Сборник рецептов - Суши

• Название: Суши
• Автор: Сборник рецептов
• Издательство: Verlag Zabert Sandmann GmbH
• Жанр: Кулинария
• Год: 2001
• ISBN: 5-88353-112-1 (ru) 3-932023-88-9 (de)

Суши – весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят незабываемое впечатление. Аппетитные, имеющие экзотический вкус рисовые шарики поражают многообразием. Выбор компонентов почти безграничен. Попробуйте и Вы угоститься суши.

---

5. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.

6. Распределить по листу нори половину риса суши, слегка прижать и затем перевернуть вместе с листом нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке.

7. На нижнюю треть листа нори выложить половину майонеза, сверху положить половину палочек сурими, кусочки огурца и полоски авокадо. При помощи бамбуковой салфетки свернуть рулеты. По желанию при скручивании рулетам можно придать прямоугольную форму.

8. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет. Каждый из рулетов разрезать на 6 одинаковых кусочков и обвалять в обжаренных семенах кунжута.

Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими

Разноцветные и аппетитные, толстые и пышные рулетики возбуждают аппетит.

Футо-маки-суши – это японское искусство суши, искусство приготовления блюд изысканных и утонченных.

Вам потребуется:

4 сушеных гриба шии-таке

2 ч. л. сахара

3 ст. л. светлого соевого соуса

3 ст. л. саке

60 г сурими (4 палочки)

1 салатный огурец (около 8 см длиной)

80 г омлета

3 листа нори

250 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 12 порций.

1. Грибы залить 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Откинуть на сито, воду не выливать.

2. Промыть грибы под струей воды и удалить твердые ножки. В воду, слитую из-под грибов, добавить грибы, сахар, соевый соус и саке, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Слить жидкость, остудить грибы и нарезать полосками.

3. Палочки сурими промокнуть и разделить подлине пополам. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать по длине на кусочки толщиной около 0,5 см. Омлет порезать полосками толщиной около 1 см.

4. Целый лист нори положить на бамбуковую салфетку, смоченными в воде руками разложить на нем половину порции риса суши, оставляя с каждой стороны свободное пространство. Смазать рис половиной порции васаби.

5. Второй лист нори разрезать поперек на две части и положить его на рис таким образом, чтобы совместились нижние края обоих листов. Половинку листа нори прижать к рису.

6. Половину приготовленных компонентов положить поперек на лист нори и с помощью бамбуковой салфетки свернуть все в толстый рулет.

7. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет, и затем каждый из них разрезать на 6 одинаковых кусочков.

Рулетики маки-суши с семгой и овощами

Вам потребуется:

2-3 ростка зеленой спаржи

соль

50 г консервированной красной свеклы

50 г консервированной редьки

по 80 г филе семги и тунца

6 листиков кислого щавеля

2 листа нори

250 г заранее приготовленного риса суши

1 ст. л. майонеза

1/2 пучка лука-резанца

1/2 пучка укропа

Приготовление на 12 порций.

1. Побеги спаржи варить в кипящей подсоленной воде 5…6 минут, откинуть и остудить.

2. Красную свеклу, редьку и рыбное филе порезать на полоски. Листья кислого щавеля промыть и обсушить.

3. Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой, положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.

4. Сверху разложить половину порции риса, прижать и перевернуть лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа нори нанести половину порции майонеза, половину компонентов с несколькими вымытыми перышками лука-резанца и свернуть все в рулет. Аналогично подготовить и второй рулет, разрезать каждый на 6 кусков.

5. Укроп мелко порубить. Каждый из кусочков маки-суши осторожно обвалять в укропе.

Маки-суши в листьях столовой свеклы

Вам потребуется:

100 г филе семги

1 ч. л. без верха пасты васаби

4 листа столовой листовой свеклы

150 г заранее приготовленного риса суши

2 ст. л. кетовой икры

Приготовление на 12 порций.

1. Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть, нарезать на тончайшие ломтики. Одну сторону каждого ломтика смазать васаби.

2. Листья столовой свеклы разрезать пополам, удалить стебли и бланшировать листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Обдать холодной водой и разложить на полотенце для просушки.

3. Смоченными в воде руками изготовить плотный шарик, немного сплющив его.

4. В несколько шариков положить ломтики семги (сторона, смазанная васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шариках сделать углубления и заполнить их кетовой икрой. Все рисовые шарики обернуть листья ми столовой свеклы. Подавать хорошо охлажденными.

Рулетики с мясом краба и необработанной икрой

Суши для удовольствия: нежное мясо краба и вкусная икра в этом блюде наилучшим образом дополняют друг друга, превращаясь в живописный деликатес.

Вам потребуется:

1/2 спелого авокадо

1 ч. л. лимонного сока

50 г кани (консервированное мясо краба)

1 морковь

1 лист нори

200 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

2 ст. л. майонеза

4 ст. л. необработанной икры летучей рыбы

Приготовление на 12 порций.

1. Очистить авокадо, удалить косточку, мякоть нарезать брусочками и тотчас же сбрызнуть лимонным соком. Мясо краба порезать палочками толщиной около 0,5 см.

2. Морковь вымыть, почистить и порезать на брусочки толщиной около 0,5 см. Бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, обдать холодной водой и откинуть.

3. Лист нори разрезать пополам. На половину листа нори положить полпорции риса суши, рис слегка прижать. На кусок пищевой пленки положить бамбуковую салфетку. Салфетку осторожно перевернуть, чтобы лист нори оказался сверху.

4. На лист нори нанести немного васаби. Уложить кусочки авокадо, моркови и мяса краба; добавить немного майонеза. Свернуть в рулет, внутрь которого не должна попасть пленка! Пленку удалить и украсить рулетики икрой.

5. Аналогично приготовить рулет из второй половины листа нори. Каждый рулет разрезать на 6 одинаковых кусочков.

Вместо необработанной икры летучей рыбы, которая имеется в продаже лишь в азиатских странах, можно использовать более грубую красную или черную икру.

Варианты маки-суши с тунцом и семгой

Аромат свежего рыбного филе фантастичен. Будет у вас семга или тунец – не имеет значения, в любом случае филе следует нарезать очень тонко.

Вам потребуется:

Для текка-хосо-маки:

150 г филе тунца,

2 листа нори

400 гзаранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

Для саке-хосо-маки:

150 г филе семги

2 листа нори

400 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

Для саке-кава-футо-маки:

6 листьев салата

1 салатный огурец

300 г филе семги

1 ст. л. картофельной муки

2 ст. л. растительного масла

3 листа нори

400 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 24 и 12 порций соответственно.

1. Для текка-хосо-маки промыть филе тунца под струей воды, промокнуть, удалить косточки пинцетом. Филе нарезать полосками шириной около 0,5 см.

2. Листы нори разрезать пополам, разложить на них рис, смазать васаби. Поло жить сверху полоски тунца и при помощи бамбуковой салфетки свернуть в рулет. Каждый рулет разрезать на 6 одинаковых кусочков.

3. Для саке-хосо-маки филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть, удалить пинцетом имеющиеся косточки. Филе разрезать полосками шириной 1 см и точно так же, как это описано в п. 2, свернуть 2 рулета маки-суши.

4. Для саке-кава-футо-маки помыть листы салата, промокнуть их и нарезать тонкой соломкой. Вымыть огурец, промокнуть и разрезать вдоль пополам. Удалить ложкой семена и нарезать огурец тонкими полосками.

5. Филе семги промыть, промокнуть, удалить пинцетом косточки. Нарезать рыбу наискось на тончайшие ломтики, присыпать картофельной мукой и в течение 2 минут обжаривать в раскаленном масле, ломтики перевернуть и продолжать обжаривать в течение 1 минуты.