Светлана Ермакова - Домашнее консервирование

• Название: Домашнее консервирование
• Автор: Светлана Ермакова
• Жанр: Кулинария

Консервированные овощи, фрукты и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге вы найдете описание всевозможных способов консервирования, полезные советы и ответы на самые разные вопросы, связанные с обработкой овощей, фруктов и ягод, и, конечно, разнообразные рецепты, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.

---

7. В готовое желе опустите клубнику и доведите массу до кипения.

8. Джем охладите и разлейте по полулитровым банкам.

9. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации.

10. Тепловая обработка джема должна продолжаться при температуре 85°С в течение 20 минут.

11. Закатайте герметично металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сок

Клубника – 2 кг

Сахар – 100 г  

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. Поместите массу в пресс и в 2–3 приема отожмите сок.

3. Процедите сок через 3–4 слоя марли и слейте его в эмалированную посуду.

4. Добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.

5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95°С, не давая соку закипеть.

6. Горячий продукт перелейте в подготовленную тару и герметично закатайте.

7. Переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пюре

Клубника – 1 кг  

1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали, нагрейте до 90°С при постоянном помешивании.

2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

3. Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и герметично закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

6. Храните пюре в прохладном месте.

Пюре из клубники и малины

Клубника – 1 кг

Малина – 1 кг  

1. Подготовленные ягоды протрите через сито.

2. Нагрейте массу на слабом огне до кипения и варите 1–2 минуты.

3. Разложите кипящий продукт в стерилизованные, хорошо прогретые банки и герметично закатайте.

4. Переверните консервы вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в сиропе

Клубника – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 300 мл  

1. Клубнику поместите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, дайте ей стечь.

2. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки.

3. Приготовьте сироп из воды и сахара и доведите его до кипения.

4. Залейте им протертую массу и перемешайте.

5. Разложить клубнику в прогретые стерилизованные банки, накройте кружками пергаментной бумаги и металлическими крышками.

6. Простерилизуйте продукт и закатайте крышками.

7. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Повидло

Клубника – 1 кг

Сахар – 750 г  

1. Промойте спелые ягоды клубники холодной проточной водой, дайте стечь и слегка обсушите.

2. Протрите клубнику через сито и переложите в таз.

3. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 25 минут при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде в хорошо прогретые банки.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

6. Тепловую обработку проводите при температуре 100°С в течение 20–25 минут.

7. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните банки вверх дном до полного охлаждения.

Малина

Компот

Малина – 1 кг

Сахар – 550 г

Вода – 450 мл  

1. Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали.

2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.

4. Нагрейте его до 50°С и залейте им малину.

5. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3– 4 часов.

6. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные полулитровые банки.

7. Сироп уваривайте при температуре 104°С в течение 10–15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100°С в течение 10 минут.

8. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Варенье

Малина – 1 кг

Сахар – 1,5 кг  

1. Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

3. Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании.

4. Варите в течение 20–25 минут.

5. Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам.

6. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем

Малина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 430 мл  

1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды.

2. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

3. Разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

Малина – 2 кг

Сахар – 100 г

Вода – 400 мл  

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. С помощью пресса в 2–3 приема отожмите из ягодной массы сок.

3. Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3–4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду.

4. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь.

5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85°С, не давая соку кипеть.

6. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

7. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пюре

Малина – 1 кг  

1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90°С при постоянном помешивании.

2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

3. Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Малина – 1 кг

Сахарный песок – 850 г  

1. Протрите малину через сито и выложите в таз.

2. Добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

6. Тепловую обработку проводите при температуре 100°С в течение 15–20 минут.

7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сироп

Малиновый сок – 1 л

Сахар – 1,5 кг  

1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом.

2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.

3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и доведите ее до 90°С.

4. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.

5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Желе

Малиновый сок – 1 кг

Сахар – 800 г  

1. Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса.

2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь и уварите на 1/3 часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

4. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Смородина

Компот

Черная или красная смородина – 1 кг

Сахар – 600 г

Вода – 400 мл  

1. Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки.

2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.

4. Нагрейте сироп до 90°С и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов.

5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90°С в течение 20 минут.