Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

• Название: Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста
• Автор: Наталия Попович
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-966-14-9803-6, 978-966-14-9802-9, 978-5-9910-3325-1

Более 500 замечательных рецептов изделий из домашнего теста помогут всем хозяйкам радовать родных и гостей вкуснейшими пирогами, пирожками, слойками, лавашами, хачапури, булочками, тортами, пирожными и другой аппетитной выпечкой. В книге подробно описана технология приготовления различных видов теста, раскрыто множество секретов и тонкостей. Издание станет настоящей находкой как для молодых, так и для опытных кулинаров!

---

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 100 г сушеных груш, 100 г кураги, 100 г изюма, 60–70 г меда, по щепотке молотой гвоздики и молотого кардамона

Приготовить тесто по рецепту, разделить на шарики по количеству пирожков и оставить для подъема на 20 мин. Сухофрукты вымыть, залить кипятком на 5–7 мин, затем отжать и нарезать. Растопить мед, добавить сухофрукты, специи, прогреть на слабом огне 3 мин, помешивая. По желанию можно добавить небольшое количество рассыпчатого отварного риса (¼ объема). Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить их на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности.

Пирожки с вишнями

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 500–600 г вишен, 50 г миндаля, 40–60 г крахмала, 150 г сахара

Приготовить тесто по рецепту. Сформовать из него шарики, дать подойти. Вишни освободить от косточек. Миндаль истолочь. Сахар смешать с крахмалом. Соединить все подготовленные ингредиенты. Сформовать из теста лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирожки с грушами

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г груш, 15 г крахмала, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, раскатать в лепешки. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Смешать сахар, ванильный сахар и крахмал. Обвалять каждую дольку груши в смеси и выложить на лепешки теста. Соединить края, сформовать пирожки, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Ватрушки с джемом

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 400 г джема или густого повидла

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, дать подойти. Сформовать из шариков лепешки с углублением в центре. Выложить джем или повидло. Смазать края ватрушек взбитым яйцом, выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Пирожки со смородиной

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 200 г черной смородины, 200 г красной смородины, ½ ст. л. крахмала, 50 г сахарной пудры

Из готового теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти, раскатать в лепешки. Смородину вымыть, удалить плодоножки. Сахарную пудру соединить с крахмалом, посыпать ягоды, аккуратно перемешать. Выложить подготовленную начинку на лепешки, защипнуть края. Пирожки выложить на противень, смазать растительным маслом или яичным желтком. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Пирожки с творогом

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 500 г творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара, ванильный сахар

Приготовить тесто по рецепту, сформовать небольшие шарики, дать им подойти, раскатать в лепешки. Творог протереть через сито. Добавить манную крупу, яичные желтки, сметану, сахар, вымесить до образования однородной гладкой массы. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в творожную массу. На лепешки теста выложить творожную начинку, защипнуть края, оставив в центре «окошечко». Выложить пирожки на противень, смазать яйцом, посыпать ванильным сахаром и выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности.

Беляши

Беляши «Домашние»

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 500 г мясного фарша, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 150 мл сливок, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на шарики, оставить для подъема. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить с мясным фаршем, добавить измельченный чеснок, соль, специи, влить сливки, тщательно перемешать. Начинка не должна быть слишком жидкой. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку и защипнуть края, чтобы серединка оставалась открытой. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить беляши с двух сторон до зарумянивания (сначала жарить открытой частью вниз).

Беляши «Замечательные»

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 300 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 6–8 стеблей зеленого лука, 2 яйца, зелень, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тесто замесить, как указано в рецепте, дать подойти, разделить на кусочки, оставить на 5–10 мин. Репчатый и зеленый лук нарезать, зелень мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Лук, зелень и рубленые яйца соединить с фаршем, добавить соль, специи, влить 50–100 мл воды (но чтобы фарш не был жидким), тщательно перемешать. Приготовленный фарш поместить в морозильную камеру на 10–15 мин. Из теста сформовать лепешки, выложить на серединку каждой охлажденный фарш и защипнуть края, оставив небольшое «окошечко». Жарить беляши в разогретом растительном масле (сначала открытой стороной вниз) до зарумянивания.

Татарские беляши

500–600 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 500 мл кефира, 500 г смешанного фарша (из говядины и свинины), 150 г лука, 30–40 мл минеральной газированной воды, растительное масло, соль и перец по вкусу

Муку просеять, влить кефир, добавить разрыхлитель и соль. Замесить тесто, оно должно получиться мягкое, но не прилипать к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для подъема на 20–30 мин. К мясному фаршу добавить соль, перец, влить газированную воду, перемешать, оставить на 30 мин. Затем фарш слегка отжать, добавить мелко нарезанный лук. Раскатать тесто, сформовать круглые лепешки, на середину выложить начинку, края защипнуть, оставив в центре небольшое «окошечко». Жарить беляши в растительном масле на умеренно сильном огне (сначала открытой стороной вниз).

Ленивые беляши с грибами

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто» (добавить 2 ст. л. соевого соуса), 200 г шампиньонов, 160 г лука, 4–5 стеблей зеленого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Для соуса: сметана, кетчуп или горчица

Тесто замесить по рецепту, добавив соевый соус, оставить в тепле подходить. Шампиньоны и лук очистить, нарезать. Зеленый лук измельчить. В тесто добавить грибы, лук, соль и специи, вымесить, сформовать небольшие шарики. Жарить беляши с двух сторон в разогретом растительном масле. Для соуса сметану перемешать с кетчупом или горчицей по вкусу, подать отдельно.

Беляши с картофелем и грибами

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 200 г грибов, 300 г картофеля, 100 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тесто приготовить по рецепту, дать подойти, разделить на небольшие кусочки, оставить для расстойки. Картофель отварить, размять в пюре. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Соединить с картофелем, добавить соль и специи, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму шарика. Жарить беляши с двух сторон в растительном масле на среднем огне.

Беляши с куриным фаршем

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 500 г куриного филе, 5–6 веточек укропа, 50 мл сливок, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту. Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень, соль, специи, сливки и перемешать. Поместить на 10 мин в морозильную камеру. Тесто разделить на кусочки, сформовать лепешки. На каждую выложить охлажденный фарш, защипнуть края. Жарить беляши с двух сторон в разогретом растительном масле.

Пончики

Пончики с заварным кремом

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 1 яйцо, 20 г муки, 200 мл молока, 60 г белого шоколада, 100 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, растительное масло, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, оставить подходить. Для крема яйцо взбить с сахаром, влить 50 мл молока, хорошенько взбить. Всыпать муку и перемешать, чтобы не было комков. Оставшееся молоко довести до кипения, влить яичную смесь и варить, помешивая, до загустения. В последнюю очередь добавить ванильный сахар и измельченный шоколад, перемешать, чтобы они полностью растворились. Крем остудить. Тесто разделить на порционные шарики размером с яйцо, раскатать в лепешки. На каждую выложить по 1 ложке крема, защипнуть края. Жарить пончики в горячем фритюре с двух сторон (сначала выложить швом вниз). Готовые пончики остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пончики-колечки

Тесто по рецепту «Ночное тесто» (добавить 2 ч. л. ванильного сахара), растительное масло, сахарная пудра или глазурь по вкусу

Приготовить тесто, раскатать в пласт, вырезать небольшие кружочки. С помощью маленькой формочки вырезать в центре каждого кружочка небольшое отверстие, чтобы получились колечки. Растительное масло разогреть на среднем огне, опустить в него пончики, жарить с двух сторон до зарумянивания. Затем выложить на салфетки, дать маслу стечь. Остывшие колечки посыпать сахарной пудрой или обмакнуть в любую глазурь и дать подсохнуть.