Татьяна Ильина - Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя

• Название: Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя
• Автор: Татьяна Ильина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2017
• ISBN: 978-5-699-97720-8

Нет такого растения, которое человек не мог бы применить с пользой для себя. Несправедливое деление на «полезных» и «вредных» представителей флоры весьма условно, так как даже самые надоедливые сорняки зачастую являются ценной кормовой травой для домашних животных и птицы, сырьем для фармацевтической промышленности, а также используются для обогащения истощенных почв и прочих нужд.

В справочнике приводятся сведения о полезных и целебных свойствах плодовых, ягодных и овощных культур, пряных трав и дикорастущих сорняков. В книгу вошли также те дары садов «заморских» стран, которые мы употребляем практически круглогодично.

Издание поможет рачительным хозяйкам заготовить и применить доступные овощи, фрукты и пряные травы не только для лечения, но и в кулинарных целях.

Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

---

Свежие ягоды рекомендуется есть по 2–3 ст. в день людям с экземой, кожными заболеваниями грибковой природы; нервных детей, страдающих энурезом и экземой, можно попробовать излечить земляничной диетой, заставляя ребенка съедать до 1 ст. земляники в день (утром) и в случае экземы дополнительно прикладывать ягоды к болячкам на коже. Эта практика подтверждена еще в лечебниках XVIII века: «Вода из ягод земляничных, принята по рассуждению на утре и вечере, с питьем обычным смешана, и то всякую мокрость вредительскую с потом из тела истребит, силу подает, и немощь печеночную и желтость с тела сгонит, и жилы дыхательные отворит, и сердце укрепляет, и камень изнутри истребит, и пораженным вельми пользу творит».

Из ветеринарной практики: старые кошки, страдающие экземой, кожными аллопециями на фоне гормональных нарушений, хорошо поддаются терапии вытяжками из листьев и цветков земляники. Животным дают до 50 мл напара листьев в день внутрь и делают примочки на облысевшие участки шкуры.

Пищевая ценность земляники не поддается описанию. Приведем лишь некоторые из возможных рецептов, целебных и вкусных.

Сухие листья, цветы и плоды

Листья и цветки срезают в июне – июле, сушат в один слой на бумаге при хорошей вентиляции в сухом помещении так, чтобы сырье не потемнело. Запаривают (1:10) и пьют без опаски в количестве 2–6 ст. в день. Ягоды сушат в слой на бумаге или ткани, затем досушивают в картонной коробке в один слой и хранят в плотно закрытой таре. Иначе они быстро теряют аромат. Добавляют в травяные чаи и настои, запаривая под крышкой 3–5 мин.

Листья земляники для чая

После сбора ягод рвут листья с длинными черешками – лучше срезать, чтобы не выдернуть растение с корнем. Листья раскладывают в один слой и подвяливают ночь в тени. На следующий день складывают стопкой по 5–6 листочков и скручивают между ладонями в трубочку до появления сока. Раскладывают на противень или в тазу, накрывают мокрой тканью и держат 2 дня при температуре 25 °C, периодически увлажняя верхнее полотенце. Затем раскладывают на противне и сушат в нежаркой печи при температуре 60–80 °C. Иногда листья режут и сушат не так долго.

Земляника в сиропе

Засыпать ягоды в чистые стеклянные банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в горячей бане 20 минут и закатать. На 1 кг ягод берут 1 ст. сахара.

Варенье земляничное «Пятиминутка»

Свежие ягоды засыпают половиной порции сахарного песка и дают постоять 5–6 ч (на 1 кг ягод всего 1,3 кг сахара). Затем таз нагревают, встряхнув пару раз, на небольшом огне до появления первых признаков закипания. В горячий продукт всыпают вторую половину сахара, интенсивно размешивая его ложкой и не давая осесть на дне. Варенье выключают и оставляют остыть, затем раскладывают по банкам.

Земляника с молоком, со взбитыми сливками

Свежую землянику заливают холодным молоком или чаем с молоком и дают детям. Свежую землянику раскладывают по креманкам и сверху заливают взбитыми на холоде сливками. Вкусно добавлять тертые с сахаром ягоды в кашу, творог, сметану, фруктовый отвар.

Компот земляничный

Ягоды залить горячим раствором сахара, довести до кипения и выключить. Остудить и процедить через ситечко, подавать в прозрачных стаканах.

Геркулес «Сила»

С вечера залить 4 ст. л. сухого геркулеса «Экстра», перемешанного с 10 ягодами сушеной земляники (малины, черники), кипяченой водой – примерно 0,5 стакана. Утром добавить полстакана молока и нагреть до закипания в микроволновой печи. Дать настояться и посыпать сахаром. Подавать горячим.

Первая весна детства, когда тебя впустили в теплый, таинственно шумящий солнечный лес, самая памятная, а первая ягодка в такую весну всегда земляничина. И если существует ягода младенчества и раннего детства, то это, несомненно, она, земляника, с ней связано даже детское горе, тоска ожидания матери, которая, идя с сенокоса, обязательно нарвет кустик с первыми, наполовину белыми ягодами.

В. Белов. «Лад»

Напиток «Сидим в бане»

Заварить кипятком сушеные листья земляники, ежевики, кипрея и т. п. При желании можно добавить черного или зеленого неароматизированного чая. Посуда, в которой заваривается напиток, должна быть широкой, толстой: глиняной или фарфоровой. Пьют такой напар горячим, он обладает потогонным и бактерицидным действием.

Торт бисквитный «Земляничная поляна»

Испечь бисквит в круглой форме или купить готовые запакованные коржи. Самый простой рецепт бисквита – взбить миксером на большой скорости 5 яиц, 0,75 ст. песка и 1 ст. муки. Испечь при температуре 240 °C, остудить и разрезать на три части. Пропитать 2 нижних коржа земляничным сиропом, нанести слой масляного крема (0,75 банки сгущенки и 200 г сливочного масла) и склеить все коржи. Сверху намазать остатками крема, полить земляничным джемом или тертой ягодой. Летом можно эффектно украсить торт свежими ягодами и листиками, разложенными по поверхности светлого крема.

Торт «Диетический»

На готовую основу из песочного теста нанести массу, приготовленную следующим образом: сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст. л. крупы. Остудить, но не дать загустеть и взбить ее с 300 г сливочного масла и 1 ст. ягод из земляничного варенья (сироп отделить). Выложить все в форму в виде купола и дать застыть в холодильнике. Залить сиропом от варенья или украсить свежими ягодами. Песочные коржи готовят из 100 г маргарина, 1 яйца, 2 ст. л. сахара и 0,5 ст. муки. Жирное тесто распределяют по сковороде и пекут при температуре 200 °C в течение 20 минут.

Оладьи с тертой земляникой

Развести тесто из 1 л кефира или простокваши и примерно 1 кг блинной муки. Дав тесту набухнуть, выпечь оладьи в большом количестве растительного масла на раскаленной сковороде. Горячие оладушки поливают протертой или сваренной земляникой и подают на стол.

Злаки хлебные Triticum Hordeum Avena Secale

Сем. злаковых

Заглушила засуха засевки,
Сохнет рожь, и не выходят овсы.
На молебен с хоругвями девки
Потащились в комлях полосы.

С. Есенин

Невозможно представить себе путь развития человечества без окультуривания дикорастущих злаков, являющихся основным продуктом питания практически всех народов. Посевы зерновых в настоящее время занимают более 1,2 % суши земли.

Древнейшей культурой, описываемой в дошедших до нас египетских манускриптах, можно считать пшеницу. Экспедиции, возглавляемые В. Вавиловым, собрали растения дикой пшеницы, растущей в регионе Средиземного моря, доказав тем самым происхождение культурных сортов этого злака от дикого предка, произраставшего в тех местах. Научное название рода происходит от лат. tritium («молотить», или «растереть») благодаря способу получения муки из злака. Пшеница растет полым стеблем с единственным верхушечным колосом, тонким, длинным. Однолетнее растение цветет летом и дает обильный урожай при вызревании, что позволяет возделывать его как основную хлебную культуру для получения манки и белой муки, крахмала. Также ценятся сорта твердой пшеницы, идущие на муку для приготовления макарон и пр. Семена пшеницы – зерно – содержат до 68 % углеводов, 2 % жиров и 12 % белков в сухом веществе.

Рожь (Secale cereale) занимает 5–6-е место по числу засеваемых площадей в мире. Урожайность ржи ниже, чем у пшеницы, но в странах северного полушария она дает устойчивые урожаи даже в неблагоприятные для земледелия годы, да и черный хлеб традиционен для кухни многих народов, живущих в условиях сурового климата. Рожь растет колосом на полом стебле, который после уборки урожая дает превосходную солому.

Колосья встанут, поле украшая.
Наступит скоро праздник урожая,
И в закрома посыпется зерно,
И будет сердце радости полно!

Н. Ислам. «Песнь земледельца»

Зерно ржи и пшеницы – основной корм для сельскохозяйственной птицы и скота, солома идет на корма и подстилку, для покрытия крыш, плетения различных необходимых в хозяйстве изделий, используется в качестве субстрата для выращивания грибов и овощей в тепличном хозяйстве.

Не менее значимой и древней культурой, возделываемой человеком, является ячмень (Hordeum), в зависимости от числа рядов зерен в колосе называемый двурядным или четырехрядным. Настенные изображения и записи, сделанные жрецами Древнего Египта более 6000 лет назад, свидетельствуют о важной роли ячменя в питании трудолюбивого народа: ячменем и хлебным зерном платили жалованье, ячмень мололи в муку, варили пиво, кормили скот зерном и ячменной соломой.

Рожь отволновалась.
Дым прошел.
Налило зерно до половины.
Колос мягок, но уже тяжел,
И уже в нем запах есть овинный…

А. Твардовский

Отполированные зерна ячменя называются перловкой (от франц. perle – «жемчуг»), молотая крупа – ячка. Ячмень в настоящее время идет в основном на корм скоту, из него делают лепешки, варят пиво, солому используют в сельском хозяйстве. Солод из ячменя – стимулирующее лечебное средство, оказывающее хорошее очищающее воздействие на организм при гнойничковых заболеваниях кожи, сыпях, ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта. Солод и экстракт из него прописывают ослабленным и истощенным больным, используют в профилактическом и лечебном питании. Семена, пророщенные в тепле и затем высушенные, содержат около 40 % крахмала, 10 % протеина, 30 % клетчатки, 10 % декстрина, энзимы, минеральные соли и витамины А, D, Е и группы В. Из проростков ячменя удалось выделить фитоцитостатикум, оказывающий сильное литическое действие на раковые клетки.