Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

• Название: Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни
• Автор: Светлана Орлова
• Жанр: Русское современное

Самые вкусные пирожки – те, что испекла ваша бабушка! А любимые котлеты – мамины! Хотите научиться готовить так, как это умеют ваши мамы и бабушки, когда из самых обычных продуктов создается непередаваемо вкусный обед? Тогда эта книга для вас, и вкус детства будет всегда с вами!

---

Продукты:

Курица средних размеров

Соль, перец – по вкусу

Майонез «Провансаль» – 100г

Чеснок – 1 головка

Курицу промыть, разделать на порционные куски, смазать солью и перцем каждый кусочек, затем майонезом каждый кусочек – вот и все приготовления. На дно трехлитровой банки положить очищенную от чешуек головку чеснока, и затем укладываем кусочки курицы в произвольном порядке в банку. Банку накрываем слоем фольги, немного фиксируем фольгу на горловине – и ставим в холодную духовку. Банка должна нагреваться одновременно с воздухом в духовке, иначе она попросту лопнет. Включаем духовку на температуру 180С, и оставляем нашу драгоценную курочку на целый час. Курица готовится в собственном соку, немного майонеза придадут ей нежность консистенции, а соль и перец вкупе с чесноком завершат наш ансамбль вкуса! По истечении часа достаем курочку и подаем ее к обеду или ужину вместе с картофельным пюре, сверху не забывая полить соком от курочки. М-мммм…

Как давно вы слышали за столом: «Мам, а еще есть?!!»

Курица на бутылке

Есть еще один шедевр из разряда «голь на выдумку хитра» – курица на бутылке! Интересно, изначально у курицы в банке и курицы на бутылке – один и тот же автор, или похожие мысли посещали разных людей примерно в одно и то же время? Как бы там ни было – рецепт также прост, курочка получается очень вкусной и в свое время, подаваемая на праздничный стол, производила неизгладимое впечатление! Помните, молоко продавалось в стеклянных бутылках? Вот такая бутылочка, емкостью 0,5 л нам и нужна для приготовления курицы по этому рецепту.

Продукты:

Курица средних размеров (потрошеная)

Соль, перец – по вкусу

Майонез «Провансаль» – 1 пакет 100г

Чеснок 0,5 головки

Натираем нашу курочку солью, перцем, чесноком, обмазываем майонезом изнутри и снаружи. В поллитровую бутылку наливаем воды примерно на одну треть, аккуратно «надеваем» на бутылку курочку, и ставим это сооружение в холодную духовку. Противень надо опустить на самый низкий уровень, иначе курица на бутылке просто не войдет в духовку! Вот и все! Включаем духовку на температуру 180С, и курочка – ряба в течение 45 минут превращается в королеву стола! Изумительный аромат по мере приготовления заполняет всю квартиру, и нам очень понятно нетерпение близких! А теперь представьте – на огромном блюде красуется ароматная, поджаристая курочка, а вокруг – расставлены блюда с зеленью, нарезанными помидорами, огурцами, с маринованным чесночком, отварной картошечкой… Да что я вам расписываю? Приготовьте – и убедитесь во всем сами!

Курица в соли

Все гениальное просто. Эту истину вспоминаешь, когда готовится курица в соли. Не знаю, кто его придумал, но рецепт пользовался заслуженной славой и мне кажется, что очень многие его пробовали приготовить хотя бы раз в своей жизни. Описание также лаконично, как и наше вступление.

Продукты:

Курица средних размеров – 1 штука

Соль крупного помола – 1 пачка (1 кг)

Промываем и обсушиваем курицу. Разогреваем духовку на 200С, насыпаем соль на противень, на соль укладываем на брюшко курицу и ставим в духовку. В обжигающих соляных парах курица запекается до готовности. Покрытая восхитительной корочкой, аппетитная и вкусная, наша курочка может смело претендовать на звание королевы стола. Но только на сегодня! Кто знает, может быть, завтра у нас родится новый шедевр? Ведь все мы немного волшебники.

Зразы по-литовски

А помнит ли кто-нибудь такое блюдо, как зразы по – литовски? Такие овальные котлетки, внутри которых было вареное яйцо? Я помню, что они подавались с картофельным пюре и под белым соусом. Лично мне они очень нравились, наверное, тем, что были несколько необычные, дома такие не готовили, это точно. Гораздо позднее, где-то в восьмидесятые, нам на работе в качестве премии дали путевки на неделю в Прибалтику, и вот там в обычной столовой, которая принимала на обед туристов, я поняла, что такое настоящие зразы по – литовски! Вкусное, диетическое блюдо, попробуйте приготовить для своих детей, им понравится!

Продукты:

Говядина – 300г

Хлеб подсушенный – 2 кусочка

Молоко – 0,5 стакана

Лук репка – 1 штука

Яйца – 2 штуки

Шпик – 50г

Масло сливочное – 50г

Зелень укропа – небольшой пучок

Масло подсолнечное нерафинированное для жарки

Сухари панировочные – 100г

Соль, перец – по вкусу

Отварить вкрутую яйца и мелко порубить их. Из говядины, лука, шпика, зелени укропа и вымоченного в молоке хлеба приготовить обычный фарш, все дважды прокрутив на мясорубке. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Далее берем фарша как на шницель по объему, формируем из него лепешку, кладем ложку рубленых яиц в середину и небольшой кусочек масла, закрываем все фаршем и формируем овальную котлету, но не плоскую, а такую объемную, полненькую. Обваливаем зразы в сухарях и обжариваем со всех сторон в разогретом масле. На гарнир к зразам по – литовски подойдет картофель отварной или жареный, а также к ним хорошо подойдет разваренная перловка. Именно в таком варианте, с перловкой, я и попробовала зразы на родине их создания, в Литве. Очень вкусное блюдо! Да, забыла сказать, к порции зразы по – литовски с перловкой подавался соус, вкуснейший белый соус.

Говядина тушеная

Куда бы вы не зашли перекусить в советское время – в любой столовой, будь она на улице, или при предприятии, или в государственной организации – всегда в меню присутствовала говядина тушеная. Не помню точно, но по – моему, она была шпигованная морковью. Готовится говядина тушеная просто.

Продукты:

Говядина – 300г

Морковь – 1 штука

Топленое масло – 2 столовых ложки

Лук репка – 1 штука

Зелень (укроп, петрушка) – 1 небольшой пучок

Мука – 1 чайная ложка

Томатная паста – 1 чайная ложка

Масло сливочное – 50г

Соль, перец – по вкусу

Для говядины тушеной лучше всего мясо выбирать отборное мясо без кости. Нарезать порционно мясо, натереть его солью и перцем, нашпиговать кружочками моркови и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. К мясу добавить мелко порезанные зелень, оставшуюся морковь и лук, продолжать обжаривать еще минут десять. Добавить воды, огонь убрать на самый минимальный уровень и тушить в течение часа. Когда мясо приготовится, на отдельной сковороде подсушить до светло – коричневого цвета ложку муки, к ней добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды, все размешать и влить в соус, в котором тушится мясо. Говядина тушеная подойдет к любому овощному гарниру.

Печень жареная

Кроме печени по – строгановски в столовых была и просто печень жареная. Женщины знают, как приготовить печень, потому что хотя бы раз в жизни ей это точно приходилось делать. Но, как в любом деле, здесь есть свои хитрости.

Продукты:

Печень говяжья – 400 г

Яйца – 1 штука

Мука пшеничная – 100г

Масло топленое – 2 столовых ложки

Соль, перец – по вкусу

Как предварительно обрабатывать печень, знают все – вымочить в воде часа три, периодически меняя воду. Удалить пленку и вырезать протоки. Нарезать печень на пластины толщиной с полтора пальца. Для того, чтобы наша печень получилась сочной и нежной, ее следует слегка посыпать содой и дать ей постоять пять минут. Соды брать чуть-чуть, чтобы потом ее вкус не мешал вам расправляться с жареной печенкой! Каждый кусок печени посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить в хорошо разогретом масле. Обжариваем с двух сторон, а затем я могу предложить вам два варианта: первый – добавляете немного воды, убавляете огонь и тушите на медленном огне до полной готовности печенки. Второй – выкладываете в форму для запекания и помещаете в разогретую до 180С духовку на 10 минут.

Оба варианта вкусны и к приготовленной таким образом печени идеально подойдет и картофель отварной, и пюре, и макароны, и гречка.

Куриные горлышки в жаровне

Примерно в начале восьмидесятых в магазинах начали появляться в отдельной продаже куриные горлышки (вообще-то, правильнее назвать шеи, но мы называли именно так – горлышки), куриные желудки, куриная печенка. Народ сразу оценил, а самые креативные хозяйки тут же сообразили – стоит дешево, а по сути – мясной продукт. Помните, как мы готовили эти самые куриные шеи? Между прочим, получалось не просто вкусно, а очень вкусно! До сих пор мои выросшие дети иногда просят – мам, сделай горлышки, как в детстве.