Наталия Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

• Название: Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!
• Автор: Наталия Попович
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-617-12-2071-3, 978-617-12-2072-0, 978-5-9910-3688-7

Домашние мясные и рыбные консервы и копчености всегда очень сытные и вкусные. Приготовление этих деликатесов по силам любой хозяйке и не требует ни специального оборудования, ни дорогих ингредиентов. В книге подробно и понятно описаны полная технология и тонкости приготовления разнообразных домашних заготовок холодным и горячим способами: гуляша из говядины, тушенки из утки по-болгарски, кролика в собственном соку, заливной свинины, цыпленка в желе, телапии с овощами, бычков в томатном соусе, пряной сельди домашнего посола, варено-копченого окорока и многого другого. Полезное дополнение – рекомендации по хранению готовых продуктов и список специй, придающих неповторимый вкус каждому блюду. Готовьте без труда, радуя родных и близких!

---

Мясо нарезать кусками по 600–700 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Тушить до полуготовности, каждые 15 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.

Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сельдерей вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками. Мясо вынуть из формы, немного остудить, нарезать порционными кусками. Перемешать с яблоками и сельдереем, выложить в ту же форму, запекать в духовке до готовности.

Горячую массу разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина жареная (вариант 14)

2,5–3 кг мякоти говядины, 200 г яблок, 5 ягод чернослива, 4 ст. л. смальца, 11/2 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. паприки, щепотка молотой гвоздики, щепотка корицы, соль по вкусу

Мясо очистить от пленок, нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть фольгой. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.

Чернослив тщательно вымыть, обдать кипятком. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Мясо вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и уложить в форму вместе с фруктами. Запекать в духовке до готовности.

Мясо с яблоками и черносливом горячим разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина жареная (вариант 15)

2,5–3 кг мякоти говядины, 300 г помидоров, 200 г красной фасоли, 5 ст. л. смальца, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кусками по 600–700 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 1–2 ч. Затем уложить в форму для запекания, накрыть фольгой и тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть мякоть через сито или пюрировать с помощью блендера. Мясо вынуть из формы, нарезать порционными кусками, вернуть в форму. Добавить фасоль и томатное пюре, перемешать и запекать в духовке до готовности.

Мясо с овощами в горячем виде разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 55 мин, жестяные – 2 ч 10 минут.

Говядина тушеная

3–3,5 кг говядины, 300 г сала, 2–3 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сушеного эстрагона, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками 3 × 3 × 4 см. На сковороде обжарить нарезанное брусочками сало, затем добавить смалец, растопить. В жир выложить куски мяса, посолить, перемешать и жарить до полуготовности. Затем добавить воду или бульон, специи и тушить до полной готовности мяса.

В стерилизованные банки выложить горячую тушенку, залить жиром и выделившимся при жарке соком, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина, тушенная с луком

3 кг говядины, 250 г лука, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, обжарить до мягкости. Затем добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.

В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина, тушенная с луком и чесноком

3 кг говядины, 200 г лука, 8 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу, вода

Говядину вымыть, обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части.

Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.

В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина, тушенная с сельдереем

2,5–3 кг говядины, 200 г корня сельдерея, 8–10 веточек зелени сельдерея, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 3 горошины душистого перца, щепотка майорана, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея очистить, нарезать крупными кубиками или брусочками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить сельдерей, обжарить до мягкости. Добавить мясо, посолить, перемешать и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи, зелень, перемешать и тушить до готовности.

В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с сельдереем, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Говядина, тушенная с патиссонами

3 кг говядины, 350 г маленьких патиссонов (диаметром до 6 см), 5 ст. л. смальца, 1 ст. л. сушеной петрушки, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу

Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4–6 частей.

Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить патиссоны, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить, периодически перемешивая, до готовности.

В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить получившейся подливой, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.