредиенты

1 кг лимонных корок, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Лимонные корки вымочить в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки положить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Лимонные корки залить сиропом, кипятить в течение 10 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 3 раза, затем цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час до полного стекания сиропа. Цукаты уложить на сито в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре и досушить в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты уложить в сухие простерилизованные банки и герметично закрыть.

Белое варенье

Ингредиенты

1 кг сахара, сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, добавить лимонный сок и ванилин, снять с огня. Затем оставить до полного остывания, вылить в широкую фарфоровую посуду и тщательно размешать деревянной ложкой.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из малины (I-й способ)

Ингредиенты