Татьяна Ильина - Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя

• Название: Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя
• Автор: Татьяна Ильина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2017
• ISBN: 978-5-699-97720-8

Нет такого растения, которое человек не мог бы применить с пользой для себя. Несправедливое деление на «полезных» и «вредных» представителей флоры весьма условно, так как даже самые надоедливые сорняки зачастую являются ценной кормовой травой для домашних животных и птицы, сырьем для фармацевтической промышленности, а также используются для обогащения истощенных почв и прочих нужд.

В справочнике приводятся сведения о полезных и целебных свойствах плодовых, ягодных и овощных культур, пряных трав и дикорастущих сорняков. В книгу вошли также те дары садов «заморских» стран, которые мы употребляем практически круглогодично.

Издание поможет рачительным хозяйкам заготовить и применить доступные овощи, фрукты и пряные травы не только для лечения, но и в кулинарных целях.

Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

---

Каша рассыпчатая с луком

Отварить крупу в подсоленой воде, затем как следует выпарить ее на медленном огне. Нашинковать лук и обжарить его на сковороде на подсолнечном масле. Положить гречневую кашу, перемешать с луком и заправить сливочным маслом или любым соусом по вкусу. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному поросенку, гусю, барашку.

Для каши понадобится: крупа гречневая – 300 г, вода – 1,2 л, лук крупный репчатый – 1 шт., соль – 0,33 ч. л., масло подсолнечное – 50 г, масло сливочное – 100 г.

Каша молочная из продела

Насыпать продел в глиняный горшок, добавить соль, сахар, курагу, изюм и залить молоком. Поставить в горячую печь или духовку, но следить, чтобы молоко не убежало и не кипело сильно. Запаривать 40–50 минут, можно в кастрюле на газу. При помещении горшка в протопленную печь на всю ночь утром получаете на завтрак разваренную кашу в топленом молоке.

Для каши понадобится: продел – 300 г, соль – 0,2 ч. л., молоко – 1,5 л, сахар – 3 ст. л., курага кусочки – 3 ст. л., изюм – 2 ст. л.

Грибница гречневая

Сварить рассыпчатую гречневую кашу без соли. Обжарить лук на сковороде с подсолнечным маслом, положить в нее кашу, добавить нарезанные соленые грибы и перемешать. Прогреть под крышкой 5–10 минут, посыпать зеленым луком и подавать горячей. При отсутствии соленых грибов можно использовать порошок из сухих.

Для грибницы понадобится: каша рассыпчатая – 1 л, лук – 1 шт., грибы соленые – 1 чашка (или грибной порошок – 1,5 ст. л.), масло подсолнечное – 50 г, соль.

Груша Pyrus

Сем. розоцветных

В тонком холодке вечернего воздуха сильно пахло сладким цветом груш, молочно белевших своей белой густотой в юго-восточной части сада на ровном и от этой млечности матовом небосклоне, где горел один розовый Юпитер.

И. Бунин. «Натали»

По современной классификации род груши представлен 60 видами дикорастущих и окультуренных деревьев. Известны груша лесная (P.communis), поздняя (P.serotina), снежная (P.nivalis). Дерево высотой 5–15 м, живущее до 200 лет и ежегодно плодоносящее с 8–10-летнего возраста. Глубокие корни дерева способны добывать воду с глубины 8–10 метров, оно устойчиво к засухе и засолению почвы. Листья дерева округлые, 2–5 см длиной, с заостренным концом, блестящие, на длинных черешках. Цветы 5-лопастные, собранные по 6–12 шт. в щитковидные соцветия, на длинных цветоножках. Однодомное растение, но для перекрестного опыления требуются насекомые, хотя в настоящее время выведены самоплодные сорта.

Одомашнивание нескольких подвидов груши снежной произошло, по-видимому, в IX–X веках до н. э. В архаичное время груша прочно обосновалась в странах Средиземноморья, в первую очередь на полуострове Пелопоннес, который называли страной груш. Окультуривание и выведение новых урожайных сортов шло на протяжении веков во Франции, где груша является излюбленным фруктом в кулинарии и производстве спиртных напитков. Описание княжеских садов на Украине обязательно включает упоминания о грушевых деревьях, часто описываемых в классической литературе XIX века Гоголем, Шевченко, Короленко, Куприным и т. д.

Скоро приехала еще молодая, красивая мать Борьки и привезла всякой рыбы, соленой и копченой, да еще и полный жбан самогонки, да еще вишневого варенья и торбу груш.

В. Астафьев. «Веселый солдат»

Сладкие груши, круглогодично продающиеся в наших магазинах, содержат до 80 % воды, 10 % сахаров, органические кислоты, дубильные вещества, клетчатку. В мякоти и особенно в кожуре много витаминов А, РР, С, микроэлементов. Сок и пюре из недозрелых плодов обладают слабым вяжущим действием, но спелые груши послабляют при их ежедневном употреблении. Засушенные плоды, особенно груш-дичек, широко применялись в народной медицине как потогонное, вяжущее, отхаркивающее и мочегонное средство. «Взвар» из сухих дуль – сморщенных мелких груш с содержанием дубильных веществ в мякоти до 20 % – спас много детских жизней в 1918–1922 годы на Украине.

Свежие и консервированные груши, тем более выращенные в условиях умеренного климата, наиболее богаты витаминами, то есть наиболее полезны. Наиболее полезны дикие плоды груши уссурийской (P.ussuriensis), у которой употребляют даже молодые веточки с листиками, заваривая как витаминный чай.

Груша сушеная

Мелкие груши целиком сушат на противнях, выстланных бумагой, или решетках в негорячей печи или электросушилках. Из сушеной груши или из нее в смеси с другими сухофруктами готовят отвар. Их варят 15–20 мин и пьют отвар горячим вместе с медом при простуде и гриппе как потогонное и мочегонное средство. Остывший взвар принимают при диарее по 1 ст. (детям 1–2 ст. л.) трижды в день. Удобно измельчить сухие плоды и запарить их в термосе на 2 часа. Такой чай пьют во время простуды в количестве до 1–1,5 л в день.

Груша натуральная в собственном соку

Слегка не дошедшие до полной спелости груши нарезать дольками, плотно уложить в банки, где уже насыпаны сахар и лимонная кислота (или нарезанные поперек плоды хеномелеса, или японской айвы). Стерилизуют 0,5 л банки 15–20 мин в кипящей воде или 30 мин в аэрогриле. На одну банку берут 2 ст. л. сахара, 3 груши, 3 плода хеномелеса или 4 г лимонной кислоты.

Хорошо очутиться в беседке,
Где густеет варенье в розетке,
На салфетке черствеет коврижка,
Ожидает с закладкою книжка.
Выпьем чаю сегодня без спешки
И споем для ребенка потешки,
Дружно схватим садовые лейки
И растенья польем у скамейки.
Раскрывайтесь, анютины глазки,
В руки падайте, спелые груши,
Прилетайте, жар-птицы из сказки,
Не тускнейте, влюбленные души!

Т. Максименко. «Летний блюз»

Компот грушевый (или ассорти)

Половинки или целые груши, наколотые в 3–4 местах вилкой, уложить в трехлитровые банки, добавить при желании сливу, яблоки, хеномелес, аронию, шиповник, боярышник и тому подобное (лучше ягоды или фрукты с кислым вкусом). Кипящим сахарным сиропом заливают банки до горла, отстаивают 10 мин, пока выходит воздух, сливают, снова кипятят и заливают банки. Накрывают крышками, выстаивают 10 мин, вновь повторяют операцию. После третьей заливки закатывают и переворачивают до остывания.

Джем грушевый

Очистить груши от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и засыпать сахаром в тазу. Выдержать сутки, добавить сок яблочный (для желирования) и варить 1 ч до готовности. Если проварить 30 мин, то можно разлить в ошпаренные банки горячим и закатать.

Для джема понадобится: груши – 1,5 кг, сок яблочный – 250 мл, сахар – 1 кг.

Бенедиктин (Вильямин)

Зеленые кислые груши режут кубиками и заливают водкой, плотно закрывают в банках и держат 3 месяца, периодически встряхивая. Сливают настойку и добавляют сахар, фильтруют и разливают по бутылкам.

Французы делают так: зародыши груши на веточке аккуратно просовывают через горлышко пузатой светлой бутылки вовнутрь ее. Бутылку и ветку закрепляют так, чтобы плод мог расти и не отвалился. Когда груша вырастет и заполнит собой емкость, веточку отрезают, бутылку снимают и заливают сладкой водкой. Настаивают 3 месяца.

Квас грушевый

Груши режут и заливают сиропом с дрожжами. Ставят в теплое место при температуре не менее 25 °C. Через 12–14 ч снимают пену, жидкость сливают через дуршлаг и разливают в бутылки, в которые положены 2–3 изюминки. Бутылки плотно закупоривают и держат в холодильнике.

Для кваса понадобится: груши – 2 кг, вода – 8 л, сахар – 0,8 кг, лимонная кислота – 2 г, дрожжи свежие – 30 г, изюм – 20 г.

Дуб Quercus

Сем. буковых

Краса родной горы,
С тенистыми ветвями,
И крепок, и высок
Являлся юный дуб.

И. Козлов. «Дуб»

Род включает 600 видов, произрастающих по всему миру. В России растет не более 20 видов, из которых самым распространенным является дуб обыкновенный (Q.robur). Латинское название мощного дерева, достигающего 18–40 м в высоту, произошло от кельтских слов quer – «красный» и cuer – «дерево». Дерево с необыкновенно прочной древесиной и корой, окрашивающей при дублении с ней кожи и ткани в темно-вишневый цвет. Долголетие дуба вошло в поговорку, его мощь завораживала современников. На о. Хортица сохранился 800-летний дуб высотой 36 м с обхватом ствола 6,4 м – живой свидетель буйного казачьего войска, собиравшегося на круг под его сенью. Обычно дерево живет 300–400 лет, рост в высоту прекращается к 200 годам, но ствол продолжает увеличиваться в ширину. Однако известен дуб 2000-летнего возраста в Литве, зарегистрированы также в других местах 1500–летние великаны. Перистолопастные, черешковые, с характерным волнистым краем листья позже всех распускаются весной, но из-за наличия дубильных веществ дольше всего сохраняются на ветвях осенью, порой до морозов, и не гниют под снегом до самой весны. Цветет дуб в конце апреля—мае повислыми сережками уже после распускания листьев, опыляется ветром и завязывает многочисленные плоды. Деревья начинают плодоносить с 20–30 лет, но обильные урожаи дают раз в 6–8 лет. Желуди опадают осенью, поедаются птицами, белками, кабанами и другими животными. Большие запасы на зиму животными позволяют желудям прорастать весной.