Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!

• Название: Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07177-6

Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.

---

1 ст. л. сливочного масла

ваниль

Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром, печеньем, ванилью, мукой и дайте постоять 30 мин.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, сверните рулеты.

Противень смажьте маслом, выложите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель с малиной

250 г слоеного теста

200 г малины

100 г измельченных ядер грецких орехов

50 г сахарной пудры

1 яйцо

5 ст. л. сахара

2 ст. л. муки

растительное масло

корица

Малину вымойте, смешайте с сахаром, орехами, корицей, мукой и дайте постоять 30 мин.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, сверните рулеты.

Противень смажьте маслом, выложите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с сыром и грушами

250 г слоеного теста

3 груши

2 яйца

1 яблоко

200 мл 15 %-ной сметаны

150 г твердого сливочного сыра

50 г муки

растительное масло

сахар

Груши и яблоко вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму.

Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, поверх выложите тонкие ломтики сыра. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин.

Пирог с вишней и смородиной

250 г слоеного теста

по 150 г вишни без косточек, красной смородины

100 г сахара

по 50 г сливочного масла, муки

1 яичный желток

2 ч. л. воды

На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник.

Вишню и смородину вымойте, смешайте с сахаром и измельчите в блендере до образования однородной массы. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.

Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите вишнево-смородиновую массу, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Пирог с грушами, яблоками и сливой

250 г слоеного теста

по 2 некрупных груши, яблока

8 слив

2 яйца

150 мл 15 %-ной сметаны

50 г муки

растительное масло

сахар

корица

Груши и яблоки вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром и корицей. Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, украсьте сливой. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин.

Закрытый пирог с яблоками

500 г слоеного теста

150 г ореховой пасты

по 3 яблока, груши

1 яйцо

3 ч. л. сахар

2 ч. л. муки

сливочное масло

ваниль

корица

1 ст. л. воды

Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту, ваниль и корицу, перемешайте. Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте большими кусочками и смешайте с мукой.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.

Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и яблоки, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог с яблоками

250 г слоеного теста

8 яблок

3 яичных желтка

50 г вишни

400 мл молока

100 мл белого вина

6 ст. л. сахара

4 ст. л. муки

по 0,5 ч. л. апельсиновой, лимонной, мандариновой цедры

ваниль

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Соедините муку, сахар, ваниль, цедру, желтки и 50 мл молока, перемешайте до однородной массы. Влейте оставшееся молоко и вино, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

Яблоки вымойте и с помощью овощечистки нарежьте длинными тонкими лентами, из которых сверните розочки. Вишню вымойте, удалите косточки.

Противень смажьте маслом, выложите на него тесто, поверх распределите крем, уложите розочки и украсьте вишней. Поставьте пирог в нагретую до 180 °C духовку на 30 мин.

Пирог с тыквой, яблоками и изюмом

Для теста:

3 стакана муки

500 г сливочного масла

3 яйца соль

200 мл воды

Для начинки:

по 200 г мякоти тыквы, изюма, кураги, измельченных ядер грецкого ореха

150 г сахара

по 2 яблока, груши

1 яйцо

сливочное масло

Из ингредиентов для теста замесите тесто.

Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Тыкву натрите на терке. Изюм и курагу тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Соедините изюм, курагу, яблоки, груши, тыкву и орехи, перемешайте.

Тесто раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 220–240 °C духовку на 30–40 мин.

Пирог с тыквой и крыжовником

Для теста:

3 стакана муки

500 г сливочного масла

3 яйца соль

200 мл воды

Для начинки:

по 250 г мякоти тыквы, крыжовника

150 г сахара

1 яйцо

сливочное масло

Из ингредиентов для теста замесите тесто.

Тыкву натрите на терке. Крыжовник вымойте, пропустите через мясорубку и соедините с тыквой.

Тесто раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 220–240 °C духовку на 30–40 мин.

Закрытый пирог с вишней

500 г слоеного теста

250 г вишни без косточек

200 г ореховой пасты

по 50 г кураги, изюма

1 яйцо

сливочное масло

3 ч. л. сахар

корица

1 ст. л. воды

Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту и корицу, перемешайте. Курагу и изюм вымойте и пропустите через мясорубку вместе с вишней.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.

Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и вишню с курагой и изюмом, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог с ежевикой и малиной

250 г слоеного теста

по 200 г малины, ежевики

4 ст. л. сахара

Тесто разделите пополам и раскатайте каждую часть в лепешку. Малину и ежевику вымойте, перемешайте с сахаром.

Смажьте маслом 2 небольшие формы для выпекания, выложите в них тесто, поверх равномерно распределите начинку. Поставьте формы в предварительно нагретую до 150–200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог с абрикосами и сливой

250 г слоеного теста

по 250 г абрикосов, слив

по 50 г сахара, сливочного масла

1 яйцо

Абрикосы и сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки и измельчите в блендере до кашеобразного состояния.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.