Наталия Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

• Название: Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!
• Автор: Наталия Попович
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-617-12-2071-3, 978-617-12-2072-0, 978-5-9910-3688-7

Домашние мясные и рыбные консервы и копчености всегда очень сытные и вкусные. Приготовление этих деликатесов по силам любой хозяйке и не требует ни специального оборудования, ни дорогих ингредиентов. В книге подробно и понятно описаны полная технология и тонкости приготовления разнообразных домашних заготовок холодным и горячим способами: гуляша из говядины, тушенки из утки по-болгарски, кролика в собственном соку, заливной свинины, цыпленка в желе, телапии с овощами, бычков в томатном соусе, пряной сельди домашнего посола, варено-копченого окорока и многого другого. Полезное дополнение – рекомендации по хранению готовых продуктов и список специй, придающих неповторимый вкус каждому блюду. Готовьте без труда, радуя родных и близких!

---

Банки закатать и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

Сырая говядина в бульоне (вариант 12)

3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 500 г костей, 120 г лука, 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. майорана, 4 горошины белого перца, 4 горошины черного перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и разрезанный на 2 части лук, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

Сырая говядина в бульоне (вариант 13)

3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 400 г костей, 120 г лука, 4–5 см корня хрена, 3–4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, щепотка майорана, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный корень хрена, лук и чеснок, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

Сырая говядина в бульоне (вариант 14)

3 кг говядины без пленок и сухожилий, 400–450 г костей, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. семян укропа, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и нарезанный крупными кусками корень сельдерея. Приготовить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные нагретые банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

Гуляш из говядины (вариант 1)

2,5 кг говядины, 150 г лука, 3 ст. л. смальца, 4 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, молотый черный и красный перец по вкусу, соль

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука. Добавить соль, перец, а также очищенный и нарезанный пластинками чеснок. При необходимости долить немного воды или костного бульона, тогда при заливке образуется студень, сохраняющий вкус продукта.

Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в ходе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Гуляш из говядины (вариант 2)

2,5 кг говядины, 150–200 г лука, 3–4 ст. л. смальца, 1/3 ч. л. майорана, 1/3 ч. л. кориандра, 3 горошины душистого перца, костный бульон, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука. Во время тушения добавить соль и специи, влить костный бульон. Варить на слабом огне до полной готовности мяса – при разрезании из него не должен выделяться сок.

Готовый горячий гуляш разложить в стерильные банки, закатать и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Гуляш из говядины (вариант 3)

2,5 кг говядины, 150 г лука, 200 г молодых кабачков, 3 ст. л. смальца, 1/4 ч. л. майорана, 2 лавровых листа, мука для панировки, костный бульон, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками приблизительно 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся смальце. Добавить кабачки к мясу, перемешать, ввести специи, соль. Влить в смесь немного костного бульона. Его использовать предпочтительнее, чем обычную воду, поскольку при застывании он желируется и лучше сохраняет вкус и аромат продукта.

Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в процессе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.

Гуляш из говядины с перцем и помидорами

2,5 кг говядины, 120–150 г лука, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 4–5 ст. л. смальца, 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, костный бульон, соль, мука для панировки

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см, запанировать в муке, обжарить в половине смальца вместе с нарезанным луком. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся смальце.

Соединить перец с мясом, добавить соль, специи, очищенный чеснок, томатное пюре и немного костного бульона. Тушить до полной готовности мяса – пока из него не перестанет выделяться сок.

Готовый горячий гуляш разложить в банки, залить соусом, в котором тушилось мясо, и закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в кипящей воде 2 ч, жестяные – 2 ч 10 минут.

Гуляш из говядины с кореньями

2,5–3 кг говядины, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 4–5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. кориандра, 100 мл белого сухого вина, костный бульон, соль, молотый черный и белый перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца. Коренья очистить, нарезать кубиками, обжарить в оставшемся смальце и переложить к мясу. Добавить соль, специи, влить вино, костный бульон, перемешать и тушить до полной готовности мяса.

Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в процессе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Гуляш из говядины с фасолью

2,5 кг говядины, 180–200 г фасоли, 150–180 г лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. томатной пасты, костный бульон, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука. Фасоль предварительно замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до полуготовности.

Добавить фасоль к мясу, всыпать соль, сахар, специи, нарезанный чеснок, ввести томатную пасту и костный бульон. Все тщательно перемешать и тушить до готовности.

Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в ходе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина жареная (вариант 1)

3 кг мякоти говядины, 5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. майорана, соль, молотый красный и черный перец по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Затем дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками, снова выложить в форму (но уже ничем не накрывать) и запекать в духовке до готовности.

Горячее мясо разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина жареная (вариант 2)

2,5–3 кг мякоти говядины, 5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. мускатного ореха, соль, молотый черный перец по вкусу

Говядину нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 2–3 ч. Затем выложить в форму для запекания и накрыть листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками, снова уложить в форму и запекать до готовности.

Горячее мясо выложить в подготовленные стерильные банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина жареная (вариант 3)

3 кг мякоти говядины, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. порошка горчицы, 1 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Говядину нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 2–3 ч. Затем уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.

Дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками, уложить в форму (но уже ничем не накрывать) и запекать в духовке до готовности. Горячее мясо разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.