Лариса Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

• Название: Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов
• Автор: Лариса Кузьмина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-617-12-0215-3, 978-5-9910-3424-1, 978-617-12-0214-6

Благодаря этой книге вы убедитесь, что постные блюда тоже могут быть очень вкусными и разнообразными! Маринованные овощи, икра, паштеты, салаты, супы, щи, борщи, окрошки, блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, каши, выпечка без яиц и молочных продуктов, десерты и напитки… Блюда приготовлены из продуктов, доступных практически круглый год, просты в приготовлении и полезны. Отдельно представлены обрядовые блюда православной кухни, которые готовят в праздничные дни. Даже опытные хозяйки будут приятно удивлены тем, насколько вкусным и богатым может быть постный стол!

---

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Для маринада довести до кипения воду, добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Рыбу залить холодным маринадом, оставить на сутки.

Сельдь пряного посола

2 небольшие свежемороженые сельди, 1 ст. л. уксуса

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3–4 лавровых листа, по ½ ч. л. душистого и черного перца, семена кориандра

Рыбе дать полностью оттаять. Удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть, ополоснуть водой с уксусом. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи. Залить рыбу холодным рассолом, поместить в холодильник на 12–24 часа.

Домашние шпроты

1 кг мелкой рыбы (салака, мойва, килька), 3⁄4 стакана растительного масла, 4 ч. л. заварки чая, 4 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

У рыбы удалить плавники, голову и внутренности, хорошо промыть. Чай заварить в 1 стакане кипятка, когда остынет, процедить и отжать заварку. Добавить к жидкости соль и сахар. В плотно закрывающийся сотейник или кастрюлю положить слоями рыбу и специи. Залить чаем и маслом, довести до кипения и тушить под крышкой 1,5 часа.

Заливное из грибов

300 г шампиньонов, 1 отварная морковь, 300 мл грибного отвара, зелень петрушки, 1 ст. л. желатина или 2 ч. л. агар-агара, соль по вкусу

Грибы очистить, отварить в небольшом количестве воды. Откинуть на дуршлаг, посолить, дать постоять. Отварные грибы мелко нарубить. Подготовленный желатин или агар-агар растворить в процеженном грибном отваре, посолить. Грибной отвар разлить в небольшие формочки тонким слоем и поставить в холодильник, чтобы он застыл. На слой застывшего желе выложить рубленые грибы, кружочки отварной моркови и веточки зелени, осторожно залить охлажденным грибным отваром и снова дать застыть.

Заливное королевское

400 г лосося или форели, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, лимон, 1 ст. л. желатина или 2 ч. л. агар-агара, 1½ л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Филе рыбы залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, варить 25–30 минут. Готовую рыбу вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить, растворить в нем желатин или агар-агар. На дно формы для заливного выложить рыбу и консервированный горошек, залить бульоном, украсить зеленью и ломтиками лимона. Поместить в холодильник до застывания.

Запеканка из фасоли и картофеля

200 г фасоли, 3 картофелины, 1 луковица, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, соль, перец по вкусу, растительное масло

Отдельно сварить картофель и фасоль. Лук обжарить в масле. Пропустить картофель, фасоль и лук через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Запекать в горячей духовке до зарумянивания. Подавать запеканку горячей, разрезав порционными кусками, с соусом по вкусу.

Салаты

Салат из молодой капусты «Оригинальный»

1 кочан молодой капусты, 3 моркови, 100 г кураги, 1 крупный апельсин, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. зеленого чая с жасмином, пучок кинзы, соль по вкусу

С апельсина натереть цедру и выжать сок. Смешать цедру с медом. Морковь нарезать соломкой, залить соком апельсина, поставить в холодильник на 1 час. Чай залить 1 стаканом кипятка, оставить на 5 минут, затем процедить. В чае замочить курагу на 20 минут, затем жидкость слить, курагу нарезать. Нашинковать капусту, смешать с рубленой кинзой, посолить, слегка перетереть руками. Добавить курагу, морковь, заправить медом с цедрой.

Оливье с кальмарами

5–6 картофелин, 2 моркови, 2 небольших кальмара, 2–3 маринованных огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка, зелень, постный майонез по вкусу

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, охладить, очистить, нарезать кусочками. Картофель и морковь отварить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, рубленую зелень, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Оливье без мяса

5 картофелин, 2 моркови, 3–4 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, 1 банка консервированного зеленого горошка, постный майонез

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарубить. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Оливье с маринованными грибами

5 картофелин, 400 г маринованных грибов, 1 банка консервированного горошка, 1 морковь, 3–4 маринованных огурца, пучок зеленого лука, постный майонез, соль, перец по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать. Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, рубленый зеленый лук, соль, перец, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с зеленью

1 кочан капусты, 1 пучок петрушки и укропа, щепотка соли и сахара, растительное масло

Нашинковать капусту, добавить соль и сахар, слегка перетереть руками. Смешать с рубленой зеленью, заправить растительным маслом.

Салат из капусты с грибами

½ кочана капусты, 2 ст. л. сушеных грибов, ½ луковицы, по ½ пучка укропа и петрушки, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Грибы промыть, отварить до готовности, нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать соломкой и вместе с грибами обжарить в масле. Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить остывшие грибы с луком, зелень, соль, сахар, перец, заправить лимонным соком и аккуратно перемешать.

Салат из молодой капусты с лимоном

½ кочана молодой капусты, 2 огурца, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, ½ лимона, растительное масло, соль по вкусу

Капусту нашинковать, перетереть руками до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и зеленью. Заправить растительным маслом, лимонным соком и солью.

Салат витаминный из капусты

½ небольшого кочана молодой капусты, 4 шт. редиса, 1 болгарский перец, 1 огурец, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Редис, огурец и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать, слегка перетереть руками с солью. Соединить все овощи, заправить растительным маслом и лимонным соком, аккуратно перемешать.

Салат из капусты с перцем чили

1 кочан капусты, 1 болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка петрушки, ½ ч. л. перца чили, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Смешать растительное масло с чили и солью. Капусту нашинковать. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Лук и зелень мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты, добавить масляную заправку, аккуратно перемешать и дать настояться 5–6 минут.

Салат из капусты с огурцами

1 кочан капусты, 1 огурец, 1 пучок петрушки и укропа, соль, растительное масло

Нашинковать капусту, посолить и слегка перетереть руками. Добавить нарезанные полукруглыми ломтиками огурцы и рубленую зелень, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат из капусты с апельсином

300 г капусты, 1 апельсин, 1 яблоко, сок 1 лимона, 2 ч. л. сахара, соль

Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить лимонный сок, сахар, перемешать и подержать в холодном месте 15–20 минут. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить, нарезать кубиками. Соединить капусту, яблоко, апельсин и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с сельдереем

½ кочана капусты, ½ корня сельдерея, 2 зеленых яблока, 1 ст. л. рубленой петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать, добавить немного соли и перетереть руками до выделения сока. Корень сельдерея и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из капусты со свеклой

1 кочан капусты, 1 свекла, 1 яблоко, ½ пучка эстрагона, 1 ч. л. меда, 1 лимон, соль, растительное масло

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, воду слить. Свеклу вымыть, натереть на крупной терке, пассеровать в масле до мягкости. Яблоко вымыть, очистить, нарезать соломкой. Из лимона выжать сок. Подготовленные продукты соединить, добавить нарезанную зелень эстрагона, мед, соль, лимонный сок и аккуратно перемешать.