Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

• Название: Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста
• Автор: Наталия Попович
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-966-14-9803-6, 978-966-14-9802-9, 978-5-9910-3325-1

Более 500 замечательных рецептов изделий из домашнего теста помогут всем хозяйкам радовать родных и гостей вкуснейшими пирогами, пирожками, слойками, лавашами, хачапури, булочками, тортами, пирожными и другой аппетитной выпечкой. В книге подробно описана технология приготовления различных видов теста, раскрыто множество секретов и тонкостей. Издание станет настоящей находкой как для молодых, так и для опытных кулинаров!

---

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 500 г моркови, 3–4 мандарина, ½ стакана сахара, 100 мл воды

Приготовить тесто. Морковь отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками (если морковь крупная – полукруглыми ломтиками). Мандарины очистить, разобрать на дольки, цедру мелко нарезать. Приготовить сироп из сахара и воды. Добавить мандарины, цедру, морковь, варить 30–40 мин. Затем массу выложить в дуршлаг, дать сиропу стечь. Тесто раскатать в 2 пласта. Один пласт выложить на противень, сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать в духовке на небольшом огне в течение 40–50 минут.

Пирожки

Пирожки с печенкой

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто-утопленник», 400 г свиной печенки, 50–80 г моркови, 100 г лука, 30–40 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Замесить тесто по рецепту, разделить на шарики и оставить подходить. Печенку промыть, удалить пленки, нарезать на куски и отварить до готовности. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Отварную печенку с обжаренными овощами пропустить через мясорубку, добавить соль и специи, перемешать. Сформовать из шариков лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Изделия выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать до готовности.

Пирожки с курицей и грибами

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300 г отварного куриного мяса, 5–6 крупных шампиньонов, 100 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на шарики и оставить подходить. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Курицу нарезать небольшими кусочками, смешать с луком и грибами, посолить, посыпать специями, перемешать. Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом и дать подойти. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирожки с рыбой и грибами

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 200 г филе щуки (судака, окуня или трески), 50 г шампиньонов, 50 г моркови, 100 г лука, 3–4 веточки петрушки, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, сформовать шарики и оставить на 30 мин в теплом месте подходить. Рыбу отварить в подсоленной воде, размять или измельчить. Шампиньоны и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить все вместе в масле. Добавить рыбу, измельченную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Кусочки теста раскатать в небольшие лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Пирожки с говядиной и черносливом

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300 г отварной говядины, 50 г чернослива, 80–100 г лука, 50 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на части, сформовать шарики и оставить для расстойки на 30–40 мин. Чернослив промыть, лук очистить. Говядину с луком и черносливом пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Если начинка суховата, добавить сливочное масло. Из кусочков теста раскатать лепешки, на каждую выложить начинку, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выложить на подготовленный противень. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Пирожки с картофелем

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 600–700 г картофеля, 250 г лука, 30–50 мл сливок, 80 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Замесить тесто, сформовать шарики, дать подойти. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить до готовности, размять в пюре. Добавить сливки, обжаренный лук, соль, перец, перемешать. Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, края защипнуть. Пирожки выложить на противень, смазать яйцом, оставить для расстойки. Затем выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке.

Пирожки с бараниной и овощами

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 250–300 г отварной баранины, 80–100 г моркови, 100 г болгарского перца, кусочек горького перца (длиной около 3 см), 100 г лука, 40–50 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту. Разделить на кусочки по количеству пирожков и оставить подходить. Отварную баранину пропустить через мясорубку. Лук и перец очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мясом. Добавить тертую морковь. Обжарить начинку в растительном масле, помешивая. Посолить, добавить специи, остудить. Из кусочков теста раскатать лепешки, на каждую выложить начинку, защипнуть края, сформовать пирожки, выложить на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до зарумянивания.

Пирожки с маринованной курятиной

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 300–350 г куриного филе, 60–80 г лука, 100 мл сухого вина (лучше красного), 50–60 г сливочного масла, 1 ч. л. розмарина, ½ ч. л. мускатного ореха, по щепотке молотого кориандра и молотой гвоздики, соль по вкусу

Тесто приготовить в соответствии с рецептом, оставить для подъема. Для маринада соединить все специи, добавить соль, влить вино и 100–150 мл воды. Выложить в приготовленный маринад мясо, оставить на 3–6 ч. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник, влить маринад, тушить до готовности. Тушеное мясо пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, перемешать, посолить. Приготовленную начинку выложить на лепешки из теста, сформовать пирожки, выложить на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Пирожки с грибами и луком

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 15 сушеных грибов, 150–200 г лука, 6–8 веточек зелени, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. муки, соль и перец по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч, затем отварить до мягкости. Отварные грибы еще раз промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить в небольшом количестве масла. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить грибную массу, измельченную зелень, муку, соль и перец. По желанию можно добавить ⅔ стакана рассыпчатого отварного риса. Тесто разделить на маленькие шарики, раскатать в круглые лепешки. Выложить грибную начинку, края защипнуть, сформовать пирожки. Поставить в теплое место на 15–20 мин, чтобы подошли. Затем выпекать в духовке до готовности.

Пирожки с мясом и гречкой

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 150 г отварного мяса, 200 г гречневой каши, 50 г сала, 80–100 г лука, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, оставить в теплом месте подходить. Сало и лук мелко нарезать, обжарить на сковороде (можно добавить немного растительного масла). Отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей, луком и салом, добавить соль и специи. Начинку выложить на лепешки из теста, сформовать пирожки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с рисом и зеленым луком

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 200 г риса, 6–8 стеблей зеленого лука, 4–5 веточек укропа, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти. В подсоленной воде сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым. Зеленый лук нарезать, обжарить в масле. Рис смешать с зеленым луком, измельченным укропом, добавить соль, специи, влить немного растительного масла, перемешать. Тесто разделить на кусочки, сформовать лепешки, выложить начинку и защипнуть края. Дать пирожкам постоять 10 мин, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирожки с изюмом и орехами

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 300 г изюма, 50 г очищенных грецких орехов, 40 г меда, 1½ ч. л. корицы

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, оставить подходить. Изюм промыть, обдать кипятком, отжать лишнюю воду. Орехи немного обжарить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Смешать изюм, орехи, корицу и мед. Сформовать из теста лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на подготовленный противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.

Пирожки с сухофруктами

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 100 г сушеных груш, 100 г кураги, 100 г изюма, 60–70 г меда, по щепотке молотой гвоздики и молотого кардамона

Приготовить тесто по рецепту, разделить на шарики по количеству пирожков и оставить для подъема на 20 мин. Сухофрукты вымыть, залить кипятком на 5–7 мин, затем отжать и нарезать. Растопить мед, добавить сухофрукты, специи, прогреть на слабом огне 3 мин, помешивая. По желанию можно добавить небольшое количество рассыпчатого отварного риса (¼ объема). Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить их на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности.