Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!

• Название: Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07177-6

Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.

---

Пирог со сливой

250 г слоеного теста

200 г сливы

150 г сливочного масла

100 г сахара

корица

Тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Противень смажьте маслом, положите на него тесто и уберите в холодильник.

Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки и пропустите через мясорубку. На среднем огне в сотейнике растопите масло, смешанное с сахаром и корицей, несколько раз перемешайте и держите на огне 5 мин, пока масса не приобретет карамельный цвет. Выложите в сотейник сливы и тушите 10–15 мин.

Достаньте противень из холодильника, выложите начинку на первый пласт теста, накройте вторым и тщательно закрепите все края. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог с ревенем

250 г слоеного теста

150 г ревеня

по 50 г сливочного масла, сахара

1 яйцо

ваниль

Тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Противень смажьте маслом, положите на него тесто и уберите в холодильник.

Ревень вымойте, очистите, пропустите через мясорубку и смешайте с ванилью и сахаром.

Достаньте противень из холодильника, выложите начинку на первый пласт теста, накройте вторым и тщательно закрепите все края. Яйцо взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог со смородиной и курагой

250 г слоеного теста

250 г черной смородины

100 г сахара

по 50 г кураги, сливочного масла

1 яйцо

Смородину и курагу вымойте и пропустите через мясорубку.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.

Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.

Пирог с абрикосами и грушами

250 г слоеного теста

200 г абрикосов

2 груши

по 50 г сахара, сливочного масла

1 яйцо

Фрукты вымойте. Абрикосы разделите пополам и удалите косточки. Груши очистите, удалите сердцевину и измельчите в блендере до кашеобразного состояния вместе с абрикосами.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.

Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.

Пирог с крыжовником и черешней

250 г слоеного теста

по 150 г крыжовника, черешни без косточек

100 г сахара

50 г сливочного масла

1 яйцо

Крыжовник и черешню вымойте, пропустите через мясорубку.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.

Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.

Пирог с крыжовником и малиной

250 г слоеного теста

по 150 г крыжовника, малины

по 100 г сахара

50 г сливочного масла

1 яйцо

Крыжовник и малину вымойте, пропустите через мясорубку.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.

Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.

Пирожные

Пирожное с яблочной начинкой

500 г слоеного теста

3 яблока

сливочное масло

сахарная пудра вода

Яблоки вымойте, нарежьте тонкими пластинами, выложите в сковороду, влейте немного воды и тушите 5–10 мин.

Тесто раскатайте и нарежьте полосками 5 × 25 см. На каждую полоску по всей длине выложите пластинки яблок, начиная самыми маленькими и заканчивая большими. Затем сверните из полосок теста розы, чтобы яблоки оказались внутри.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите розочки и поставьте в предварительно разогретую до 150–180 °C духовку на 20–30 мин. Готовые розочки посыпьте сахарной пудрой.

Пирожное с клубникой

450 г слоеного теста

250 г клубники

200 г сахара

4 яичных белка

1 киви

сливочное масло

сахарная пудра соль

50 мл воды

Ягоды вымойте и разрежьте пополам. Киви вымойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.

Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.

Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.

Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и клубнику, накройте второй половинкой, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте долькой киви и клубникой.

Пирожное с бананом

450 г слоеного теста

200 г сахара

по 4 банана, яичных белка

1 апельсин

сливочное масло

сахарная пудра

соль

50 мл воды

Банан, вымойте, очистите и нарежьте небольшими кружочками. Апельсин вымойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.

Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.

Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.

Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и банан, накройте второй половинкой, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте долькой апельсина и кружочком банана.

Пирожное с киви

450 г слоеного теста

200 г сахара

100 г красной смородины

4 яичных белка

3 киви

кокосовая стружка

сахарная пудра соль

50 мл воды

Киви вымойте, очистите и нарежьте небольшими кружочками. Смородину вымойте и тщательно переберите.

Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.

Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.

Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и кружок киви, накройте второй половинкой, сверху посыпьте кокосовой стружкой и сахарной пудрой и украсьте кружочком киви и ягодами смородины.

Персиковое пирожное

250 г слоеного теста

100 г малины

3 персика

1 яйцо

сливочное масло

сахарная пудра

Тесто раскатайте и вырежьте 3 круга, диаметр которых немного превосходил бы диаметр персиков.

Малину тщательно промойте и переберите. Персики вымойте, разделите пополам, удалите косточки и нарежьте небольшими дольками. Яйцо взбейте.

На круги теста по кругу выложите дольки персика, в центр – несколько ягод малины, смажьте яйцом. Противень смажьте маслом, выложите подготовленные пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 мин. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Пирожное с лимонным кремом

450 г слоеного теста

100 г сахара

1 яйцо

20 мл лимонного сока

2 ч. л. лимонной цедры

сливочное масло

250 мл воды

Для начинки:

400 г творога со сметаной

по 150 г сахара, сливочного масла

5 яичных желтков

3 лимона

Для украшения:

по 50 г черной и красной смородины, вишни без косточек, крыжовника