Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

• Название: Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста
• Автор: Наталия Попович
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-966-14-9803-6, 978-966-14-9802-9, 978-5-9910-3325-1

Более 500 замечательных рецептов изделий из домашнего теста помогут всем хозяйкам радовать родных и гостей вкуснейшими пирогами, пирожками, слойками, лавашами, хачапури, булочками, тортами, пирожными и другой аппетитной выпечкой. В книге подробно описана технология приготовления различных видов теста, раскрыто множество секретов и тонкостей. Издание станет настоящей находкой как для молодых, так и для опытных кулинаров!

---

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 1½ кг шампиньонов, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50–70 г твердого сыра, соль, молотый черный перец по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до зарумянивания. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить, посолить, поперчить. Сыр натереть на терке, добавить к остывшей грибной начинке. Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 1,5 см, уложить на смазанный маслом противень, дать немного подняться. Выложить приготовленную начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Поставить пирог в теплое место, дать подняться. Перед выпечкой сделать несколько проколов вилкой для выхода пара и смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 210–230 °C в течение 30–40 мин, до образования румяной корочки.

Пирог с солеными грибами

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 1–1,3 кг соленых грибов, 450–500 г лука, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Соленые грибы слегка промыть водой, отжать, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, приправить перцем, при необходимости посолить. Тесто приготовить по указанному рецепту, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Один пласт уложить на противень, выложить на него грибную начинку. Сверху накрыть вторым пластом, защипнуть края. Поверхность проколоть вилкой или сделать ножом фигурные надрезы, чтобы при выпекании выходил пар. Поверхность пирога смазать крепким чайным раствором. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Вынуть пирог из духовки, смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Накрыть полотенцем и дать постоять 10–15 минут.

Пирог с картофелем и грибами

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 100 г шампиньонов, 200 г картофеля, 150 г лука, 1 яйцо, 70 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить яйцо, взбитое с солью и специями. Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком в сливочном масле, добавить соль и специи, соединить с картофелем, измельченной зеленью, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить половину приготовленной начинки, разровнять. Сверху распределить тонкие ломтики сыра и выложить вторую половину начинки. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать надрезы в виде расходящихся от центра лучей, оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 200 °C.

Пирог с брынзой

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 200 г брынзы, 2 яйца, 30–40 г сливочного масла или 40–50 мл молока, соль

Замесить тесто, разделить его на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см. Для начинки брынзу натереть. Добавить яйца, взбитые со щепоткой соли, мягкое масло или молоко, тщательно перемешать. Один пласт теста выложить на смазанный маслом противень, сверху распределить начинку. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке.

Пирог с болгарским перцем

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 400 г болгарского перца, 150 г баклажанов, 150 г брынзы, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки базилика, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанного красного острого перца, соль и специи по вкусу

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, посолить, оставить на 10–15 мин, слегка отжать. Лук обжарить в растительном масле, добавить подготовленные баклажаны и мелко нашинкованный болгарский перец, тушить на среднем огне около 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый базилик, красный острый перец, соль и специи. Приготовленную массу остудить и аккуратно перемешать с тертой брынзой. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Русский пирог

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 300 г отварного мяса, 100 г лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец по вкусу

Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и немного бульона. Приготовленное тесто разделить на 2 части (одна немного больше другой), каждую раскатать в пласт. Большой пласт выложить на противень, сформовав бортики. Сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Поверхность пирога смазать яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C.

Пирог с мясом и сыром

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 200 г мясного фарша, 100 г ветчины, 100 г лука, 100 г сыра, 4 ст. л. белого сухого вина, 35–40 мл растительного масла, 20–30 г кунжута, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, соль и специи, жарить, время от времени перемешивая, на слабом огне. Через 5–7 мин влить вино и тушить до готовности фарша. Начинку остудить, добавить ветчину, нарезанную мелкими кубиками, и тертый сыр. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать растительным маслом или яичным желтком, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог постный с рисом и луком

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 220–270 г риса, 10–14 стеблей зеленого лука, растительное масло, кунжут, перец, соль по вкусу

Тесто замесить, как указано в рецепте. Для начинки из риса сварить рассыпчатую кашу. Зеленый лук нарезать, смешать с рисом, посолить, поперчить и влить немного растительного масла. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень. Поверхность теста слегка смазать растительным маслом и распределить начинку по всей поверхности пирога, отступив от края по 2–3 см. Края пирога загнуть наверх, чтобы они немного заходили на начинку. Раскатать меньший пласт теста, накрыть им пирог и защипнуть края. Сделать на пироге несколько отверстий для выхода пара и поставить его в теплое место на 15–20 мин, чтобы тесто поднялось. Смазать пирог растительным маслом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 30 мин. Готовый пирог вынуть из духовки, выложить на деревянную поверхность или на чистое полотенце, взбрызнуть водой, накрыть чистой салфеткой или полотенцем и оставить на 10 мин. Затем пирог можно смазать растительным маслом.

Пирог с луком и оливками

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 300 г лука, 200 г помидоров, 50 г ветчины, 100 г оливок без косточек, 3 ст. л. свежего или консервированного зеленого горошка, 50 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, рубленую зелень, соль, специи, тушить 3–4 мин. Снять с огня, остудить, слить образовавшийся сок. Ветчину нарезать маленькими брусочками, оливки – тонкими колечками, соединить с томатно-луковой массой, добавить зеленый горошек, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с капустой

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 700 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 120 г лука, 8–10 веточек укропа, 2 яйца, 50–70 г сыра, 4 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

Лук и тертую морковь обжарить в сливочном масле. Добавить мелко нашинкованную капусту, соль, специи и тушить под крышкой до готовности. Остудить. Добавить рубленую зелень, взбитые яйца и тертый сыр, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать несколько параллельных надрезов, дать подойти 15 мин. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.